Теоретические основы товароведения и экспертизы. Методическое пособие

ленных товаров под редакцией профессоров А.И. Августинника и А.А. Воскресенского.

В 50–60-е гг. XX в. выходят учебники по товароведению отдельных групп товаров. Одновременно с учебниками издается справочная литература, активно используемая в торговле. Были изданы многотомный «Товарный словарь» (1947), «Справочник товароведа продовольственных товаров» в двух томах (1968, 1980 и 1987–1988), «Справочник товароведа непродовольственных товаров» в трех томах (1970, 1982, 1988).

В этот период большой вклад в развитие товароведения продовольственных товаров внесли Ф.В. Цереветинов, В.С. Смирнов, Н.И. Козин, А.А. Колесник, В.С. Грюнер, Г.С. Инихов, В.Г. Сперанский, М.А. Габриэльянц.

В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н.А. Архангельский, Н.В. Чернов, М.Е. Сергеев, Н.И. Егоркин, Г.И. Кутянин, Н.С. Алексеев, В.Г. Зайцев, С.С. Палладов и др. Под их руководством были проведены работы в области товароведения продовольственных и непродовольственных товаров, позволившие исследовать структуру потребительских свойств, суммировать данные о факторах, влияющих на качество товаров, и методах оценки показателей качества.

Товароведение как научная дисциплина получила распространение в мировой практике. Учебники по товароведению издавались во многих странах. Наибольший интерес представляет книга профессора Г. Грундке «Основы общего товароведения» (ГДР).

Наличие конкурентной среды в условиях рыночной экономики акцентирует внимание на проблемах качества. Основной специалист, способный управлять качеством – товаровед. Создание новых товаров по

11

принципиально новым технологиям обязывает товароведа изучать эти товары, определять влияние факторов производства на их свойства.

Меняется структура международной торговли. Тенденции международной торговой политики влияют на импортируемые и экспортируемые товары. Таким образом, знания в области международной торговли, а также знание критериев таможенной оценки товаров необходимы современному товароведу.

Подготовкой товароведов занимаются более 40 высших и средних учебных заведений. Их выпускники работают не только в сфере торговли, но и в таких областях деятельности, как производство товаров, таможенное дело, сертификация, стандартизация, внешнеэкономическая деятельность, экспертная деятельность

идр.

1.2.Связь товароведения с другими науками

инаучными дисциплинами

Товароведение как научная дисциплина опирается на гуманитарные, социально-экономические, а также математические и естественные дисциплины; товароведение тесно связано с технологическими и специальными экономическими дисциплинами.

Товароведение изучает потребительную стоимость товара. Товароведение опирается на экономическую теорию, рассматривающую различные теории потребления, на философию, политологию, социологию и др. Эти дисциплины являются для товароведения методологической основой изучения потребительной стоимости.

Большое значение для изучения товароведения имеет экономическая теория, дающая представление о методах экономического анализа, механизмах функционирования экономических систем, методах регули-

12

рования рынка, влиянии различных факторов на товарное производство, роли потребителя в экономических отношениях и т. п.

Философия «вооружает» товароведение методами и формами научного познания, дает представление о рациональном и иррациональном в человеческой деятельности, об эстетических ценностях, их значении в творчестве и повседневной жизни.

Определение требований потребителей к товару невозможно без оценки потребностей в нем. Потребности изучаются через спрос. Изучение спроса предполагает проведение социологических исследований. Социологические опросы должны проводиться с учетом знания социальной системы общества, его организации, взаимосвязи отдельного человека и общества в целом, овладевания методами социологического исследования. Поэтому товароведение использует социологию.

Оценка психологических характеристик личности, межличностных отношений также важна при изучении потребностей и потребительной стоимости, при оценке уровня качества товаров. Эти знания приобретаются при изучении курса психологии.

Измерение показателей свойств товаров связано с проблемой определения достоверности полученных результатов, т.е. определением степени приближения их к истинному значению, а также с проблемой использования различных систем управления базами данных при решении товароведных задач. Решение этих проблем невозможно без знания математики, статистики, метрологии. Современные математические методы анализа позволяют значительно сократить затраты времени для исследования свойств товаров, учесть все факторы, оказывающие влияние на эти свойства, используя сложные

13

математические расчеты с применением методов программирования.

