Раздельное питание
.pdfПерец душистый — 5&6 горошин Вода — 1,5 л Соль — по вкусу
Способ приготовления
Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее остудить, почистить, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить лимон ный сок, пряности, по вкусу соль и проварить при слабом кипении 3 4 минуты.
Из оставшейся сырой свеклы отжать сок, влить его в го рячий борщок, на небольшом огне довести до кипения
иснять с огня. Горячий борщок укутать толстым полотен цем и выдержать 15 20 минут. Подавать со сметаной
исвежей зеленью.
Борщок с тыквой
Компоненты
Тыква — 250 г Свекла — 2 шт.
Лук репчатый — 1&2 шт. Морковь — 1&2 шт.
Корень пастернака — 1 шт.
Масло топленое — 1&2 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Вода — 1,5 л Соль — по вкусу
Способ приготовления
Одну свеклу испечь в духовке и остудить. Тыкву, лук, морковь и пастернак натереть на крупной терке, припус тить в топленом масле, а затем потушить под крышкой до готовности. Печеную свеклу почистить, нарезать солом кой, залить горячей водой, влить лимонный сок и прова рить 2 3 минуты. Тушеные овощи добавить к свекле и про
211
варить еще 2 минуты. Свежую свеклу почистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Свежий свекольный сок влить в борщок, довести до кипения, посолить, снять с плиты и дать настояться. Подавать борщок со сметаной и свежей зеленью.
Свекольник
Компоненты
Свекла — 4 шт.
Паста томатная — 2 столовые ложки Масло топленое — 2&3 столовые ложки Уксус столовый — 1 столовая ложка Сахар — 1 столовая ложка Корешки петрушки — 2 шт.
Корень пастернака — 1 шт. Вода — 1,5 л Перец душистый — 6&7 горошин
Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу
Способ приготовления
Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слег ка припустить в топленом масле, положить томатную пас ту и прогреть еще 10 минут. Затем добавить немного горя чей воды и тушить под крышкой до полуготовности.
Отдельно припустить в топленом масле корешки пет рушки. Полуготовую свеклу выложить в эмалированную кастрюлю, добавить к ней припущенную в масле петрушку, положить пряности, посолить и залить горячей водой. Ва рить свекольник при слабом кипении около 20 минут.
Готовый свекольник заправить уксусом. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
212
Свекольник холодный
Компоненты
Свекла — 2&3 шт. Свежие огурцы — 2&3 шт. Лук зеленый — 1 пучок Зелень укропа — 1 пучок Квас хлебный — 1 л
Лимонный сок, соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить, остудить, снять кожицу, мякоть нате реть на крупной терке, сложить в эмалированную кастрю лю и залить квасом. В свекольник добавить мелко наре занные огурцы и рубленую зелень, по вкусу лимонный сок, соль и сахар.
Свекольник холодный с ботвой
Компоненты
Свекла с ботвой — 2&3 шт. Огурцы свежие — 2&3 шт. Морковь — 1&2 шт.
Зеленый лук и укроп — по 1 пучку Квас хлебный — 1 л Лимонный сок — 1&2 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления
Свекольную ботву мелко порубить. Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в посуду для тушения, влить немного воды, добавить лимонный сок и тушить под крышкой около 20 минут. Затем в свеклу добавить натертую на терке морковь и свекольную ботву
213
и тушить овощи еще 15 минут. Готовые тушеные овощи остудить, залить квасом, добавить мелко нарубленную зелень, мелко нарезанные огурцы и соль, заправить сме таной.
Супы из молока и молочных продуктов с овощами
Суп#пюре молочный с овощами
Компоненты
Морковь — 200 г Тыква — 200 г Молоко — 0,5 л
Масло сливочное — 1 столовая ложка Вода — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Морковь и тыкву почистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан молока и во ду и варить при слабом кипении до размягчения овощей. Затем овощи измельчить блендером, влить оставшееся горячее молоко, добавить масло и соль и на слабом огне довести суп до кипения.
Суп из свеклы с простоквашей
Компоненты
Свекла — 1&2 шт. Огурец свежий — 3 шт.
Простокваша — 2 стакана Измельченная зелень укропа — 2 столовые ложки
Лук зеленый измельченный — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
214
Способ приготовления
Свеклу испечь в духовке, остудить, снять с нее кожицу, мякоть натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить к ним измельченную зелень, перемешать. К полученной смеси добавить свеклу, посо лить, перемешать и залить простоквашей.
Суп огуречный с кефиром
Компоненты
Огурцы свежие — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Кефир — 3&4 стакана
Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления
Чеснок и огурцы почистить, очень мелко порубить, залить кефиром, посолить и перемешать. Подавать с зеленью.
