Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Бистро. С чего начать, как преуспеть. 2-е изд.. Практическое пособие
.pdf
на. Данная акция должна действовать не один месяц, а в течение нескольких лет.
Идеально спланированная рекламная кампания подразумевает четкое отражение образа кафе-бистро:
месторасположение;•
ценовую категорию, в которой работает заведение;•
кухню;•
дизайн фасада и интерьера;•
услуги бистро.•
Новому предприятию зачастую нелегко найти «свои» рекламные ходы. Пробуйте и обязательно отслеживайте эффективность. Анализируйте результаты, как позитивные, так и
негативные. Отталкивайтесь от позитивных тенденций и развивайтесь в заданном направлении. Помните: отсутствие результата — тоже результат. Стремитесь быть понятыми, услышанными и увиденными.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Рынок общественного питания претерпевает большие изменения. За последние несколько лет значительно увеличилось
количество предприятий общепита и улучшилось качество
предлагаемого в них обслуживания. Столь бурное развитие
рынка общественного питания, по мнению экспертов, стало
возможным благодаря увеличению покупательной способности и росту деловой активности населения. Во многом быстрый
рост рынка общественного питания обусловлен развитием сегмента быстрого питания, доступного и демократичного по ценам
и обслуживанию.
Предприятие общественного питания — «удивительный
организм», в котором переплетено множество составляющих,
требующих правильной настройки для эффективной работы.
Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. И проблемы
здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на
рынке ресторанных услуг, а в неправильном создании адекватной ценовой политики и конструировании уникального образа
будущего ресторана. Соединение этих компонентов заполнит
значительную нишу, которая появилась на рынке в результате
неправильного менеджмента
Каждый человек, открывающий предприятие общественного питания, должен представить себя на месте своего посетителя в своем зале и здраво оценить то, что происходит
вокруг. Можно выделить ряд ошибок, наиболее частых при открытии кафе-бистро, — это непонятная, плохо продуманная
концепция, невнятно и плохо просчитанная ценовая политика,
недоступное расположение, ошибочный подбор блюд в меню,
невнимание к посетителям и отсутствие необходимых дополнительных услуг.
При разработке концепции заведения название бистро
должно стать как имя для человека, логотип — как подпись
для гражданина, месторасположение — как дом для хозяина,
32
Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг //
Маркетинг в России и за рубежом. 2004. № 3.
32
.
122
слоган — как фамилия, имя и отчество для личности, дизайн —
как внешность для всех людей. Заведение без индивидуального стиля лишается своих основательности и респектабельности. Корпоративный стиль — это ваша первая и самая главная
реклама!
После открытия перед вами будет стоять задача развивать
и продвигать услуги своего бистро. В данном издании представлены различные варианты, на которые стоит обратить внимание. Подводем некоторые итоги — общие и понятные критерии,
которым должно соответствовать ваше кафе-бистро с точки
зрения потребителя услуг общественного питания, следующие.
Чистота
Персонал — в чистой опрятной униформе, рекламные 1.
листовки — в специально отведенных местах, мебель —
чистая и без дефектов.
Стены, пол и раздаточные стойки — в идеальном 2.
порядке.
У двери — грязепоглощающее покрытие или решетка 3.
для сбора грязи и воды с обуви.
Фасад — равномерно окрашенный, без сколов, пятен и 4.
грязных потеков, стекла витрины целые и чистые.
Прилегающая территория — постоянно убираемая, без 5.
снега, мусора и т.д., здесь обязательно должна располагаться урна.
Безопасность
На территории кафе должны соблюдаться все правила 1.
пожарной безопасности.
Перед входом не должно быть ям, канав, выступов.2.
Ступени должны иметь нескользкое покрытие, быть 3.
достаточно широкими, с перилами.
Дверь должна легко открываться и самостоятельно 4.
закрываться.
На крыше должны отсутствовать снег и сосульки.5.
123
Удобство
На прилегающей территории должны быть парковка 1.
для автомобилей и удобные подъездные пути.
Оптимальность организации клиентского пространства 2.
и размещения рабочих мест в соответствии с принципом максимального удобства для клиента.
В случае отсутствия официантов меню должно быть 3.
на каждом столике, если в вашем бистро раздаточная
витрина, любое блюдо должно быть достижимо для
клиента.
Блюда на витрине должны быть сгруппированы.4.
Около каждого блюда на витрине должны быть ценни-5.
ки. Они должны быть достаточного формата, напечатаны крупным и четким шрифтом.
Режим работы должен удовлетворять потребностям 6.
