Правила оформления документации

Результаты дегустации мяса и яиц регистрируют в специальном журнале, в котором указывают дату, метод анализа, число проб, записывают их характеристику, полученные данные обрабатывают. Дегустатор оценивает продукт последовательно по отдельным качественным показателям в соответствии с описанными характеристиками. Такая оценка качества отражает общее впечатление от продукта. Обработку дегустационных листов производят путем вычисления среднего арифметического. Дегустаторы регистрируются по фамилиям, их участие в работе заверяется личной подписью.

По окончании дегустации количество заполненных дегустационных листов (табл. 30–32) регистрируется в журнале, все подписи заверяются ответственным за дегустацию и заказчиком, если дегустация проводится по заказу. Дегустационные листы хранятся в отдельной папке с указанием даты, цели дегустации и метода анализа.

3.7. Определение экономической эффективности

Расчет экономической эффективности использования новых разработок (технологии, отдельного технологического приема, нового вида оборудования и т. д.) может осуществляться двумя методами. Первый метод используется при условии, что на период принятия решения о совершенствовании производства цена покупки новой разработки неизвестна, а второй – когда эта цена известна.

Экономическую эффективность производственной проверки или технологических приемов определяют методом сравнения данных нового варианта с базовым, исходя из объемов производства (применения новой техники или технологии) в расчетном году. При определении экономического эффекта в хозяйстве, где проводили производственную проверку или внедрение, должны быть обеспечены сопоставимость сравниваемых вариантов (базового и нового) и равенство всех условий, кроме изменений, вызванных внедрением новой техники, НИР и ПКР. При расчете фактического эффекта от внедрения или производственной проверки в конкретном хозяйстве в качестве исходного материала используют данные первичного бухгалтерского и статистического учета. Определение экономической эффективности проводят в определенной последовательности.

122

Вначале составляют акт, в котором указывают название внедряемого мероприятия или новой техники, кратко излагают содержание внедряемого мероприятия, его новизну, устанавливают базу для сравнения, определяют исходные данные для расчета экономического эффекта: количество и качество полученной продукции, затраты в базовом и новом вариантах, стоимость базовой и новой техники и технологии, фактическую выручку за реализованную продукцию. Акты с исходными данными и расчетами подписывают руководитель хозяйства, главный экономист, главный бухгалтер и главные специалисты хозяйства, а также научные сотрудники, которые занимались внедрением. Себестоимость продукции и другие показатели рассчитывают в новом и базовом вариантах на полный объем работы, фактически произведенной в новом варианте, или на единицу объема работы, что обеспечивает сопоставимость показателей базового и нового вариантов.

В таблице 33 приведен перечень исходных данных, необходимых для расчета экономического эффекта в хозяйствах мясного направления.

Таблица 33 – Примерные исходные показатели для расчета экономического эффекта в хозяйствах

Число птичников Размер птичников, м

Плотность посадки, гол./м2 Принято птицы на выращивание за 1 оборот, тыс. голов Число оборотов в 1 год

Принято на выращивание цыплят за весь год, тыс. гол. Живая масса цыплят, принятых на выращивание, т Выращено птицы, тыс. гол.

Сохранность поголовья, % Общая живая масса бройлеров, выращенных за 1 год, т

Средняя живая масса одной головы, кг Прирост живой массы, т Выход мяса, всего, т

125

Окончание таблицы 33

Втом числе: 1-го сорта, т

%

2-го сорта, т

%

нестандартного, т

%

Затраты на выращивание бройлеров, всего, рублей

Втом числе:

заработная плата стоимость кормов отчисления на амортизацию

оплата обслуживания и ремонта основных средств стоимость электроэнергии тепла, воды и т. д.

стоимость суточных цыплят затраты на убой и переработку мяса затраты на реализацию мяса

затраты на разделение цыплят по полу Накладные затраты Прочие прямые затраты

Себестоимость 1 кг прироста живой массы, рублей Себестоимость 1 кг мяса в убойной массе, рублей Капитальные вложения, всего, рублей В том числе в оборудование (переоборудование) здания

Капитальные вложения в расчете на единицу продукции, рублей Затраты кормов, ц:

на 1 ц прироста живой массы на 1 ц убойной массы

Стоимость 1 ц, рублей Затраты труда, чел.-ч:

на 1 ц прироста живой массы на 1 ц убойной массы

126

Критерием экономической эффективности внедрения служит рост чистого дохода или снижение себестоимости продукции. Если в новом варианте изменяется не только количество, но и качество продукции, годовой экономический эффект (Э, рублей) определяют как разность чистого дохода в новом и базовом вариантах по следующей формуле:

Э = Чн – Чб = (Вн – Сн )– (Вб – Сб ) Ан,

где Чн, Чб – чистый доход соответственно в новом и базовом вариантах за год, рублей;

Вн, Вб – стоимость единицы валовой продукции в реализационных ценах соответственно в новом и базовом вариантах, рублей;

Сн и С б – себестоимость единицы продукции соответственно в новом и базовом вариантах, рублей;

Ан – объем работы или получаемой продукции за расчетный год в новом варианте (в натуральных единицах).

