Раздельное питание

Способ приготовления

Свеклу почистить, натереть на терке, влить немного во ды, добавить лимонный сок, перемешать и потушить под крышкой. Готовую свеклу остудить, залить огуречным рас солом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и руб леный зеленый лук.

Подавать в охлажденном виде со сметаной.

Щи со свежей капустой

Компоненты

Капуста белокочанная — 300 г Лук репчатый — 1&2 шт. Морковь — 1&2 шт.

Помидоры — 2 шт. Перец сладкий — 2 шт.

Масло топленое — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1&2 шт.

Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку Вода — 1,5 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Помидоры нарезать небольши ми кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашин ковать соломкой. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и припустить в топленом масле. Все подготов ленные овощи уложить в керамический горшок, залить го рячей подсоленной водой, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить около 40 минут. За 10 15 ми нут до окончания приготовления в щи положить пряности и пучки зелени. Подавать со сметаной.

Щи летние на грибном бульоне

Компоненты

201

Капуста белокочанная ранняя — 400 г Перец сладкий — 2 шт.

Бульон грибной — 2 л Лук зеленый — 1 пучок

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать соломкой, перец очистить от се мян и также нарезать соломкой. Подготовленные овощи положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим процеженным грибным бульоном и проварить при слабом кипении около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить по вкусу и проварить еще около 5 минут. Подавать со сметаной.

Щи зеленые холодные

Компоненты

Шпинат — 200 г Щавель — 200 г Картофель — 4 шт. Огурцы свежие — 2 шт. Лук зеленый — 1 пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить, нарезать кубиками. Шпинат отварить в подсоленной во де и вместе с отваром протереть через сито. Щавель на шинковать, потушить под крышкой в небольшом количе стве воды и также протереть через сито. Смешать шпи нат со щавелем, добавить картофель, мелко нарублен ные огурцы и зеленый лук, посолить. Подавать холодным со сметаной.

202

Щи весенние зеленые

Компоненты

Крапива — 300 г Щавель — 1 пучок Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Рубленая зелень петрушки и укропа — по 1 столовой ложке Вода — 1,2 л

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить при слабом кипении около 10 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень, проварить еще 10 минут.

Подавать суп со сметаной.

Щи щавелевые деревенские

Компоненты

Щавель — 400 г Картофель — 3&4 шт. Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 2&3 столовые ложки Корень петрушки — 2 шт.

Вода или овощной бульон — 1,5 л Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку Соль — по вкусу

203

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, клубни не много остудить, очистить от кожицы и нарезать маленьки ми кубиками.

Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки по чистить, нашинковать соломкой, вместе со щавелем вы ложить на сковороду и тушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды.

Тушеные овощи положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, мас су порубить блендером до пюреобразного состояния, за лить горячим овощным бульоном или водой, добавить рубленую зелень, посолить, довести до кипения и прова рить на слабом огне 5 7 минут. Подавать щи со сметаной.

Щи с кабачками

Компоненты

Капуста белокочанная — 300 г Кабачки очищенные — 200 г Картофель — 100 г Морковь — 150 г Лук репчатый — 1 головка

Масло топленое — 2 столовые ложки Вода или овощной бульон — 1 л

Рубленая зелень кинзы и укропа — по 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Кабачки и картофель нарезать кубиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и про варить при слабом кипении несколько минут. затем в суп добавить нашинкованную капусту. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать тонкой соломкой, выло жить овощи на сковороду и припустить в топленом масле.

204

Затем морковь с луком и маслом положить в кипящий суп и варить до полной готовности. Готовность щей определя ется по готовности капусты. Подавать со свежей рубленой зеленью.

Щи с фасолью

Компоненты

Капуста белокочанная — 400 г Фасоль — чуть больше половины стакана Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1&2 шт. Корень сельдерея — 50 г Корень пастернака — 1 шт.

Масло растительное — 3&4 столовые ложки Вода — 1,5 л Перец душистый — 5&6 горошин

Рубленая зелень укропа и петрушки — по 1&2 столовые ложке Лавровый лист — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на ночь, утром воду слить, фасоль залить 1,5 л свежей воды и отварить в ней до готовности. Как только фасоль будет наполовину готова, добавить к ней нашинкованную капусту, довести до кипения и ва рить на слабом огне. Морковь, лук, корень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать соломкой, припус тить в растительном масле, добавить к капусте и продол жить приготовление еще около 10 15 минут. За несколько минут до окончания приготовления в щи положить пряно сти, зелень и соль и готовить при слабом кипении еще около 7 10 минут.

205

Борщ с фасолью

Компоненты

Капуста белокочанная — 200 г Свекла — 1 шт.

Фасоль — 0,5 стакана Помидоры — 1&2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.

Коренья петрушки и сельдерея — 50 г Масло топленое — 3&4 столовые ложки Перец черный душистый — 5&6 горошин Лист лавровый — 2 шт.

