Повышение продуктивности молодняка крупного рогатого скота и буйволов путем использования биогенных стимуляторов. Монография-1

сячном возрасте на 3,22 и 4,23 г/л, а в 24-месячном возрасте – на

1,92 и 2,92 г/л.

Рис. 7. Динамика общего белка и белковых фракций

всыворотке крови молодняка буйволов

Убуйволков II и III опытных групп, где применялся биогенный стимулятор СИТР, наблюдалось повышение уровня гамма-глобулинов. Следует отметить, что применение биогенного стимулятора СИТР способствует повышению окислительновосстановительных процессов, связанных с усиленным белковым, углеводным и энергетическим обменом веществ, и улучшает рост

иразвитие буйволков.

92 Глава 5. Продуктивность молодняка буйволов при использовании...

5.10.МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА БУЙВОЛОВ

При выращивании животных на мясо основными показателями технологической ценности являются мясная продуктивность и качество получаемых продуктов убоя.

Понятие «мясная продуктивность» весьма широкое. Оно включает в себя показатели живой массы, среднесуточного прироста, массы туши, убойного выхода, морфологического состава, а также соотношение основных питательных веществ и энергетической ценности продуктов убоя. Мясная продуктивность скота и пищевые достоинства мяса зависят главным образом от породы, уровня кормления и технологии содержания животных, которые при любой технологии являются основным средством производства.

Однако прижизненная оценка мясной продуктивности молодняка буйволов весьма относительна, так как живая масса и внешний вид не могут дать полной характеристики качества мяса. В связи с этим в ходе исследования мы оценивали мясную продуктивность подопытных буйволков по результатам контрольного убоя в возрасте 24 месяцев в ОАО РАПП «Кавказ-мясо».

Данные, характеризующие показатели контрольного убоя пяти буйволков, приведены в таблице 28 и на рисунке 8.

94 Глава 5. Продуктивность молодняка буйволов при использовании...

5.11.РАЗВИТИЕ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ БУЙВОЛКОВ

Важное значение имеет изучение развития внутренних органов, так как органы кровообращения, дыхания, выделения и другие являются звеньями единой системы и изменение в одном из них влечет за собой изменение в других, связанных с ним органах и системах.

При убое подопытных животных нами учитывалась масса внутренних органов, данные по которой представлены в таблице 29 и на рисунке 9.

Внутренние органы всех подопытных буйволков были развиты довольно хорошо, без патологических изменений. Животные, стимулируемые препаратом СИТР, имели большую массу внутренних органов, что способствовало более интенсивному протеканию окислительно-восстановительных процессов.

96 Глава 5. Продуктивность молодняка буйволов при использовании...

С целью сравнительного изучения соотношения мышечной, жировой и костной тканей в тушах буйволков была проведена обвалка и жиловка туши. Различия между молодняком контрольной и опытных групп по морфологическому составу представлены в таблице 30 и на рисунках 10, 11 и 12.

Таблица 30

Морфологический состав туш при убое в 24-месячном возрасте

При проведении исследования морфологического состава туш подопытного молодняка было установлено, что буйволки опытных групп достоверно превосходили контроль по всем убойным качествам и морфологическому составу туш.

Так, в 24-месячном возрасте туши буйволков II и III опытных групп имели более высокую массу мышечной ткани и превосходили I контрольную группу на 23,5 и 38,0 кг (В>0,999), по массе жировой ткани – на 1,4 и 1,6 кг, по массе костей – меньше на 3,4 и

98 Глава 5. Продуктивность молодняка буйволов при использовании...

4,1%

Рис. 12. Морфологический состав туши буйволков III группы

Важнейшим показателем оценки мясной продуктивности является коэффициент мясности, то есть выход мякоти на 1 кг костей. Лучшие показатели были отмечены у буйволков II и III группы (3,4 и 3,8), а у животных контрольной группы – 3,2.

Лучший морфологический состав туш получен в III опытной группе, где доза инъекции стимулятора СИТР составляла 0,2 мг на 1 кг живой массы: выход мышечной ткани – 73,9%, выход костей – 19,7%, индекс съедобности – 3,5, индекс мясности – 3,8. Затем следует II группа – с дозой инъекции 0,1 мг на 1 кг живой массы: выход мышечной ткани – 72,4%, выход костей – 21,0%, индекс съедобности – 3,3, индекс мясности – 3,4. Худшие результаты по морфологическому составу получены у животных контрольной груп-

пы: 70,9%; 22,3%; 3,0; 3,2 соответственно.

Таким образом, результаты наших исследований свидетельствуют о том, что подкожная трехкратная инъекция биогенного стимулятора СИТР, приготовленного из личинок трутневого расплода пчел, дозой 0,1–0,2 мг на 1 кг живой массы с интервалом в 7 суток положительно влияет на продуктивные качества и морфологический состав мяса молодняка буйволов.

99

5.13.ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА БУЙВОЛКОВ

В настоящее время качеству мяса наряду с его количественными характеристиками придается важное значение. В основном предпочтение потребителями отдается мясу молодых животных, которое менее жирное и с высоким содержанием белка. К внешнему виду мяса, к его консистенции и цвету, к кулинарным качествам также предъявляются большие требования.

Свозрастом и повышением упитанности животных в мясе уменьшается содержание влаги и белка, увеличивается количество жира, возрастает калорийность. Мясо упитанных животных характеризуется необходимым содержанием и качественным составом белков и жиров. При истощении животных в мышечной ткани их не только уменьшается количество жира, но и происходят значительные качественные изменения: увеличивается количество воды и соединительной ткани.

Отношение белка и жира в хорошем мясе должно иметь пропорцию 1 : 0,7 при высоком соотношении полноценных белков к неполноценным. Химический состав средней пробы мяса у буйволков контрольной и опытных групп был различным (табл. 31, рис. 13).

Таблица 31

Химический состав средней пробы мяса молодняка буйволов, %

Мясо молодняка животных опытных групп имело меньший процент влаги (в среднем 72,51 против 74,85%). Содержание белка в