В случае, когда внедрение вызывает изменение текущих производственных и капитальных затрат, а количество продукции и ее качество не изменяются, экономический эффект определяют разностью (экономией) текущих производственных затрат в новом и базовом вариантах.

Стоимость валовой мясной продукции, полученной в результате выполнения всего объема работ, определяется умножением выхода валовой продукции в натуральных показателях (кг, т и т. д.) на фактическую выручку за единицу по реализационным ценам. Стоимость валовой мясной продукции определяется с учетом различий в установленных ценах по качественным показателям отдельных видов и категории птицеводческой продукции (табл. 34).

Стоимость продукции рассчитывается в новом и базовом вариантах по объему работы, фактически произведенной в новом варианте, на основе данных бухгалтерского учета в целом или при необходимости по элементам затрат.

При выпуске одинаковой продукции экономический эффект от применения новых технологических приемов, механизации и автоматизации производства определяется по разности себестоимости продукции, умноженной на объем внедрения по формуле:

127

Э =(Сн −Сб ) Ан,

где Сб и С н – себестоимость единицы продукции соответственно в базовом и новом вариантах, рублей;

Ан – объем продукции в новом варианте.

При выпуске продукции различного качества экономический эффект от применения новых технологических приемов, механизации и автоматизации производства определяется по разности себестоимости продукции с учетом ее качества и умноженной на объем внедрения по формуле:

Э = (Сн −Сб )+(Цн −Цб ) Ан,

где Сб и С н – себестоимость единицы продукции соответственно в базовом и новом вариантах, рублей;

Цн и Цб – средняя реализационная цена единицы продукции соответственно в новом и базовом вариантах, рублей;

Ан – объем продукции в новом варианте.

Таблица 34 – Определение стоимости валовой мясной продукции

Закупочная цена 1 т мяса, рублей: 1-го сорта 2-го сорта

Стоимость 1 т нестандартного мяса, рублей

Стоимость мяса, рублей: 1-го сорта 2-го сорта нестандартного

Общая стоимость мяса, рублей

Средняя стоимость 1 т мяса, рублей

128

Методика определения экономической эффективности продленного использования кур

Вышеприведенные методики не позволяют достаточно точно определить экономическую эффективность при разной продолжительности содержания птицы в базовом и новом вариантах. Так, например, продленного использования кур (с принудительной линькой или без нее), так как не учитывают такие показатели, как среднегодовое использование (занятость) птицемест, период выращивания ремонтного молодняка, профилактические перерывы в птичниках, производство яиц и мяса птицы и др.

В этой связи профессор А.Ш. Кавтарашвили предлагает прогнозируемую и фактическую среднегодовую эффективность продленного использования кур рассчитывать за полностью законченные технологические циклы в равные сопоставимые периоды содержания в базовом и новом вариантах (табл. 35).

Таблица 35 – Продолжительность технологического цикла, недель

Из данных таблицы видно, что продолжительность законченного цикла производства птицеводческой продукции в базовом варианте составляет 88 недель или 20,2 месяца, в новом – 130 недель или 29,8 месяца. Расчет продолжительности сопоставимого периода (СП) для этих вариантов содержания следует вести по формуле:

129

СП = Х У,

где X и У – продолжительность технологического цикла соответственно в базовом (20,2 месяца) и новом (29,8 месяца) вариантах.

Подставляя в формулу данные по продолжительности технологических циклов, получаем:

СП = 20,2 мес. · 29,8 мес. = 602 месяца.

Таким образом, продолжительность сопоставимого периода для базового и нового вариантов составляет 602 месяца.

Среднегодовой экономический эффект (Э) от продленного использования кур рассчитывается по формуле:

Э – (П2 X)– (П1 У) СП 12,

где П1 и П2 – прибыль за законченный технологический цикл соответственно в базовом и новом вариантах (за 20,2 и 29,8 месяца);

X и У – продолжительность технологического цикла в этих вариантах (20,2 и 29,8 месяца);

СП – продолжительность сопоставимого периода (602 месяца); 12 – число месяцев в году.

Определение минимального порога экономической безопасности производства яиц

Впрактических условиях наиболее точным ориентиром для начала принудительной линьки является достижение минимального порога интенсивности яйценоскости кур. Расчет минимального порога экономической безопасности производства яиц также необходим для определения рационального срока использования птицы.

Приведем пример расчета минимального порога экономической безопасности производства яиц в расчете на 1000 кур кросса «Хайсекс коричневый».

Вкачестве используемых исходных показателей принимаем: суточное потребление корма одной птицей – 125 г, стоимость 1 кг корма – 7 руб., доля кормов в структуре себестоимости яиц – 70%, реализационная цена 10 яиц – 17 руб. Остальные переменные не играют существенной роли в определении минимального порога экономической безопасности производства яиц.