Изучение потребительной стоимости товаров, оценки влияния внешней среды на потребительские свойства невозможно без знания основных положений естественных наук (физики, химии, биологии). Потребительские свойства товаров по своей природе являются физическими, химическими, биологическими. Поэтому при изучении потребительских свойств, определении показателей качества, установлении зависимости между показателями качества и обусловливающими их факторами товароведение широко использует правила и законы естественных дисциплин, физические, химические, биологические и смешанные методы исследования товаров. Научный уровень товароведения во многом зависит от того, насколько глубоко оно использует достижения физики, химии, биологии, биохимии, экологии в познании естественных свойств товаров.

Качество товаров формируется в процессе производства. Поэтому товароведение тесно связано с технологическими дисциплинами. Технология изучает совокупность методов обработки, изготовления, изменения состояния, свойств, формы сырья, материала или полуфабриката, применяемых в процессе производства для получения готовой продукции. В товароведении технология изучается с целью определения влияния отдельных технологических операций на формирование и улучшение качества товаров, изменение свойств исходных материалов (сырья) в зависимости от режимов обработки, возможность появления дефектов или порчи при нарушении технологических режимов, условия расширения ассортимента товаров при использовании новейшей технологии. Для осуществления последней задачи товаровед должен иметь представление о совре-

14

менном техническом уровне промышленности, ее возможностях.

Товароведение близко соприкасается с материаловедением. Как известно, материаловедение занимается изучением строения и свойств материалов. Основное внимание в материаловедении уделяется

в процессе обработки.

Так как свойства используемых материалов во многом обусловливают потребительские свойства готовых изделий, срок их службы, условия хранения, то изучение материаловедения необходимо специалистутовароведу.

Контрольные вопросы:

1.Перечислите основные этапы развития товаро-

ведения.

2.Что изучает товароведение?

3.С какими дисциплинами тесно связано товаро-

ведение?

15

ТЕМА 2. ПРЕДМЕТ, СОДЕРЖАНИЕ, МЕТОД И ЗАДАЧИ СОВРЕМЕННОГО ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Основные вопросы для изучения:

2.1. Потребительная стоимость товаров – предмет товароведения.

2.2.Связь товароведения с другими науками.

2.3.Потребительские свойства товаров и показатели, их определяющие.

Рекомендуемая литература [1, 2, 1-3]

2.1. Потребительная стоимость товаров – предмет товароведения

Термин «товароведение» происходит от двух слов – «товар» и «ведать» (изучать, знать) и в прямом понятии означает «знание о товаре». Товароведение – это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства и ассортимент товаров. Товар является продуктом труда, предназначенным для обмена. Товароведение как научная дисциплина возникло и формировалось в процессе развития товарного производства.

Товароведение – научная дисциплина, которая системно изучает товары на всех этапах жизненного цикла, методы познания их потребительной стоимости (ценности), закономерности формирования ассортимента и требований к качеству для обеспечения эффективности их производства, обращения и потребления.

Любой товар обладает двумя экономическими свойствами: потребительной ценностью и стоимостью. Товароведение изучает преимущественно потребительские ценности товаров, удовлетворяющих личные и общественные потребности людей.

Потребительная стоимость и потребительские свойства – довольно близкие понятия, но первое из них

16

шире, поскольку характеризует объект, а другие отражают лишь отдельные стороны этого объекта. Потребительские свойства товара необходимы для конкретизации его потребительной стоимости.

Потребительную стоимость имеют все продукты труда, независимо от того, являются ли они средствами производства или предметами личного потребления.

Предметом товароведения является изучение потребительских свойств товаров определенного качества и ассортимента, удовлетворяющих потребности людей.

Целью товароведения является формирование необходимых знаний о теоретических основах товароведения, необходимых при коммерческой деятельности.