Суп холодный сырный
Компоненты
Сыр тертый — 2 стакана Лук репчатый — 2 головки
Бульон овощной — 3 стакана Масло топленое — 1&2 столовые ложки Мука — 1&2 столовые ложки Чеснок — 2 зубчика Сметана — 0,5 стакана Зелень огородная — 1 пучок
Перец молотый и соль — по вкусу
215
Способ приготовления
Лук и чеснок почистить, мелко порубить и припустить
втопленом масле. Муку развести в небольшом количест ве бульона, влить на сковороду к луку с чесноком и прова рить все вместе при постоянном перемешивании несколь ко минут на слабом огне. Затем горячие овощи выложить
вэмалированную кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном, довести до кипения, всыпать тертый сыр, пере мешать, немного прогреть и, не доводя до кипения, снять с огня. Суп посолить и поперчить, перемешать и оставить под крышкой на несколько часов. Подавать холодным со сметаной и зеленью.
216
РАЗДЕЛ 2. ГРИБНЫЕ БЛЮДА
Грибы вкусны и питательны, но, к сожалению, в таблице совместимости продуктов грибы не представлены. Ли шать себя грибного удовольствия очень не хочется. По скольку в грибах содержится значительное количество растительных белков, они близки к группе бобовых. Бобо вые прекрасно сочетаются с овощами, растительным мас лом и сметаной. Если посмотреть на все классические ре цепты грибных блюд, можно увидеть именно такое сочета ние. Единственный недостаток грибов заключается в их трудном переваривании, т.к. клетки грибов имеют очень прочную оболочку. Еще нужно иметь в виду, что грибы несовместимы с алкоголем, поскольку алкоголь сильно затрудняет переваривание грибов. Грибы также несовме стимы с животными белками — мясом, рыбой, яйцами, сыром, брынзой, творогом и, конечно же, с сахаром и фруктами.
Грибы не терпят особенно острых приправ и прянос тей, заглушающих их тонкий природный аромат. Специи должны лишь слегка подчеркивать естественный аромат грибов. Грибные блюда следует готовить в небольшом ко личестве, т. к. длительное хранение приготовленных блюд и их повторное разогревание чревато пищевыми отравле ниями. В сушеных грибах белков больше, чем в мясе, ры бе и яйцах, поэтому грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно они незаменимы в дни по стов.
Тушить грибы лучше всего в той же посуде, в которой они будут подаваться на стол. Для этой цели прекрасно
217
подходят керамические горшочки, сохраняющие все пита тельные вещества и прекрасный природный аромат. Очень вкусны грибные салаты с растительным маслом и сметаной.
Салат грибной с баклажанами и чесноком
Компоненты
Баклажаны — 2 шт. Грибы отварные — 200 г Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное — 4&5 столовых ложек Масло подсолнечное нерафинированное — 2 столовые ложки Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кусочками, потушить в раститель ном масле до готовности. Лук почистить, нашинковать со ломкой и припустить в растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, добавить к луку и также немного подрумянить. Смешать грибы и лук с баклажанами, осту дить, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, запра вить подсолнечным маслом и посыпать рубленым укропом.
Салат грибной с цветной капустой
Компоненты
Капуста цветная — 500 г Грибы отварные — 300 г Лук репчатый — 1 шт.
Зелень укропа — 1 пучок Масло растительное — 1 столовая ложка Сметана — 1/3 стакана Соль — по вкусу
218
Способ приготовления
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Лук нашин ковать соломкой, припустить в растительном масле, доба вить нарезанные небольшими кусочками грибы и поту шить вместе с луком. Смешать капусту с грибами и луком, добавить рубленую зелень, посолить, перемешать и за править сметаной.
Салат грибной с чесноком и зеленью
Компоненты
Грибы отварные — 200 г Чеснок — 4&5 зубчиков Лук зеленый — 50 г Зелень укропа — 1 пучок
Сметана — 5 столовых ложек Соль — по вкусу
Способ приготовления
Отваренные грибы нашинковать и немного потушить в двух трех столовых ложках сметаны, затем остудить, смешать с мелко нарубленным чесноком, луком и зеле нью, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Салат грибной со свеклой
Компоненты
Грибы отварные — 200 г Морковь отварная — 1 шт. Свекла отварная — 1&2 шт. Чеснок — 3&4 зубчика
Зелень петрушки или укропа — 1 маленький пучок Сметана — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
219
Способ приготовления
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной тер ке, грибы мелко нашинковать. Смешать грибы с овощами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить сметаной, перемешать, посыпать рубленой зеленью.
Салат грибной с капустой кольраби и перцем
Компоненты
Грибы отварные — 200 г Капуста кольраби отварная — 200 г Перец сладкий красный — 1 шт. Сметана — 3&4 столовые ложки
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Грибы и капусту нарезать небольшими кусочками. Пе рец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Сме шать капусту с грибами, посолить, поперчить, выложить в салатник, заправить сметаной и украсить красными кольцами сладкого перца.
Салат из соленых грибов и огурцов
Компоненты
Грибы соленые — 600 г Огурцы свежие — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт.
Зелень укропа — 1 пучок Масло подсолнечное нерафинированное — 1&2 столовые ложки
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с на
220