130

Таким образом, затраты корма на 1000 кур в сутки составляют 125 кг (125 г × 1000 гол.); стоимость 125 кг корма равна 875 руб. (125 кг × 7 руб.). Если в структуре себестоимости яиц затраты на корма составляют 70%, то 30% – это прочие затраты, что в абсолютном значении соответствует 375 руб. (875 руб. : 70 × 30). Себестоимость содержания на предприятии 1000 кур в сутки равна 1250 руб. (875 руб. + 375 руб.). Для окупаемости затрат на содержание 1000 голов кур потребуется производить 735 яиц в сутки (1250 руб. : 1,7 руб.).

Следовательно, в указанных условиях минимальным порогом экономическойбезопасностипроизводстваяицявляетсядостижение 73,5%-й интенсивности яйценоскости (735 яиц × 100 : 1000 кур). Соответственно, при интенсивности яйценоскости кур-несушек ниже 73,5% дальнейшее содержание этого поголовья экономически нецелесообразно.

Для ускоренного определения минимального порога экономической безопасности производства яиц профессором А.Ш. Кавтарашвили предложена формула, которая имеет вид:

Рмин = Пк −Ск 100,

Дк −Цр

где Рмин – минимальный порог. Он показывает тот уровень яйценоскости кур-несушек, ниже которой при заданных параметрах предприятие начинает нести убытки, %;

Пк – потребление корма на 1000 голов в сутки, кг; Ск – стоимость 1 кг корма, руб.; Дк – доля кормов в структуре себестоимости яиц, %; Цр – цена реализации 10 яиц, руб.

Подставляя вышеприведенные исходные показатели в формулу, получим:

Рмин =12570 177 100 = 73,5%.

При достижении минимального порога экономической безопасности производства яиц целесообразно птицу отправлять на убой или подвергать принудительной линьке.

131

Экспресс-методика определения эффективности производства мяса и яиц птицы

С целью ускоренного определения преимущества той или иной группы, рентабельности или убыточности производства сотрудниками ВНИТИП (А.Ш. Кавтарашвили, Р.В. Карапетян) разработаны индексы эффективности производства мяса и яиц птицы.

1. Индекс эффективности производства мяса (ИЭМ) птицы рассчитывается по следующей формуле:

Используем в качестве примера следующие исходные данные: Начальное поголовье – 100 голов.

Поголовье в конце выращивания – 95 голов. Срок выращивания бройлеров – 40 дней. Живая масса в конце выращивания – 2,45 кг. Убойный выход потрошеной тушки – 74%. Средняя цена реализации 1 кг мяса – 73 руб. Затраты корма на 1 кг живой массы – 1,80 кг. Стоимость 1 кг корма – 18 руб.

Доля кормов в себестоимости мяса – 65%.

Поприведеннымисходнымданнымваловойвыходмясавубой-

ной массе (М) = 172,2 кг (95 гол. × 2,45 кг × 74/100), а общая стои-

2. Индекс эффективности производства яиц (ИЭЯ) птицы рассчитывается по следующей формуле:

132

ИЭЯ = (Я Ця )+(М Цм ) 100,

(Ск 100Дк )+Срм

где Я – валовой выход яиц, шт.; Ця – средняя цена реализации 1 яйца, руб.;

М – валовой выход мяса в убойной массе, кг; Цм – средняя цена реализации 1 кг мяса, руб.;

Ск – общая стоимость корма за продуктивный период, руб.; Дк – доля кормов в себестоимости яиц, %; Срм – себестоимость поголовья ремонтного молодняка, руб.

Если себестоимость ремонтного молодняка неизвестна, то затраты на выращивание ремонтного молодняка можно рассчитать аналогично затратам на содержание кур-несушек.

Данная формула применима для расчета производства пищевых и инкубационных яиц всех видов птицы.

Используем в качестве примера следующие исходные данные: Себестоимость 1 головы ремонтного молодняка – 150 руб. Начальное поголовье – 100 голов.

Поголовье в конце продуктивного периода – 90 голов. Среднее поголовье – 95 голов.

Яйценоскость на среднюю несушку – 330 шт. Средняя цена реализации 1 яйца – 2,3 руб.

Средняя живая масса 1 головы в конце продуктивного периода–

1,75 кг Убойный выход потрошеной тушки – 67%.

Средняя цена реализации 1 кг мяса – 50 руб.

Расход корма на 1 голову за продуктивный период – 42 кг. Стоимость 1 кг корма – 9 руб.

Доля корма в себестоимости яиц – 60%.

По приведенным исходным данным, валовой выход яиц (Я) = = 31 350 шт. (330 шт. × 95 гол.), валовой выход мяса в убойной массе (М) = 105,5 кг (1,75 кг × 67/100 × 90 гол.), общая стоимость корма за продуктивный период (Ск) = 35910 руб. (42 кг × 95 гол. × 9 руб.) исебестоимостьпоголовьяремонтногомолодняка(См)=15000руб. (100 гол. × 50 руб.).

Подставляя исходные данные в формулу 2, получаем:

133