Товароведение имеет в своем распоряжении термины, свойственные данной научной дисциплине, основными из которых являются потребительские свойства, качество, показатель качества, оценка качества, контроль и методы контроля качества, уровень качества, управление качеством, экспертиза качества, идентификация товаров, конкурентоспособность товара, ассортимент товаров, формирование и развитие ассортимента, управление ассортиментом, информация о товаре, товарный знак, маркировка и др.

Товароведение изучает физические, химические и биохимические свойства товаров, изменения этих свойств могут иметь место на всех этапах перемещения товаров от производственных предприятий до потребителя.

Ценность пищевых продуктов определяется тем, что пища нужна как источник энергии для человека и пластический материал для построения тканей его организма и осуществления процессов обмена.

Энергетическая ценность продовольственных товаров зависит от химического состава и, прежде всего,

17

от наличия в составе продукта веществ, которые дают организму энергию (углеводов, жиров и белков).

Биологическая ценность пищевых продуктов обусловлена наличием в их составе таких веществ, как витмины, минеральные элементы, незаменимые аминокислоты и тому подобное.

Пищевые продукты не должны иметь вредных примесей, которые могли бы вызвать отравление организма.

Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта используется организмом. Этот показатель зависит от физического состояния, химического состава продукта, его вкусовых и ароматических качеств, внешнего вида.

2.2.Связь товароведения

сдругими науками

Товароведение опирается на экономическую теорию, которая рассматривает различные теории потребления, на философию, политологию, социологию и др. Эти дисциплины являются для товароведения методологической основой изучения потребительной стоимости.

Товароведение как научная дисциплина опирается на гуманитарные, социально-экономические, а также математические и естественные дисциплины; товароведение тесно связано с технологическими и специальными экономическими дисциплинами.

К основным задачам товароведения в экономических условиях относятся:

– исследование и разработка общих подходов к формированию потребительской стоимости товаров и выявление растущих потребностей в условиях рыночной экономики;

18

–исследование закономерностей формирования

ипутей оптимизации ассортимента товаров в сфере обращения;

–изучение и разработка оптимальных условий использования, режимов хранения, ухода и транспор-

тировки товаров, их влияние на потребительские свойства товаров;

–дальнейшее совершенствование процесса изучения товароведения, расширение практики использования компьютерных технологий;

–расширение области использования методов товароведения;

–прогнозирование появления на рынке новых

товаров для удовлетворения растущих потребностей населения.

2.3.Потребительские свойства товаров

ипоказатели, их определяющие

Товары обладают свойствами, благодаря которым они становятся полезными для человека и являются потребительскими.

Потребительские свойства товаров (предметов потребления) можно подразделить на три класса:

–удовлетворяющие материальные потребности (эргономические, утилитарные);

–удовлетворяющие нематериальные потребности

(культурные, эстетические и так далее);

– удовлетворяющие потребности в продолжительности (например, надежность).

В условиях рыночных отношений предпосылкой для правильной оценки потребительной стоимости товара является знание его рынка. Продавец товара должен иметь представление о том, в какой мере удовлетворяется общественная потребность в той потребительной стоимости, носителем которой является данный

19

товар. Товар должен быть доведен до степени коммерциализации. Это означает освоение проектного выпуска товара, достижение его проектной себестоимости, завершение необходимых испытаний и получение соответствующих документов, обеспечение послепродажного обслуживания.

Товары делятся на потребительские товары (личного пользования) и производственного назначения. Характер использования товаров каждой из этих групп различен, их покупка вызывается разными потребностями и определяется разными мотивами.

Потребительские товары (товары личного пользования) делятся на три группы:

–изделия длительного пользования – холодильники, автомобили, мебель, одежда и др.;

–изделия краткосрочного пользования – продукты питания, моющие средства и др., то есть такие, которые потребляются либо сразу, либо ограниченное число

раз;

– услуги.

Товары производственного назначения делятся на следующие группы:

–основное оборудование;

–вспомогательное оборудование;

–узлы и агрегаты;

–основные материалы;

–вспомогательные материалы и сырье;

–комплектующие изделия;

–полуфабрикаты.

Такое подразделение основывается на различном отношении покупателя к этим товарам, а также на различных требованиях к продаже и обслуживанию.

Спрос на товары производственного назначения формируется в тесной взаимосвязи со спросом на изде-

20