Теоретические основы товароведения и экспертизы. Методическое пособие

К всеядным относятся и мышеподобные грызуны (мыши и крысы), которые поедают все доступные им продукты питания, прокусывая даже полимерную упаковку. При отсутствии продуктов они могут питаться кожей, мехом, тканями.

Противопожарная безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их сгорания или самовозгорания.

Этот вид безопасности характерен в основном для непродовольственных товаров, хотя при несоблюдении правил пожарной безопасности могут гореть почти все потребительские товары, в том числе и продукты питания.

Однако быстрее всего загораются такие виды товаров, как этиловый спирт, нефтепродукты, лаки, краски, растворители, фото- и кинотовары. Поэтому их нельзя хранить вблизи отопительных приборов, открытых источников огня, в прямом доступе солнечного света.

Обеспечение противопожарной безопасности имеет важное значение при эксплуатации бытовых электрических приборов, автомобилей, электрооборудования, телевизоров, радиоприемников и т.п.

Высокой способностью к горению отличаются стройматериалы и изделия из дерева, полимерных материалов, бумаги, картона; одежда и обувь, а из пищевых продуктов – растительные масла, пищевые животные жиры. Особенно необходимо выделить пластмассы, некоторые лакокраски, которые могут самовозгораться.

Несмотря на большую пожарную опасность многих потребительских товаров, только для отдельных изделий применяются определенные меры безопасности в виде предупредительных надписей на маркировке

81

(например, на лакокрасочных изделиях, фотопленке, лаках для волос и тому подобное). Обеспечение пожарной безопасности других товаров заключается в общих правилах противопожарной охраны хранилищ, подсобных помещений, торговых залов и тому подобное.

На сегодняшний день возникла потребность определить степень пожарной безопасности многих товаров и условия, необходимые для ее обеспечения. Такая информация должна быть доведена до потребителей с помощью маркировки и эксплуатационной документации, а до торговых работников еще и с помощью других нормативных документов.

Контрольные вопросы:

1. Охарактеризуйте потребительские свойства

ипоказатели качества.

2.Какие классы опасности веществ существуют?

3.Назовите виды опасности и показатели безо-

пасности товаров.

4. Охарактеризуйте виды опасности.

82

ТЕМА 6. КАЧЕСТВО ТОВАРОВ Основные вопросы для изучения:

6.1. Определение качества товаров.

6.2. Методы определения показателей и оценки уровня качества.

6.3. Требования, предъявляемые к качеству това-

ров.

6.4. Факторы, влияющие на качество товаров. Рекомендуемая литература [1, 2, 1-3]

6.1. Определение качества товаров

Качество товара – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности общества в соответствии с назначением продукции. Товар может обладать полезными свойствами, но не иметь высокого качества, если не соответствует требованиям удовлетворять определенные потребности. Качество товара зависит от потребности общества, и если потребность в некотором виде товаров исчезла, то и качество этого товара сводится к нулю. (На практике под качеством продукции понимают лишь соответствие товара требованиям нормативно-технической документации).

Качество товара зависит от физических, химических, биологических свойств, а также от соответствия товара функциональным, эстетическим, эргономическим и другим требованиям покупателей. Поскольку требования покупателей к качеству выпускаемой продукции постоянно растут, растет и конкурентоспособность товаров на рынке.

Высокое качество продукции способствует эффективному развитию внешней торговли, расширению экспорта продукции и усложнению ее структуры

83

и, как следствие, увеличению валютных поступлений в страну. Исследования рынка сбыта товаров показывают, что повышение качества товаров на 10% вызывает увеличение цены на 40–50%, а при снижении качества товаров цена товаров снижается на 20–25%.

Как показали исследования, если качество изделия на 50% ниже мирового уровня, то реализация этого товара практически невозможна. Свойства и качество продукции в целом могут быть выражены количественным показателем.

Качество товара можно охарактеризовать с точки зрения на его свойства и показатели качества.

Свойства товара обуславливают удовлетворение определенных потребностей в соответствии с его назначением. Свойства товара можно разделить на простые и сложные.

Простые свойства – это прочность, устойчивость

кизносу.

Ксложным свойствам можно отнести надежность товаров, которая включает безотказность в работе, дол-

говечность, ремонтопригодность.

