Раздельное питание

Лавровый лист — 1 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Вода — 1,5 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, обдать кипятком, нашинковать кусоч ками, залить водой, довести до кипения, снять пену и ва рить почти до готовности, т.е. до тех пор, пока грибы не начнут оседать на дно кастрюли.

Нашинкованный соломкой лук и морковь припустить в топленом масле, добавить к грибам и проварить не сколько минут. Затем в суп положить мелко нарезанный сладкий перец и проварить еще несколько минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить соль и прянос ти, проварить 2 3 минуты, выключить плиту и выдержать суп 10 15 минут. Подавать на стол со сметаной и свежей зеленью.

Суп#пюре из шампиньонов

Компоненты

Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 2 шт. Сливки — 0,25 стакана

Масло сливочное — 2 столовые ложки Вода — 2,5 стакана Соль — по вкусу.

Способ приготовления

Грибы мелко нарезать, сложить в эмалированную каст рюлю, залить горячей водой и варить до готовности, не за бывая снимать пену. Лук почистить, мелко порубить, при пустить в столовой ложке сливочного масла и добавить в суп. Как только грибы с луком будут готовы, суп снять с огня и взбить блендером. В грибное пюре влить сливки,

181

положить соль и оставшееся сливочное масло, довести суп до кипения, снять с огня, выдержать 5 7 минут и по дать к столу.

Суп с лисичками и кабачками

Компоненты

Лисички — 500 г Кабачок небольшой — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея — по 50&70 г Зелень петрушки и сельдерея измельченная — обе по

одной столовой ложке Лавровый лист — 1 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Вода — 1 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать и предварительно замочить в холод ной воде на 1 2 часа, затем тщательно промыть и нарезать кусочками. На сковороде разогреть 2 столовые ложки рас тительного масла, положить грибы и тушить под крышкой до готовности в собственном соку.

Лук и корешки почистить, нашинковать, затем отдельно на сковороде припустить в двух столовых ложках расти тельного масла.

В эмалированную кастрюлю с кипящей водой положить тушеные грибы, проварить 5 6 минут, затем добавить очи щенный и нарезанный кубиками кабачок и припущенные овощи. Варить суп на слабом огне до готовности. Перед окончанием приготовления положить в суп лавровый лист, зелень и соль. Подавать со сметаной.

182

Суп с опятами

Компоненты

Опята — 500 г Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку

Масло топленое — 2 столовые ложки Вода — 1,5 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1 2 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Перед окончанием приготовления бульон посолить.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг, бульон проце дить и налить в большой керамический горшок. В горшок с бульоном положить отваренные грибы и пучки зелени, Горшок с супом накрыть крышкой, поставить в духовку и протомить при слабом нагревании 10 15 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать в духовке еще 10 ми нут. Горячий суп заправить топленым маслом. Подавать со сметаной.

Похлебка с грибами

Компоненты

Лисички — 250 г Опята — 250 г Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт. Перец сладкий — 2 шт. Кабачок очищенный — 250 г

Масло растительное — 2 столовые ложки Вода — 2 л Зелень укропа — 2 пучка

183

Лист лавровый — 2 шт.

Перец душистый — 5&6 горошин Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1 2 ча са, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, поло жить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до ки пения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности, за 15 20 минут до окончания приготовления посолить. Лук и морковь почистить, нашинковать и припу стить в растительном масле до полуготовности.

Затем грибной бульон вместе с грибами перелить в ке рамический горшок, добавить нарезанный соломкой каба чок и сладкий перец, положить припущенные овощи. Гор шок с супом поставить в горячую духовку и протомить на слабом огне 15 20 минут. Перед окончанием приготовле ния в суп добавить рубленую зелень и пряности. Подавать со сметаной.

Суп грибной с перловкой по#старинному

Компоненты

Грибы сушеные — 30 г Крупа перловая — 0,5 стакана Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Корешки петрушки — 2&3 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Вода — 1,5 л Лавровый лист — 2 шт.

Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Крупу хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятка и поста вить в открытой посуде на небольшой огонь для набухания.

184

Грибы предварительно размочить и отварить до готов ности, во время варки к грибам добавить разбухшую крупу и варить до полуготовности крупы.

Овощи и коренья почистить, мелко нашинковать, при пустить в растительном масле.

В большой керамический горшок положить проварен ную крупу с грибами и припущенные овощи, залить горя чим грибным бульоном, посолить и поперчить. Заполнен ный горшок поставить в духовку и томить суп до полной го товности.

Подавать со сметаной.

Суп#гуляш по#венгерски

Компоненты

Картофель — 2&3 шт. Лук репчатый — 2 шт. Перец сладкий — 2 шт. Помидоры — 2&3 шт. Чеснок — 5&6 зубчиков

Томатная паста — 2 столовые ложки Тмин молотый — 1 чайная ложка Вода — 1,3 л

Соль и красный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Лук, перец и помидоры мелко нарезать, положить на сковороду, добавить томатную пасту, посыпать красным перцем, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 15 минут. Затем содержимое сковороды пе реложить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезан ный маленькими кубиками картофель, посолить, залить горячей водой, поставить на плиту и варить на слабом ог не около 30 40 минут. За 5 минут до окончания приготов ления суп заправить толченым чесноком и тмином. Пода вать со свежей зеленью и сметаной.

185

Суп с цветной капустой и овощами

Компоненты

Цветная капуста — 250 г Лук репчатый — 1&2 шт. Морковь — 1 шт. Картофель — 2 шт. Корень петрушки — 2 шт.

Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку Лавровый лист — 1&2 шт.

Вода — 1 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту нарезать маленькими кусочками. Кар тофель, морковь, лук и корешки петрушки почистить и мелко нарезать. Вскипятить воду, положить в нее карто фель, корень петрушки и морковь и проварить несколько минут, затем добавить цветную капусту, проварить 5 7 ми нут, добавить лук, проварить еще 3 минуты, добавить руб леную зелень, соль и пряности и варить суп до готовности.

Простой прибалтийский супчик

Компоненты

Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Сыворотка молочная — 1 л Вода — 0,5 л

Зелень петрушки и сельдерея — по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль — по вкусу

186

Способ приготовления

Картофель нарезать маленькими кубиками, залить 0,5 л воды и отварить до готовности. Молочную сыворотку подогреть, влить в картофельный суп, довести его до ки пения и продолжить приготовление. Морковь и лук на шинковать соломкой, припустить в топленом масле, а за тем вместе с маслом выложить в суп и продолжить при готовление до полной готовности супа. За несколько ми нут до окончания приготовления в суп добавить соль, пе рец и зелень.

Суп#пюре морковный с репой

Компоненты

Морковь — 4&5 шт. Репа — 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея — по 2 шт. Мука пшеничная — 2 столовые ложки Масло топленое — 2 столовые ложки Сливки — 0,5 л Вода — 1 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Морковь, репу и корешки почистить, нарезать колечка ми и отварить в подсоленной воде до готовности. Отва ренные овощи измельчить блендером до пюреобразного состояния.

Муку тщательно размешать с небольшим количеством теплого овощного бульона.

Оставшийся бульон процедить и налить в керамичес кий горшок, добавить сливки, поставить в духовку и дове сти до кипения.

В кипящий бульон положить овощное пюре, влить раз веденную муку и проварить 5 7 минут, затем духовку вы ключить, а суп выдержать 10 минут в горячей духовке.

187

Перед подачей горячий суп заправить сливочным мас лом. Подавать с гренками из белого хлеба.

Суп#пюре морковный с луком

Компоненты

Морковь — 500 г Лук репчатый — 1&2 шт.

Чеснок — 1&2 зубчика Апельсин средний — 1 шт.

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Несколько листочков свежей мяты Масло растительное — 1&2 столовые ложки Овощной бульон или вода — 0,5&0,6 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук

ичеснок мелко порубить и припустить в растительном масле. Затем к луку добавить морковь и прогреть в мас ле вместе с луком 5 6 минут. Овощи залить горячим буль оном и варить суп около 15 минут. Апельсин очистить от кожуры, вынуть косточки, отжать сок, а цедру мелко на резать. Готовый суп посолить, влить апельсиновый сок, добавить апельсиновую цедру, довести суп до кипения, снять с плиты, взбить блендером и опять довести до ки пения. Подавать с мелко нарубленной свежей зеленью

имятой.

Суп луковый

Компоненты

Лук репчатый — 6&7 головок Корень сельдерея — 100 г

Корень петрушки и пастернака — по 1 шт. Лук&порей — 1 стебель Масло топленое — 2 столовые ложки

188

Вода или овощной бульон — 1,5 л Рубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея — по 1&2 столовые ложки Лист лавровый — 1&2 шт.

Перец душистый — 4&5 горошин Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук репчатый и коренья почистить, нашинковать со ломкой, припустить в топленом масле, затем овощи выло жить в эмалированную кастрюлю. Туда же добавить наре занный колечками лук порей, залить горячей водой или бульоном и проварить при слабом кипении около 10 15 минут. В кипящий суп положить рубленую зелень, прянос ти и соль и протомить на слабом огне еще несколько ми нут. Подавать с гренками из черного хлеба.

Суп луковый с чесноком

Компоненты

Лук репчатый — 2&3 головки Чеснок — 5&6 зубчиков

Мелко нарезанный корень сельдерея — 1 столовая ложка Вода или овощной бульон — 0,5 л

Перец красный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать тонкой соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить ложку сельдерея, залить горячей водой или бульоном, поставить на плиту

ипроварить при слабом кипении около 7 10 минут. Чеснок почистить, очень мелко порубить, добавить в суп и прова рить еще 2 3 минуты. Затем готовый суп заправить солью

иперцем и выдержать 5 7 минут.

189

Суп луковый со шпинатом

Компоненты

Шпинат — 200 г Лук репчатый — 2 головки

Мука — 1 столовая ложка Вода или овощной бульон — 400 г Сливки — 0,5 стакана

Перец черный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать соломкой, сложить в эма лированную кастрюлю, залить горячей водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на слабом огне 2 3 минуты. Шпинат хорошо промыть, мелко нарезать, до бавить в суп и проварить еще 1 2 минуты.

Муку смешать со сливками, влить в суп, посолить, по перчить по вкусу и проварить 2 3 минуты. Готовый суп хо рошо протомить в нежаркой духовке 10 15 минут и подать к столу с гренками из черного или серого хлеба.

Луковая похлебка

Компоненты

Лук репчатый — 7&8 шт.

Корень сельдерея и петрушки — по 50&70 г Корки белого хлеба — 250 г Вода — 1,25 л Сливки — 0,5 стакана

Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея и петрушки натереть на крупной тер ке. Репчатый лук почистить, мелко порубить, положить

190