Питание организованных детских коллективов

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Выберите один или несколько правильных ответов

1. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (ОПРЕДЕЛЕНИЕ)

1)правильно организованное и своевременное снабжение организма пищей, содержащей питательные вещества в количествах, соответствующих реальным потребностям человека и обеспечивающих оптимальный уровень обмена веществ

2)питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии

3)питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом условиями

2.ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ

ИПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОЛА НАЧИНАЕТСЯ

1) с 7 лет

2) с 11 лет

3) с 14 лет

4) с 18 лет

3.ВСЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПОСТУПАЮЩИЕ В ОРГАНИЗМ, ДЕЛЯТСЯ НА

1) незаменимые (эссенциальные) и заменимые

2) усваиваемые и неусваиваемые

3) перевариваемые и неперевариваемые

4) макронутриенты и микронутриенты

4.В ПОНЯТИЕ РЕЖИМ ПИТАНИЯ ВХОДЯТ

1)точное соблюдение времени приема пищи

2)кратность питания в течение суток

81

3)интервалы между отдельными приемами

4)поступление пищевых веществ в определенных соотношениях между собой

5.В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ЯВЛЯЮТСЯ ПОСТАВЩИКАМИ

1) незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот

2) кальция, железа, натрия, витамина B1

3) витаминов В2 и А, кальция

4) натрия, магния, аскорбиновой кислоты

6.РЫБА ЯВЛЯЕТСЯ ЗНАЧИМЫМ ИСТОЧНИКОМ

1)незаменимых аминокислот, фосфора

2)аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, калия

3)железа, насыщенных жирных кислот, фтора

4)витаминов А, В6 и РР

7.ЯЙЦА В ПИТАНИИ СЛУЖАТ ИСТОЧНИКАМИ 1) полноценного белка, холина, кальция

2) полноценного белка, калия, витаминов В6, К

3) лецитина, холестерина, железа, витаминов В2, А

8.ПРИ ДНЕВНОМ ПРЕБЫВАНИИ В ДОУ ДЕТИ ДОЛЖНЫ ПОЛУЧАТЬ

1) трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточной потребности в нутриентах и энергии

2) двухразовое питание, обеспечивающее 50-60% сточной потребности в нутриентах и энергии

3) трехразовое питание, обеспечивающее 90-100% сточной потребности в нутриентах и энергии

82

9.ДЛЯ ПИЩЕБЛОКА ДОУ НЕПРАВИЛЬНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ

1)размещение на 1-ом этаже

2)наличие самостоятельного входа

3)проход в кладовую через кухню

4)наличие раздаточной

10.НАИБОЛЬШИЙ ДОПУСТИМЫЙ ИНТЕРВАЛ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧЕРЖДЕНИЯХ СОСТАВЛЯЕТ

1)2 ч.

2)3 ч.

3)4 ч.

4)5 ч.

5)6 ч.

11.НАИЛУЧШЕЕ ВРЕМЯ УЖИНА В РЕЖИМЕ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 3-6 ЛЕТ

1)не позднее, чем за 2 часа до сна

2)непосредственно перед сном

3)за 1 час до сна

4)значения не имеет

5)возможно 2 и 3

12.ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ СУБПРОДУКТОВ НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

1)сердце

2)печень

3)язык

4)мясную обрезь

13.В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ НЕЛЬЗЯ РЕАЛИЗОВЫВАТЬ

1)конфеты, шоколад, чипсы, соленые орехи, кремовые кондитерские изделия, сладкие прохладительные напитки, кофе

2)скоропортящиеся продукты, овощные салаты, питьевые молочные продукты,­ бутилированную негазированную воду

83

14.В ПИТАНИИ ШКОЛЬНИКОВ В ОЗДОРОВИТЕЛЬНОМ ЛАГЕРЕ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ БЕЗ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

1) зеленый горошек

2) сметану в мелкой фасовке

3) фляжное молоко

4) фляжный творог

15.В ЛЕТНЕМ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОМ ЛАГЕРЕ РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ

1) сметану и творог в мелкой фасовке без термической обработки

2) зеленый горох без термической обработки

3) изготовление напитков и морсов

4) торты, пирожное со сливочным кремом

16.В ОСНОВУ НОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ ПОЛОЖЕН ПРИНЦИП

1) экономической целесообразности

2) ограниченной опасности

3) полной безопасности

17.ЭПИДЕМИЧЕСКУЮ БЕЗОПАСТНОСТЬ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ ДЕЦЕНТРАЛИЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ВОДОСНАБЖЕНИЯ ГАРАНТИРУЮТ ПОКАЗАТЕЛИ

1) коли-индекс

2) прозрачность

3) запах

4) вкус

18.СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ

1) оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток

84

2)оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток

3)оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток

19.ЛУЧШИМИ БЛЮДАМИ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИ С-ВИТА- МИНИЗАЦИИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) кофе (завтрак)

2) ягоды (обед)

3) компот (полдник)

4) молоко (ужин)

5) чай (2-й завтрак)

20.РАВНОЦЕННЫЙ ПО ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ ПРИ ЗАМЕНЕ ГОВЯДИНЫ

1) сосиски

2) мясная тушенка

3) утка

4) гусь

5) свинина

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ

85

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная

Кардашенко, В.Н. Гигиена детей и подростков: учебник / В.Н. Кардашенко. – М.: Медицина, 1988. – 511 с.

Кучма, В.Р. Гигиена детей и подростков: учебник / В.Р. Кучма. – М.: Медицина, 2004. – 384 с.

Руководство к лабораторным занятиям по гигиене детей и подростков / под ред. В.Н.Кардашенко. – 3-е изд. – М.: Медицина, 1983. – 264 с.

Дополнительная

Гигиена детей и подростков: учеб. пособие к практическим занятиям для студентов педиатрического факультета / под ред. Сетко Н.П. – Оренбург: ГОУ ВПО ОрГМА. 2007. – 260 с.

Гигиена детей и подростков: руководство для санитарных врачей / под ред. Г.Н. Сердюковской и А.Г. Сухарева. – М.: Медицина, 1986. – 494 с.

Методические рекомендации «Организация здорового питания детей и подростков в возрасте 7-11 лет и 11-17 лет, обучающихся в общеобразовательных учреждениях Оренбургской области» / под ред. Макаровой Т.М., Сетко И.М., СечниковойЛ.А., Горбуновой Г.В., Журавлевой М.С., Ивженко Е.В. 2008. – 60 с.

86

НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

1.Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов» с дополнениями.

3.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

4.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

5.СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».

6.СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

7.МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

8.МР № 0100/8604-07-34 от 24.08.2007 г. «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет».

9.МР № 0100/8605-07-34 от 24.08.2007 г. «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях».

10.МР №0100/8606-07-34 от 24.08.2007 г. «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах».

11.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (утв. постановлением Госстандарта РФ от 29 декабря 2003 г. № 401-ст).

87

12.ГОСТ Р 52109-2003 «Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия».

13.СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества».

14.Организация питьевого режима в учреждениях для детей и подростков Оренбургской­ области: методические рекомендации. – Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области. – Оренбург, 2008. – 22 с.

15.СП 2.4.990-00 «Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

16.СанПиН2.4.4.1204-03«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей».

17.СанПиН2.4.6.2553-09«Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности условий труда работников, не достигших 18-летнего возраста».

88

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1 Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений базовых предприятий

питания, столовых (пищеблоков) дошкольных организаций и общеобразовательных учреждений

89

90