клиентов — выбирайте удобное время работы и предоставляйте возможность пребывания в кафе клиентам
длительное время.
В торговом зале должен быть администратор для ре-7.
шения оперативных проблем.
Внешнее и внутренее оформление
Вывеска — это самый главный элемент внешнего 1.
оформления. Она должна быть достаточно большой,
чтобы ее было видно издалека, со светодиодами, так
как даже если вы будете работать до 20.00, зимой уже в
16.00 становится темно. Во внешнем оформлении должны использоваться рекламные щиты и плакаты.
В оформлении должны быть элементы фирменного 2.
стиля, использоваться оригинальные дизайнерские решения. Оформление должно удивлять, заинтересовывать и запоминаться.
Заметность точки продаж среди окружающих зданий, 3.
современный дизайн здания, чистота и ухоженность
прилегающей к зданию территории.
124
Микроклимат в кафе-бистро
Освещение — равномерное, мягкое, не раздражающее. 1.
Интенсивность освещения должна быть достаточной.
Температура комфортная, воздух свежий, с приятным 2.
запахом еды.
Атмосфера в кафе также будет зависеть от музыкаль-3.
ного фона.
Качество
Качество предлагаемых блюд должно соответствовать 1.
критериям свежести и визуальной привлекательности.
Всегда поддерживайте уровень сервиса и скорость 2.
обслуживания на высоком уровне. Расширяйте комплекс дополнительных услуг, наряду с потреблением
пищи, — детский уголок, туалет, банкомат и т.д.
Ассортимент блюд
В меню кафе должно присутствовать разнообразие гастрономических категорий, и каждая категория должна включать
определенное количество блюд.
Перспективное заведение быстрого питания должно отвечать всем или большинству из этих требований. Как и в любом другом бизнесе, в сфере общественного питания есть свои
тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь
успешное предприятие. Общеизвестно, что наибольшие трудности новоиспеченный ресторатор способен сам себе создать
в самом начале своего путешествия в ресторанный рынок, во
время подготовки к открытию своего кафе, ресторана, бара или
столовой. Данная книга поможет вам получить ответ хотя бы на
часть возникающих при этом вопросов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Алешина И. Поведение потребителей. — М., 1999.
2. Андреев А.Г. Лояльный потребитель — основа долго-
срочного конкурентного преимущества компании // Маркетинг
и маркетинговые исследования. 2003. № 2.
3. Анурин В.Ф., Муромкина И.И., Евтушенко Е.В. Марке-
тинговые исследования потребительского рынка. — СПб., 2004.
4. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных
услуг // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. № 3.
5. Балабанов И.Т., Ворошилова Н.В., Гасова Т.А. Организа-
ция изучения микроспроса на продукцию и услуги общественного питания. — Л., 1983.
6. Батраева Э.А. Изучение спроса в общественном пита-
нии: теория и практика. — Красноярск, 2002.
7. Беляевский И. Маркетинговое исследование: информа-
ция, анализ, прогноз. — М., 2001.
8. Березин И. Распределение доходов населения России
в 2001 г., социальная стратификация и стандарты потребления
// Практический маркетинг. 2001. № 8.
9. Блинкина-Мельник М. Рекламный текст. — М.:
ОГИ., 2004.
10. Бове К., Арене В. Современная реклама. —
Тольятти, 1999.
11. Богдановский Ф. Сотрудник и его бренд
www.e-xecutive.ru.
12. Ванетти М. Маркетинг рыночных сегментов // Проб-
лемы теории и практики управления. 1997. № 2.
13. Васюкова А.Т., Пивоваров К.В. Быстрое питание: органи-
зация, обслуживание и технология: Учебное пособие. — М., 2002.
14. Витерс Д. Как продать свои услуги: руководство
по маркетингу в сфере услуг для малых предприятий: пер.
с англ. — М., 1989.
15. Гарфильд Б. Десять заповедей рекламы. — СПб., 2006.
//
126
16. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Маркетинг взаимоотно-
шений с потребителями. — М., 2002.
17. Голубков Е. Маркетинговые исследования: основные
понятия и опыт проведения // Маркетинг в России и за рубежом. 1997. № 9, 10.
18. Диксон П. Управление маркетингом. — М., 1998.
19. Ильин В. Поведение потребителей. — СПб., 2000.
20. Калинина Л.А. Спрос на продукцию и услуги обще-
ственного питания и методы изучения. — Л., 1981.
21. Капустин П. Большой маркетинг маленького ресто-
ранчика // www.marketing.spb.ru.
