Теоретические основы товароведения и экспертизы. Методическое пособие

мость этой тары полностью включается в стоимость товара и оплачивается покупателем, поскольку переходит в собственность покупателя. В связи с этим большинство зарубежных фирм уделяют особое мнимание упаковке, которая служит внутренней тарой. Во многих случаях эта упаковка не только красивая, но и может повторно использоваться как кружка, солонка, перечница.

По кратности использования тара может быть однооборотной или многооборотной.

Однооборотная тара способна обеспечить только один оборот продукции от поставщика к потребителю.

Многооборотная тара должна сделать несколько оборотов; она должна возвращаться поставщику товаров или тарособирающим организациям согласно действующим положениям.

В свою очередь, многооборотная тара по конструкции делится на неразборную, разборную и разборноскладную. Разборная или разборно-складная тара удобна, компактна, экономична при хранении и перевозке.

Тару классифицируют в зависимости от материалов, из которых она изготовлена. Она может быть деревянной (ящики, бочки), стеклянной (банки, бутылки), металлической (ящики, бочки, бидоны), картонной (коробки), тканевой (мешки), пластмассовой (ящики, бутылки, пакеты).

В зависимости от устойчивости к внешним механическим воздействиям различают жесткую и мягкую тару.

Жесткая тара сохраняет форму до заполнения ее товаром, а также после освобождения ее от товара (банки, ящики, бочки, фляги).

Мягкая тара меняет форму после освобождения от товара (мешки, пакеты, бумажные шары и т.п.).

121

При выборе наиболее рациональной упаковки необходимо учитывать свойства товара, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.

7.4. Естественные потери товаров

Все изменения, которые происходят в продуктах, сопровождаются не только изменением качества, но и потерями массы товаров.

Потери пищевых продуктов, которые возникают вследствие естественных процессов при оптимальных условиях транспортировки, хранения и реализации, называются естественными потерями. К естественной убыли не относятся потери, связанные с повреждением тары, нарушением условий транспортировки и хранения, а также отходы, образующиеся при подготовке товаров к реализации: зачистки коровьего масла, образования крошки хлеба (который реализуется развеской), макаронных и кондитерских изделий.

Размеры естественной убыли зависят от ряда факторов: химического состава (в первую очередь – содержания воды), физического состояния, сроков хранения, вида транспорта и расстояния транспортировки, периода года, климатических зон и др. Основные причины возникновения природных потерь – это усушка, распыление (раструски), утечка, раскрошка, разлив.

Усушка – это уменьшение массы продукта вследствие испарения влаги или летучих веществ. Этот вид потерь характерен почти для всех пищевых продуктов, за исключением товаров в герметичной таре. Усушку товаров можно уменьшить, если хранить их при оптимальных температурах и влажности воздуха. Иногда с этой целью продукты специально обрабатывают: сычужные сыры покрывают парафином, мороженую рыбу ценных видов глазируют, гигроскопичные продукты упаковывают в пакеты из полимерных материалов.

122

Распыления (раструски) характерны для тонко измельченных сыпучих товаров (муки, сахара-песка, крахмала). Этот вид потерь имеет место при транспортировке, фасовке и реализации.

Утечки характерны для продуктов с жидкой консистенцией, оно возникает вследствие пропитывания товара через тару. Кроме того, одна из причин этих потерь – вытекание клеточного сока из тканей мяса и рыбы при розмерзаннии.

Раскрошки возникают при рубке или разрезании замороженного мяса, рыбы и других продуктов.

Разлив характерен для жидких продуктов в процессе переливания жидкости из одной тары в другую.

Размер естественной убыли рассчитывается по специальным методикам, которые разработаны Научноисследовательским институтом экономики и торговли на базе установленных норм. Списывание естественных потерь происходит при инвентаризации материальных ценностей в пределах недостачи, но не выше установленных норм.

Контрольные вопросы:

1.Какие процессы могут происходить в пищевых продуктах?

2.Почему необходимо придерживаться определенных условий хранения товаров?

3.Какие виды тары существуют?

4.Что такое естественная потеря товара? Из-за чего она происходит?

123

ТЕМА 8. ВИДЫ И СРЕДСТВА ИНФОРМАЦИИ О ТОВАРАХ

Основные вопросы для изучения:

8.1.Виды и формы товарной информации.

