Теоретические основы товароведения и экспертизы. Методическое пособие

человека в одежде, комфортное самочувствие в салоне автомобиля, в постели и тому подобное.

к мытью, стирке. Так, бумажные обои менее гигиеничны, чем обои из полихлорвиниловой пленки, благодаря которой такие обои можно мыть. Пластмассовые изделия, декорированные гравировкой под хрусталь, загрязняются больше, то есть менее гигиеничны, чем изделия с гладкой поверхностью.

Эстетические свойства – способность товаров выражать в общественно-чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Эстетические свойства вещей изучает эстетика – наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, художественном творчестве и жизни.

Подавляющему большинству потребителей присуще влечение к красоте, гармонии, однако представления о них у разных людей, проживающих в различных регионах земного шара и в разные эпохи, разное. Неодинаковы эти представления и у людей одной страны, местности, даже у членов одной семьи. Психологические потребности и их разновидности – эстетические потребности – являются очень индивидуальными, что делает сложным обеспечение эстетических свойств товаров.

Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний (товарный) вид, целостность, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность, мастерство исполнения.

Внешний вид – комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности товаров в упаковке. Для эстетического восприятия разных това-

71

ров значимость перечисленных единичных показателей внешнего вида неодинакова и зависит от особенностей товаров.

Отметим, что эстетическое восприятие всех показателей внешнего вида может относиться не только к товару, но и к упаковке. Причем эстетические свойства упакованных товаров во многих случаях определяются внешним оформлением упаковки, под которой может скрываться товар с невысокими эстетическими свойствами.

Форма характеризуется геометрическими параметрами. На восприятие формы большое значение и влияние оказывает соотношение размеров. Наиболее полно удовлетворяет эстетические потребности гармоничная форма, то есть такая, которая гармонично объединяет размеры с геометрическими параметрами и назначением изделия.

Для товаров, сконструированных из отдельных деталей, важное значение имеет их сочетание и направленность формы

Цвет определяется световыми волнами определенной длины, которую воспринимает глаз человека. Для естетического восприятия имеют значение цветовое решение и цветовая гамма. При их выборе необходимо использовать основные положения цветоведения.

Состояние поверхности зависит от состава и структуры веществ или материалов, входящих в товары или упаковку. По мере значимости эстетического восприятия этот показатель уступает форме и цвету. Эстетичность поверхности оценивается по ее состоянию (гладкая, шероховатая, ворсистая и т.п.), текстуре, наличию деталей. На эстетическое восприятие поверхности влияют форма и цвет, причем все три показателя оцени-

72

ваются практически одновременно и в комплексе, составляя целостность композиции.

Целостность композиции отражает рациональную взаимосвязь внешних признаков с внутренней структурой, подчиняет главным элементам второстепенные, цельность стилевого решения всех частей изделия.

Наряду с целостностью композиции при эстетическом восприятии оценивают и целостность товаров, которая характеризуется отсутствием повреждений. Последние ухудшают форму (отсутствие деталей одежды, обуви, посуды за счет механических повреждений), цвет (например, в результате микробиологического повреждения) и состояние поверхности (проколы, порезы, трещины, разрывы и тому подобное).

Целостность композиции непродовольственных товаров характеризуется объемно-пространственной структурой, пластичностью, графической зарисовкой формы и элементов. Объемно-пространственные структуры достигаются учетом пропорций, масштабов, ритмичности и других конструктивно-художественных средств композиции изделий. Пластичность определяет выразительность объемной и элементной формы изделий. Совершенство производственного исполнения определяется качеством формирования, сборки, покрытия и отделки поверхности изделия.

Дизайн – художественное конструирование товаров, в которых рационально сочетаются внешний вид с функциональными и эргономическими показателями. Так, сочетание красивой и удобной при эксплуатации формы определяет дизайн бытовой техники, обуви, одежды и тому подобное.

Стиль – совокупность средств художественной выразительности, которые сложились исторически, полны определенным мироощущением.

73

Стиль отражает определенные особенности художественной культуры, которая сформировалась под воздействием социально-экономических условий развития общества в конкретный исторический период. Изменение этих условий постепенно приводит к утверждению нового стиля. Стиль отражает взаимосвязь содержания и внешнего вида товаров. Основным условием

и фирменные стили.