22. Ленц Е. Битва качества с количеством // Бизнес-
журнал. 2007. № 3.
23. Манн И.Б. Маркетинг на 100%: ремикс: Как стать хоро-
шим менеджером по маркетингу. — М., 2007.
24. Надеин А., Мирский И. Фастфуд питается идеями //
Рекламные идеи. 2006. № 2.
25. Не просто еда, а ваша еда из M&S // Рекламные идеи.
2007. № 6.
26. Новиков С. Потребительский рынок России: стратегия
и тактика маркетинга для завоевания рынка // Рекламный
мир. 1997. № 1.
27. Овчинникова Т.И. Место службы управления персоналом
в структуре организации // Кадры предприятия. 2003. № 11.
28. Олейников Д. Как вы яхту назовете... От выбора слогана
зависит успех рекламы // Аптека. 1999. № 48.
29. Палоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. Физиология питания. —
М., 1989.
30. Покровский А.А. Беседы о питании. — М., 1988.
31. Пономарева Т.А., Супрягина М.С. Как оценить каче-
ство через количество // Маркетинг в России и за рубежом.
2004. № 2.
32. Попова Ж.Г. Психологические аспекты восприятия
рекламы потребителем // Маркетинг в России и за рубежом.
2002. № 5.
127
33. Бахметьева И.А., Кострова Е.М., Степаненко Л.В.,
Фокина А.Ф. Рецепты на каждый день. — М., 1997.
34. Росситер Дж. Р., Перси Л. Реклама и продвижение то-
варов: пер. с англ. / под ред. Л.А. Волковой. — СПб., 2000.
35. Рыжковский Б. Когда клиент голосует деньгами //
Управление компанией. 2005. № 7.
36. Скриптунова Е., Пустынникова Ю. Таинственный по-
купатель // Секрет Фирмы. 2003. № 6.
37. Сулейменова Б.М. Система продвижения товаров и
услуг как один из инструментов комплекса маркетинга //
Маркетинг в России и за рубежом. 2008. № 4.
38. Ткаченко С.С. Настольная книга предпринимателя. — М.,
Р н/Д., 2005.
39. Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном: прак-
тическое пособие / Пер. с англ. Н.О. Залуцкой, Д.М. Короткова,
Т.В. Процько, Д.А. Соколова. — М., 2008.
40. Уэллс У., Бернет Дж., Мориарти С. Реклама: принци-
пы и практика / Пер. с англ. — СПб., 1999.
41. Федоров Ф.В. Слоган как необходимая константа ре-
кламной кампании // Маркетинг в России и за рубежом.
2004. № 3.
42. Харский К. Благонадежность и лояльность персонала. —
СПб, 2003.
43. Широченская И.П. Основные понятия и методы измере-
ния лояльности // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. № 2.
44. Энжел Д., Блэкуэлл Р. Поведение потребителей. —
СПб., 1999.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Социометрический тест для персонала
К кому в коллективе вы
испытываете симпатию?
1. 1.
2. 2.
3. 3.
Приложение 1
Чьи личные качества не вызывают у
вас понимания?
(Кто вам несимпатичен?)
С кем у вас сложились дружеские
отношения в коллективе?
1. 1.
2. 2.
3. 3.
Кого из сотрудников вы считаете
профессионалом в своем деле?
1. 1.
2. 2.
3. 3.
С кем в коллективе вы могли бы
поделиться личной проблемой?
1. 1.
2. 2.
3. 3.
К кому вы предпочтете обратиться
за советом по рабочим моментам?
1. 1.
2. 2.
3. 3.
Есть ли у вас в коллективе
лидеры?
1. 1.
2. 2.
3. 3.
С кем у вас отношения
не сложились?
Есть ли работники,
чьи профессиональные качества
вызывают у вас сомнения?
С кем бы вы не стали делиться
личными проблемами?
К кому вы не станете обращаться
за советом по рабочим моментам?
Есть ли у вас аутсайдеры
(«лишние люди», которых
не принимает коллектив)?
129
Приложение 2
Примеры рекламных материалов
33
Информационный стенд wellness-кафе «Этуаль»
(целевая аудитория — клиенты wellness-центра «Этуаль»)
33
Воспроизведенные в данной книге материалы взяты из открытых
источников и призваны лишь проиллюстрировать мысли автора. Автор
не ставил целью сделать рекламу той или иной компании и уж тем более
подорвать чью-то репутацию. Тем не менее автор приносит свои извинения за возможные последствия публикации изображений.
130
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]