Не все свойства продукции имеют одинаковую значимость.

Свойства товара могут проявляться при его эксплуатации или потреблении.

Под термином «эксплуатация товаров» следует понимать потерю ресурсов в процессе их использования, например потеря ресурсов у двигателя, магнитофона, стиральной машины и др.

Под термином «потребление товаров» понимается полный расход этих товаров, например, продуктов питания, красок, масел и так далее.

84

6.2.Методы определения показателей

иоценки уровня качества

Показатели качества товара количественно характеризуют пригодность этого товара удовлетворять те или иные потребности общества. По отношению к свойствам показатели качества могут быть единичными и комплексными.

Единичный показатель качества товара относится только к одному из его свойств, например, стойкость запаха духов или любого химиката. К единичным показателям можно отнести также калорийность пищи и др.

Комплексный показатель качества товара характеризует совокупность его свойств.

В сравнительной оценке качества товара используются базовые показатели, характеризующие качество продукции, принятой за эталон. Причем за базовые показатели могут быть приняты показатели качества лучших образцов отечественного или зарубежного производства либо показатели перспективных образцов, определенных опытным путем.

Отношение показателя качества к соответствующему базовому показателю характеризует относительный показатель качества товара. Однако сопоставления качества товара с потребностями на этот товар не всегда представляется возможным, поскольку потребности общества постоянно растут. Поэтому наиболее правильно оценивать не качество товара, а его уровень.

Уровень качества продукции является относительной величиной, характеризующей качество продукции, основанной на сравнении совокупности показателей ее качества с соответствующей совокупностью базовых показателей.

Оценка уровня качества, необходимая для принятия решения производства продукции, выбора лучшего товара для реализации, планирование показателей качества и установления цен, проводится приемными комиссиями при оценке продукции.

85

6.3.Требования, предъявляемые

ккачеству товаров

Методы определения значений показателей качества. Эти методы подразделяют на органолептический, инструментальный, экспертный, социологический и смешанный.

При органолептическом методе определения значений показателей качества товаров проводят с помощью органов чувств: зрения, обоняния, осязания, слуха и так далее. Преимуществами этого метода являются простота и скорость выполнения.

Органолептический метод применяют при оценке внешнего вида и дефектов изделия.

Для некоторых товаров этот метод определения значений показателей является единственно возможным, например, при оценке запаха парфюмерно-косме- тических товаров. Однако оценка показателей с помощью органов чувств в значительной степени субъективна и не выражается непосредственно количественными показателями.

Для количественной оценки значений показателей используют балльную систему. Каждый показатель при этом оценивают условным числом баллов по степени оценки. Обычно применяют четыре степени оценки – отлично, хорошо, удовлетворительно и плохо. Количество баллов по степени оценки может быть разным. На практике широко применяют соотношение 3:2:1:0 (3 – отлично, 2 – хорошо, 1 – удовлетворительно 0 – плохо) или 4:2:1:0 (4 – отлично, 2 – хорошо и так далее). Интервал оценки может дробиться с точностью до 0,1 балла.

Инструментальный (лабораторный) метод – определение показателей товаров с помощью приборов, аппаратов и реактивов. Этим методом определяют

86

химический состав, строение, устойчивость товара к действию кислот, щелочей и других веществ, а также такие показатели, как плотность, температура плавления, прочность на разрыв, истирание и так далее.

Экспертный метод определения показателей основан на мнении группы высококвалифицированных специалистов (экспертов), состоящей из товароведов, дизайнеров, дегустаторов и др. Его широко используют при оценке в баллах показателей художественно-декора- тивного уровня продукции, определении номенклатуры показателей для оценки уровня качества и значимости (весомости) отдельного свойства в общей оценке уровня качества.

Социологический метод основан на сборе и анализе мнений потребителей по результатам анкетного опроса, конференций, совещаний, выставок-продаж и других форм выявления отзывов потребителей на товары.

Смешанный метод позволяет в ряде случаев наиболее полно определить показатели товаров. Например, при оценке качества жиров такие показатели, как вкус и запах определяют органолептическим, температуру плавления и кислотность жира – инструментальным методом.