Вода — 1,5&2 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 6 8 часов в холодной воде, можно на ночь. Утром воду слить, залить фасоль 1,5 л свежей воды, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Овощи и коренья почистить и нашинковать соломкой. В растопленное масло положить нашинкованную свеклу и очищенные мелко нарезанные помидоры, тушить овощи под крышкой до полуготовнос ти, добавив немного горячей воды. Отдельно на остав шемся масле потушить морковь, лук и коренья. Как только фасоль будет наполовину готова, добавить к ней тушеную свеклу, немного проварить, затем положить нашинкован ную капусту, еще немного проварить. В последнюю оче редь добавить тушеную с луком и кореньями морковь. За 10 минут до окончания приготовления в борщ положить пряности и соль. Готовый борщ протомить в горячей ду ховке около 10 15 минут и подавать со сметаной.

206

Борщ с грибами

Компоненты

Капуста белокочанная — 200 г Свекла — 1&2 шт.

Грибы сушеные — 40 г Морковь — 1 шт.

Корень пастернака — 1 шт. Лук репчатый — 1&2 шт. Масло топленое — 50 г Вода — 1,5 л Лавровый лист — 1&2 шт.

Перец душистый — 4&5 горошин Базилик молотый — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, залить 1,5 л теплой воды и оставить на 3 4 часа. Затем грибы вынуть и нашинко вать. Грибную воду оставить для дальнейшего использо вания. Свеклу в кожуре испечь в духовке до готовности, остудить, снять кожуру и нашинковать тонкой соломкой. Почистить морковь, лук и корень пастернака, мелко наре зать и припустить в растопленном масле.

В большой керамический горшок уложить нашинкован ную свеклу и капусту, грибы, припущенные овощи, залить горячей водой, в которой вымачивались грибы, добавить соль. Горшок накрыть, поставить в горячую духовку и то мить борщ около 45 50 минут. За 5 минут до окончания приготовления в борщ добавить оставшееся масло и пря ности. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ с квашеной капустой в горшочках

Компоненты на 3 порции

Капуста квашеная — 250 г

207

Свекла — 1 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Корень сельдерея — 70 г

Корень пастернака и петрушки — по 1 шт. Перец сладкий — 1&2 шт.

Тыква очищенная — 100 г Зелень кинзы и укропа — по 1 пучку Вода — 1,5&2 л

Масло растительное — 2&3 столовые ложки Лист лавровый — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Почистить морковь, лук и коренья. Лук нашинковать со ломкой. Морковь и коренья натереть на крупной терке

иприпустить в растительном масле, затем добавить лук

ипрогреть еще 5 7 минут. Свеклу почистить, натереть на крупной терке. Перец очистить от семян, нашинковать со ломкой. Тыкву нарезать мелкими кубиками.

Впорционные горшочки равномерно разложить слегка отжатую квашеную капусту, припущенные в масле овощи, свеклу, тыкву и перец, залить кипящей водой, добавить по вкусу немного соли. Горшочки накрыть крышками, поста вить в горячую духовку и варить борщ до готовности около 35 минут. За 10 минут до окончания приготовления поло жить в горшочки рубленую зелень и пряности.

Подавать со сметаной.

Борщ с галушками

Компоненты

Капуста белокочанная — 250 г Свекла — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

208

Паста томатная — 1 столовая ложка Масло топленое — 2 столовые ложки Чеснок — 1&2 зубчика Вода — 1,5 л

Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку Лавровый лист — 1&2 шт.

Перец душистый — 2&3 горошины Соль — по вкусу

Компоненты для галушек

Мука пшеничная — 1 стакан Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 2 столовые ложки Вода — 0,25 стакана

Способ приготовления

Почистить свеклу, морковь, корень сельдерея и лук, на шинковать овощи соломкой. Свеклу потушить в топленом масле, добавив разведенную в небольшом количестве во ды томатную пасту. Морковь, корень сельдерея и лук сло жить вместе на сковороду и припустить в топленом масле.

Пока будет тушиться свекла, приготовить галушки: му ку просеять через сито на чистый стол, в середине горки с мукой сделать углубление, влить туда яйцо и немного во ды, положить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для рас стойки на 15 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, называемы ми галушками.

Как только свекла будет готова, выложить ее в эмали рованную кастрюлю, залить горячей водой, довести до ки пения, положить в горячий бульон нашинкованную капус ту, проварить, затем добавить припущенные в масле ово щи и варить до мягкости овощей. В конце приготовления в борщ добавить толченый чеснок, рубленую зелень, пря ности и соль, положить галушки и довести борщ до готов

209

ности. Подавать борщ, предварительно разложив по та релкам галушки, сметану и свежую рубленую зелень.

Борщ со сметаной

Компоненты

Свекла — 1&2 шт. Морковь — 1&2 шт.

Лук репчатый — 1&2 шт. Капуста белокочанная — 400 г Картофель — 2 шт.

Томатная паста — 2 столовые ложки Масло растительное — 2&3 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Сметана — 1 стакан Вода — 1,5 — 2 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, припустить в растительном масле, затем доба вить смешанную с мукой томатную пасту, влить чуть чуть воды, перемешать и тушить под крышкой до тех пор, пока масса не загустеет.

Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне. В кипящий картофель положить нашинкованную капусту и проварить около 10 минут. Затем в кипящий бульон до бавить тушеные овощи, соль и сметану и варить борщ до готовности.

Борщок

Компоненты

Свекла — 2 шт.

Лимонный сок — 1 столовая ложка Сахар — 1 столовая ложка

210