Стиль эпохи – своеобразный «стержень» многих эстетических показателей в течение достаточно длительных этапов жизни общества. Примером могут служить стили романтический, готический, эпохи Возрождения, барокко, рококо, ампир.

Фирменный стиль – единый четко выраженный стиль, определяющий имидж фирмы и товаров, которые она выпускает. Одним из главных его назначений является укрепление за счет дизайна престижа фирмы, укрепление «узнаваемости» своих товаров для удержания определенного сегмента рынка. Этим объясняется цель многих крупных зарубежных фирм: сохранить присущий им фирменный стиль на протяжении многих десятилетий и даже веков. Особенно это проявляется в художественном оформлении упаковки и маркировки.

Мода влияет на вкусы потребителей, сформировавшиеся или сложившиеся в определенной общественной среде, через внешнее оформление товаров.

Мода в противовес стилю представляет собой временную общность формально-художественных средств, выражающих определенное мироощущение. Мода распространяется, как правило, на наиболее подвижные элементы среды вещей и является следствием естественного влечения людей делать внешние пред-

74

меты, изделия, товары, которые они используют, все более красивыми и удобными. Кроме того, мода на товары отражает изменение вкуса людей с возрастом. Об этом свидетельствует существование таких направлений моды на одежду, обувь, головные уборы, украшения, как молодежный, детский, для людей среднего и пожилого возраста.

Эстетическое восприятие моды является субъективным и связано с его направлением, характерным для конкретного исторического периода. Если в моде длинные платья или туфли на тонком каблуке, то это положительно воспринимается большинством потребителей как высокий уровень эстетических свойств. Проходит мода и восприятие этих товаров может быть противоположным.

Мода меняется в зависимости от социальноэкономических условий, причем эти изменения происходят быстрее и чаще, чем смена стиля. Быстрее всего меняется мода на непродовольственные товары, особенно обувь, одежду, головные уборы, украшения. Понятие «мода» почти не касается продовольственных товаров, а относится лишь к отделке или упаковке некоторых продуктов (например, меняется мода на отделку тортов, пирожных, других кондитерских изделий).

Оценивают эстетические свойства выпускаемой продукции экспертные комиссии. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный ряд изделий аналогичного класса и назначения. В торговле контроль за эстетическими свойствами товаров осуществляют товароведы, которые должны уметь различать стили, направления моды, распознавать модные товары.

Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду во время эксплуатации или потребления.

75

Загрязнение внешней среды все больше ставит существование общества на грань катастрофы. В этих условиях повышается степень значения экологических свойств товаров. Однако в действующих нормативных документах редко встречаются показатели экологических свойств товаров, хотя многие потребительские товары имеют такие свойства.

Примером экологических свойств автомобилей может быть содержание вредных веществ в выхлопных газах; для тканей и одежды – прочность окраски, красителей; для порошкообразных товаров (крахмала, муки, цемента, мела, стиральных порошков) – надежность транспортной тары или упаковки, которые должны предостерегать от распыления.

Для многих пищевых продуктов экологические свойства могут быть выражены через возможность утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для питания. Показателями экологических свойств бытовой техники являются характеристики электромагнитных полей, которые нарушают стабильность внешней среды, громкого звучания (для аудиотехники). Преувеличения установленных норм вызывает шумовое загрязнение.

5.2. Безопасность товаров

Безопасность – состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

По качеству потребительских товаров безопасность может быть определена как отсутствие допустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей в процессе эксплуатации или потребления товаров.

Безопасность – важнейшее свойство качества, которое должно быть присуще всем потребительским товарам. В отличие от потребительских свойств, ухудшение или утрата которых приводит к потере функ-

76

ционального или социального назначения, превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению, а продукция, утратившая потребительские свойства, или относится к условно пригодной, которую можно использовать на промпереработку, или ее утраченные свойства могут быть восстановлены после соответствующего устранения дефектов.

Химическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителя.

Вещества, влияющие на химическую безопасность товаров, подразделяются на следующие группы: токсичные элементы (соли тяжелых металлов, микротоксины, нитраты и нитриты, пестициды, гормональные препараты, высшие спирты и альдегиды, сложные эфиры, фурфурол и оксиметилфурфурол; мономеры); запрещенные пищевые добавки, красители для упаковки; запрещенные полимерные материалы для конкретных товаров.

