Раздельное питание
.pdfСпособ приготовления
Из мяса удалить хрящи и сухожилия, мякоть нарезать порционными кусками, отбить молоточком, смазать оливко вым маслом, посолить, поперчить и выдержать 20 30 минут. Подготовленное мясо положить в духовку на смазанную маслом решетку и жарить до готовности, периодически пе реворачивая и смазывая сливочным маслом. Подавать блю до горячим, обильно посыпав рубленой зеленью.
Свинина на ребрышках
Компоненты
Свинина на ребрышках — 1 кг Чеснок — 5&6 зубчиков Сметана — 3 столовые ложки
Соевый соус — 2 столовые ложки Кетчуп острый — 2 столовые ложки Пиво — 0,5 стакана Масло растительное — 0,25 стакана
Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: чеснок растолочь с солью и смешать с растительным маслом, добавить сметану, соевый соус и кетчуп, все перемешать и развести пивом.
Свинину разрезать на 6 частей, смазать соусом и по ставить в холодильник на ночь.
Подготовленную свинину вынуть из холодильника и вы держать при комнатной температуре не меньше 1 часа, затем посолить, поперчить и жарить в гриле до готовнос ти, периодически смазывая соусом.
Окорок свиной жареный
Компоненты
Свинина — 1 кг
281
Чеснок — 3&4 зубчика Лук репчатый — 1 шт.
Корица молотая — 1 чайная ложка Тимьян молотый — 1 чайная ложка
Мускатный орех тертый — 0,5 чайной ложки Вино сухое красное — 2 стакана Сметана — 0,3 стакана Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, залить сухим красным вином, доба вить пряности и все тщательно перемешать.
Окорок промыть, обсушить полотенцем, залить мари надом и поставить в холодильник на сутки. Промарино ванный окорок натереть солью и перцем, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, периодически поливая маринадом и смазывая сметаной.
Печень свиная жареная
Компоненты
Печень свиная — 1 кг Сметана — 0,5 стакана Чеснок — 5&6 зубчиков
Масло топленое — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь и смешать со сметаной. Печень нарезать кусочками, сложить в эмалированную
кастрюлю, полить смесью сметаны и чеснока, поставить в холодильник и выдержать 1 час. Затем кусочки печени вынуть из соуса, посолить, поперчить, сбрызнуть растоп ленным маслом и жарить в гриле примерно по 10 минут с каждой стороны, периодически смазывая топленым маслом.
282
Свинина на вертеле
Компоненты
Свинина — 1,3 кг Чеснок — 4 зубчика
Масло растительное — 0,3 стакана Паприка и тмин — по 2 чайные ложки Пиво — 0,5 стакана Мед — 1 чайная ложка
Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить чесночное масло: раздавить чеснок и сме шать его с растительным маслом.
Кусок свинины обсушить полотенцем, поперчить, об сыпать пряностями, облить чесночным маслом и положить на 1 2 часа в холодильник.
Затем свинину натереть солью, надеть на вертел и жа рить в гриле духового шкафа до полной готовности, перед окончанием жарки мясо несколько раз промазать сме шанным с медом пивом.
Свинина пряная
Компоненты
Свинина — 700 г Тмин молотый — 1 чайная ложка
Кориандр молотый — 1 чайная ложка Фенхель молотый — 1 чайная ложка Порошок базилика — 2 чайные ложки Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в смеси пряностей, выдер
283
жать 15 20 минут, а затем положить на смазанную маслом решетку горячей духовки и жарить около 40 50 минут, пе риодически переворачивая.
Свиные отбивные с румяной корочкой
Компоненты
Свинина — 700 г Горчица столовая — 1,5&2 столовые ложки
Сало свиное растопленное — 2 столовые ложки Чеснок — 3 зубчика Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, немного от бить, посолить и поперчить, положить на смазанную са лом среднюю решетку горячей духовки и жарить около 15 20 минут. Тем временем смешать горчицу с растопленным свиным салом и толченым чесноком. Приготовленной смесью обмазать горячие отбивные и продолжить обжа ривание до полной готовности.
Бараньи отбивные с ароматной корочкой
Компоненты
Бараньи отбивные — 6 шт.
Масло растительное — 0,5 стакана Горчица столовая — 2 столовые ложки Чеснок — 4 зубчика Имбирь молотый — 1 чайная ложка
Майоран молотый — 0,5 чайной ложки Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки Вино столовое белое — 0,5 стакана Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
284
Способ приготовления
Смешать растительное масло с горчицей, добавить толченый чеснок, имбирь и майоран, влить вино и переме шать. Бараньи отбивные отбить, положить в приготовлен ный маринад и выдержать 2 часа на холоде. Затем мясо вынуть из маринада, положить на решетку гриля и жарить около 40 минут, периодически переворачивая мясо и сма зывая его топленым маслом.
Жареные трубочки с луком
Компоненты
Баранина — 600 г Лук репчатый — 2&3 шт.
Уксус столовый — 1 столовая ложка Масло топленое — 3&4 столовые ложки Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать длинными кусочками, слегка от бить, натереть луком, посолить, поперчить, сбрызнуть ук сусом и положить в холодильник на 1 2 часа. Лук нарезать маленькими кубиками и припустить его в топленом масле. На середину каждого промаринованного кусочка мяса вы ложить припущенный лук. Мясо скатать трубочкой, тру бочки смазать маслом, выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до полной готовности, периодиче ски переворачивая мясные трубочки и смазывая их мас лом.