Методы оценки уровня качества. Как указано выше, для определения уровня качества продукции необходимо показатели качества оцениваемой продукции сопоставить (соотнести) с базовыми показателями. Базовыми называют показатели качества продукции, принятой за исходную (эталонную) для сравнения. В зависимости от цели оценки качества базовым показателем может быть, например, продукция, соответствующая лучшим отечественным и зарубежным

87

достижениям. Уровень качества определяют тремя методами: дифференциальным, комплексным и смешанным.

При дифференциальном методе единичные показатели качества оцениваемой продукции сопоставляются с единичными базовыми показателями. В результате приобретают относительное значение уровня качества продукции по отдельным показателям.

Если при сопоставлении единичных показателей с соответствующими базовыми все относительные показатели качества больше или равны единице, то уровень качества оцениваемой продукции выше или равен базовому; если относительные показатели меньше единицы, то уровень качества этой продукции ниже базового.

При комплексном методе находят обобщенное (выраженное одним числом) значение уровня качества по нескольким показателям или комплексным показателям.

Существует несколько вариантов определения комплексного показателя. Один из них – нахождение обобщенной (комплексной) балльной оценки показателей свойств с учетом их значимости. Обобщенная балльная оценка позволяет судить о категории качества. Для продукции легкой промышленности установлены следующие значения комплексной оценки в баллах для отнесения к определенной категории качества: высшая категория – 37–40, первая – 32–36 и вторая – 31 и менее.

Качество продовольственных товаров оценивают по 10 и 100-бальным системам. При безупречном качестве продукта сумма баллов всех показателей должна составить 10 при 10-балльной (для коньяка, вин) и 100 баллов при 100-балльной (для сыра, масла коровьего) оценке.

Каждый показатель качества оценивается определенным предельным количеством баллов, при этом наи-

88

большим числом баллов оцениваются такие показатели, как вкус и запах. Для всех показателей качества устанавливают возможные дефекты и отклонения, которые также оценивают определенным количеством баллов. При наличии в товаре того или иного дефекта производят соответствующую скидку баллов. Результаты балльной оценки суммируются. В зависимости от общей суммы баллов устанавливают сорт продукции.

При смешанном методе оценки уровня качества продукции используют единичные и комплексные показатели ее качества.

Соответствие качества товаров установленным требованиям определяет контроль качества товаров при их изготовлении, хранении, транспортировке, реализации и утилизации.

Виды контроля. При изготовлении товаров проводят технический контроль, при котором проверяют соответствие нормативной технической документации (чертежи, эксплуатационная документация). Объектами технического контроля является сам товар, технологические процессы, машины и оборудование. При техническом контроле устанавливают соответствие количественных характеристик товара качественным. Например, контроль качества телевизора включает проверку четкости изображения, цвета красок и др. Контроль качества товара иногда сопровождается испытанием товара. При этом важно получить информацию о фактическом состоянии товара и сопоставить ее с заранее установленными техническими требованиями.

Технический контроль качества продукции включает входной, операционный, приемочный и инспекционный контроль.

Входной контроль осуществляют во время поступления товара потребителю.

89

Операционный контроль проводят в процессе вы-

полнения или после завершения технологической операции.

Приемочный контроль проводят в целях принятия решения о пригодности продукции к поставкам.

Инспекционный контроль осуществляют спе-

циально уполномоченные представители с целью проверки эффективности ранее выполненного контроля.

При хранении, транспортировке, а также продажи товаров контроль качества осуществляют в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции произ- водственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Сроки приемки по качеству должны быть предусмотрены договором поставки. Поставщики несут имущественную ответственность за поставку некачественной продукции, нарушение сроков поставки и недопостачу согласно заключенным договорам.

Контроль качества продукции осуществляют на разных уровнях: внутрипроизводственный контроль – на уровне предприятия; ведомственный контроль – на уровне министерства (ведомства), специализированный контроль – на уровне государственных органов.

Дефекты товаров. Товары отечественных производителей довольно часто имеют дефекты, то есть не отвечают установленным требованиям. Различают видимые и скрытые дефекты.

Много видимых дефектов относят к внешним, поскольку они выявляются при визуальном контроле.

Скрытые дефекты, например, пониженная устойчивость к истиранию резины, некачественное бритье электробритвы, повышенный расход топлива у машины

90