8.2.Маркировочно-справочная информация.

Рекомендуемая литература [1, 2, 1-3]

8.1. Виды и формы товарной информации

Насыщенность рынка товарами, постоянное расширение и углубление ассортимента – это одно из достижений рыночных отношений. Но наряду с этим потребителю бывает трудно разобраться в большом количестве товаров, сделать правильный выбор, не имея полной и достоверной информации о товаре.

Информация – это сообщение о чем-либо; сведения, которые выступают объектом хранения, переработки и передачи. В современных условиях информацию сравнивают с такими важнейшими ресурсами, как материалы и энергия.

Информация предлагает методы и средства повышения эффективности всех отраслей производства, управления, науки и культуры на новом, более высоком научно-техническом уровне.

Информационные процессы в товароведении – это широкое понятие, которое включает в себя процессы сбора и передачи, накопления и хранения, поиск и выдачу данных о товаре.

Информация о товаре – это сведения о товаре, предоставляемые пользователям – субъектам коммерческой деятельности.

Первичным источником информации о товаре и одновременно исполнителем услуг по информированию потребителей (оптовых или розничных) в отно-

124

шении реализованных товаров является производитель этих товаров. От того, насколько объективны эти информационные услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, и наконец, жизненный цикл товара.

Сведения о товаре передаются с помощью соответствующих информационных коммуникаций, которые имеют следующие уровни:

–непосредственно информационный (неформальные, личные контакты субъектов рынка, переписка, семинары, выставки, конференции);

–документальный (формальные каналы рас-

пространения первичных документов и изданий о товаре

всфере обращения);

–вторично-документальный (формальные каналы распространения сведений, комментариев, объяснений, первичные документы, касающиеся товаров);

–фактографический (формальные каналы распространения идей, данных о товарах, полученных из

опубликованных и неопубликованных документов о товаре);

– фактологический (каналы распространения идей, данных после логической обработки опубликованных и неопубликованных документов о товаре).

Каналы доведения информации о товаре до потребителей делятся на неформальные и формальные.

Неформальные каналы возникают непосредственно между отправителем и потребителем информации (переписка, беседы, телефонные разговоры, личные встречи и тому подобное).

Формальные каналы функционируют благодаря соответствующим организациям (информационные

125

службы, системы печатных изданий, теле- и радиосети и др.).

По форме представления сообщения о товаре можно разделить на недокументальные и документальные.

Недокументальные сообщения (жесты, запахи, звуки и др.) распространяются по неформальным каналам и отличаются оперативностью, адресностью, быстрой обратной связью. Но такая информация не имеет достаточно четкого механизма контроля и не может долго храниться.

Документальные сообщения (тексты, изображения, цифровые данные, таблицы, фотографии, образцы, магнитные записи и т.п.) в большей степени отвечают коммерческо-хозяйственным интересам субъектов рынка и могут храниться, накапливаться, анализироваться, контролироваться.

В зависимости от назначения различают три вида информации о товаре: основополагающую, коммерческую и потребительскую.

Основополагающая информация – это основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для его идентификации. К такой информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса, наименование производителя, дата выработки, срок хранения или годности.

Коммерческая информация – это сведения о това-

ре, дополняющие основную информацию и используются производителями, поставщиками и работниками торговли, но малодоступна потребителям. Это информация о предприятиях-посредниках, нормативная документация, коды товаров.

Потребительская информация – это сведения о товаре, которые показывают преимущества конк-

126

ретного товара в процессе его потребления или эксплуатации и рассчитаны на потребителя. Это сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товара, его состав, функциональное назначение, пищевая ценность, способы использования.

Уведомить субъектов рыночных отношений о товаре можно, используя разнообразные формы: слова, цифры, изображения, символы, штрихи и др.

Информация с помощью слова (словесная) наиболее доступна для населения, если она предоставляется на соответствующем понятном для населения языке. Недостатками этой информации можно считать ее громоздкость, затраты времени на чтение и осмысление.