Люля — кебаб
Компоненты
Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Жир бараний — 50 г
285
Сок лимонный — 1&2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Баранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш доба вить лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике около трех часов. Из приго товленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить в духовку на решетку, застеленную алюминие вой фольгой и жарить до полной готовности.
Кебаб по#узбекски
Компоненты
Баранина — 600 г Лук репчатый — 2 шт.
Тмин молотый — 1 чайная ложка Кориандр молотый — 1 чайная ложка Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить пряности, перец и соль, тщательно пе ремешать и выдержать 40 минут в холодильнике. Из при готовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить их в духовку на смазанную маслом решетку и жа рить до готовности.
Кролик пряный жареный
Компоненты
Кролик (задняя часть) — 1 кг Шпик — 100 г Чеснок — 4 зубчика
Уксус столовый — 0,25 стакана
286
Порошок имбиря — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Гвоздика — 4 бутона Лавровый лист — 1 шт.
Сметана — 0,5 стакана Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Кролика промыть холодной водой, затем выдержать в растворе уксуса (0,25 стакана столового уксуса на 2,5 стакана воды) в течение 3 4 часов.
Имбирь, лавровый лист и майоран залить небольшим количеством воды, довести до кипения, перемешать и вы держать под крышкой 0,5 часа. Подготовленное мясо вы нуть, обсушить полотенцем, сделать надрезы вдоль по звоночника и задних лапок и нашпиговать мелко нарезан ным шпиком, чесноком и гвоздикой. Посолить, поперчить и положить кролика в духовку на решетку. Жарить, перио дически переворачивая и поливая приготовленным насто ем пряностей. Ближе к концу приготовления кролика нуж но несколько раз смазать сметаной.
Кролик на вертеле
Компоненты
Тушка кролика — 1,5 кг Шпик — 150 г Чеснок — 5 зубчиков
Вино сухое красное — 1 стакан Горчица готовая — 0,5 столовой ложки Сметана — 0,5 стакана Масло топленое — 4 столовые ложки
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать вино с горчицей и тол ченым чесноком.
287
Тушку кролика промыть, положить в эмалированную посуду, полить маринадом, поставить в холодильник и вы держать в маринаде 8 10 часов.
Затем кролика вынуть, обсушить, сделать надрезы с двух сторон вдоль позвоночника и продольные надрезы вдоль лапок. В эти надрезы положить полоски сала. Затем кролика надеть на вертел гриля и жарить до готовности. В начале приготовления тушку надо несколько раз полить маринадом, а затем периодически смазывать сметаной и сливочным маслом.
Куриные окорочка в глазури
Компоненты
Куриные окорочка — 4 шт.
Кетчуп острый — 4 столовые ложки Масло оливковое — 5 столовых ложек Мед — 1 чайная ложка
Свежая рубленая мята — 1 столовая ложка Порошок тимьяна — 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус из кетчупа, оливкового масла, меда и пряностей.
Куриные окорочка промыть, обсушить полотенцем, на тереть солью и перцем, обмазать соусом и положить на смазанную маслом решетку духового шкафа. Жарить до полной готовности, минут 15 20, периодически перевора чивая и смазывая соусом.
Индейка, жаренная с пряностями
Компоненты
Индейка — 800 г Сок гранатовый — 2 столовые ложки
Масло растительное — 0,5 стакана
288
Корица — 0,5 чайной ложки Мускатный орех тертый — 0,25 чайной ложки Орегано — 1 чайная ложка Сметана — 0,5 стакана Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать корицу, орегано и мус катный орех, залить растительным маслом, добавить гра натовый сок и тщательно перемешать маринад.
Индейку разрезать на порционные куски, положить в маринад, поставить в холодильник и выдержать в нем не менее 3 4 часов. Промаринованную индейку вынуть из ма ринада, посолить и поперчить, поместить на смазанную маслом решетку духового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая мясо маринадом и смазывая сме таной.
Свинина, запеченная с луком
Компоненты
Свинина — 600 г Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 1 столовая ложка Лимонный сок — 1 столовая ложка Столовое вино — 0,25 стакана Вода — 0,5 стакана Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать лимонный сок с водой и вином.
Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в эма лированную миску, залить маринадом и поставить в холо дильник на 2 3 часа. Лук почистить и нарезать кольцами. Затем мясо вынуть из маринада, выложить в смазанную
289
маслом форму для запекания, посолить, поперчить, свер ху положить лук, влить немного горячей воды. Форму при крыть фольгой, поставить в горячую духовку и запекать блюдо около 50 минут.
Свинина, запеченная с луком и огурцами
Компоненты
Свинина — 500 г Масло топленое — 1 столовая ложка Лук репчатый — 1& 2 шт.
Соленые огурцы — 2&3 шт. Чеснок — 3&4 зубчика Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусками, затем каждый кусок отбить и нарезать тонкими полосками. Репчатый лук и огурцы нарезать соломкой. Керамическую посуду для запекания смазать растопленным маслом, положить под готовленное мясо, немного посолить и поперчить. Затем положить слой лука и огурцов, посыпать рубленым чесно ком, сверху положить кусочки оставшегося масла. Посуду накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и запекать блюдо около 50 минут.
Свинина, запеченная с перцем
Компоненты
Свинина нежирная — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Сладкий перец — 3 шт.
Базилик молотый — 2 чайные ложки Лимонный сок — 2 чайные ложки Горчица — 1 столовая ложка Масло топленое — 1 столовая ложка
Перец черный молотый и соль — по вкусу
290