Токсичные элементы существенно влияют на безопасность товаров.

По мере значимости в направлении уменьшения их можно разместить так: арсен, ртуть, кадмий, свинец, медь, цинк, железо.

Эти элементы учитываются при сертификации всех пищевых продуктов, при подтверждении соответствия их показателям безопасности. Исключением является железо, допустимые пределы концентрации (ГТК) которого устанавливаются лишь для консервов в металлической таре, вина и виноматериалов.

Для непродовольственных товаров токсичные элементы также регламентируются: для посуды –

77

кадмий (для всех групп), свинец (для керамической посуды), для упаковочных материалов – свинец.

Токсичные элементы вредно действуют на организм человека при их потреблении вместе с продуктами питания, а также при контакте с незащищенными частями тела. Превышение ГТК токсичных элементов может вызвать отравление различных степеней тяжести, иногда даже смерть.

Радиационная безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья или имущества потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов.

Как показатели радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются ГТК радиоактивных изотопов кобальта, цезия и стронция, а также радионуклидов.

Из непродовольственных товаров наиболее опасны в радиационном отношении некоторые строительные материалы (шифер, асбест, цемент и др.), минеральные удобрения, ювелирные изделия из драгоценных и полудрагоценных камней некоторых месторождений. Сведения о радиационном загрязнении других непродовольственных товаров отсутствуют.

Механическая безопасность – отсутствие недопусимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, что может произойти вследствие различных механических повреждений (ударов, трения, проколов, деформации и т.п.).

Показатель механической безопасности устанавливается в основном для непродовольственных товаров: одежды, обуви (коэффициент толщины швов – для чулочно-носочных изделий; требования к швам и срезам – для швейных изделий, белья; величина деформации от носка и задника – для обуви и т.п.), автоме-

78

ханических средств (наличие ремней безопасности, амортизаторов, отсутствие в салоне и на кузове выступающих деталей).

Для пищевых продуктов механическая безопасность не имеет норм.

Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть в результате действия электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложных технических товаров.

Эти виды безопасности необходимы лишь электротоварам, при включении которых в источник электрического тока возникают электрические, магнитные и электромагнитные поля различной частоты и силы. Эти поля негативно влияют на организм человека, если нарушаются допустимые пределы.

Степень действия на организм человека зависит от вида и марки электротоваров, продолжительности их работы и соблюдения правил эксплуатации.

К бытовым приборам, создающим наиболее сильные электрические и электромагнитные поля, относятся СВЧ-печи и телевизоры, особенно цветные.

Термическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров.

Термической безопасностью должны обладать нагревательные приборы, ее необходимо обеспечивать также при подаче и реализации готовых пищевых продуктов в горячем состоянии.

Санитарно-гигиеническая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может возникать при разного рода биоповреждениях потребительских товаров.

79

К биоповреждениям относят повреждения микробиологические и зоологические.

Микробиологические повреждения (заболевания) вызывают разнообразные микроорганизмы. Различают бактериальные и грибковые заболевания, которые являются наиболее распространенными причинами, через которые пищевые продукты теряют санитарно-ги- гиеническую безопасность. При этом в продуктах накапливаются токсические вещества, которые вызывают отравления разной степени тяжести, иногда даже с летальным исходом.

Микробиологические повреждения непродовольственных товаров встречаются реже, примущественно это появление плесени на тканях, коже, мехах и изделиях из них.

Биоповреждения второй группы называют зоологическими, потому что их вызывают различные представители животного мира (насекомые, грызуны, птицы). Результатом таких биоповреждений являются не только количественные потери за счет поедания части продуктов, товаров животными, но и нарушение их целостности и утрата безопасности, поскольку поврежденные товары загрязняются экскрементами (испражнениями) насекомых, грызунов и птиц, а также могут быть инфицированы патогенными микроорганизмами, вызывающими такие заболевания, как ящур, сибирская язва, чума, холера, псевдотуберкулез и др.

Непродовольственные товары менее подвержены повреждениям насекомых и грызунов. Преимущественно портятся изделия из шерсти и меха (платяная моль). Возможно также повреждение многих товаров тараканами, которые всеядны и питаются не только пищевыми продуктами, но и бумагой, кожей, тканями.

80