Цифровая информация чаще всего используется как дополнение к словесной в тех случаях, когда необходима количественная характеристика товара (например, масса, длина, числовое кодирование, содержание составляющих компонентов). Цифровая информация отличается четкостью, лаконичностью, однообразием. Но в некоторых случаях она доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям (например, цифровое кодирование консервов в металлической таре, ассортиментные номера продукции и тому подобное).

Информация о товаре с помощью различных изображений (художественных и графических) обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений. Такая информация отмечается наглядностью, лаконичностью, эмоциональностью, доступностью для восприятия. Вместе с тем возможности этой формы информации ограничены, поэтому она используется как дополнение к словесной и цифровой.

127

Основными требованиями к информации о товаре считаются: достоверность, доступность, достаточность. Эти требования иногда называют «три Д».

Достоверность информации предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации и субъективности, которые могут ввести потребителя информации в заблуждение. Чаще всего потребители сталкиваются с недостоверной информацией о фальсифицированных товарах, потому что ассортиментная и качественная фальсификации обязательно сопровождаются информационной фальсификацией.

Таким образом, недостоверную информацию в большинстве случаев можно квалифицировать как информационную фальсификацию.

Доступность информации связана с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех пользователей. В свою очередь общие требования доступности можно поделить на ряд отдельных: языковая доступность, понятность, потребность.

Языковая доступность означает, что информация о товаре должна предоставляться на государственном языке, или языке, который понятен большинству потребителей данного товара.

Понятность – требование, которое предполагает использование общепринятых понятий и терминов, определения которых приводятся в терминологических стандартных словарях и справочниках, или они настолько понятны, что не требуют дополнительных объяснений.

К общепринятым понятиям можно отнести наименования известных потребителям товаров (хлеб, овощи, коровье масло, обувь, краски, карандаши и тому подобное). Но не все наименования товаров, особенно

128

новых, могут быть понятны покупателям (например, конфеты «Вечерний Киев», маргарин «Радуга», сычужный сыр «Гауда»), и это требует дополнительной информации в устной или письменной форме (консультация продавца, аннотация или пояснительный текст на маркировке).

Потребность – требование, закрепляющее право потребителя на информацию о товаре и обязанность изготовителя или работника торговли выдавать такую информацию по первому требованию.

Достаточность информации может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает предоставление как неполной, так и излишней информации.

Неполная информация – это отсутствие некоторых сведений о товаре. Чаще всего неполнота информации обусловливает ее недостоверность. Например, на маркировке некоторых товаров, поступающих на потребительский рынок, отсутствуют сведения о производителе этого товара. Эта неполная информация одновременно представляет собой недостоверную, потому что дает возможность продавцу выдавать товар за изделия известных фирм или предприятий, то есть фальсифицировать товар.

Избыточная информация – это предоставление сведений о товаре, дублирующих основную информацию без особой необходимости или не имеющих решающего значения для пользователя. Избыточность информации также нежелательна, как и ее неполнота. В современных условиях информационных перегрузок бесполезные сведения о товаре могут вызвать раздражение потребителя и стать причиной отказа от приобретения такого товара.

129

Товароведческая информация представляет собой совокупность справочно-инструктивных и рекламнопропагандистских средств и мероприятий, направленных на раскрытие содержания потребительской ценности товаров с целью стимулирования и формирования потребительского спроса. Она включает следующие виды информации: маркировочно-справочную, марки- ровочно-условную, эксплуатационно-сопроводительную

ирекламно-справочную.

8.2.Маркировочно-справочная информация

Товары народного потребления, поступающие на потребительский рынок, должны нести определенную товароведческую информацию, обусловленную действующей нормативной документацией.

Маркировка – это обязательная информация, наносимая на изделия или упаковку в виде текста, совокупности знаков или символов, характеризующих данный товар и помогающих его идентифицировать. Для основной массы потребителей маркировка является практически единственным доступным средством информации о товаре. Оно должно соответствовать требованиям стандартов и другой нормативной документации. К маркировке предъявляются общие и специфичные требования.

Для большинства товаров обычные маркировочные данные такие: изображение товарного знака пред- приятия-изготовителя, его наименование и место нахождения, наименование товара, номер стандарта, потребительские характеристики товара, сорт, дата выпуска или конечный срок реализации. При необходимости на маркировке могут быть условные обозначения, указывающие на способы ухода за товарами или материалами.

130