Питание организованных детских коллективов
.pdfФорма 6. «Ведомость контроля за рационом питания»
|
|
|
Фактически выдано продуктов |
|
|
||||
№ |
Наименова- |
Норма* |
в нетто по дням в качестве |
В сред- |
Отклонение |
||||
продукта |
горячих завтраков (всего), г на |
||||||||
п/п |
ние группы |
в граммах |
одного человека / количество |
нем за |
от нормы в |
||||
|
продуктов |
г (нетто) |
|
питающихся |
|
10 дней |
% (+/–) |
||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
1 |
2 |
3 |
… |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков.
Приложение 17 Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность
проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений
Вид исследований |
Объект исследования |
Количество, |
Кратность, |
|
(обследования) |
не менее |
не реже |
||
|
||||
Микробиологические ис- |
Салаты, сладкие блюда, на- |
2-3 блюда |
|
|
следования проб готовых |
|
|||
питки, вторые блюда, гар- |
исследуемо- |
1 раз в |
||
блюд на соответствие |
||||
ниры, соусы, творожные, |
го приема |
квартал |
||
требованиям санитарного |
||||
яичные, овощные блюда |
пищи |
|
||
законодательства |
|
|
|
|
Калорийность, выход блюд |
Суточный рацион питания |
1 |
1 раз в год |
|
и соответствие химическо- |
||||
го состава блюд рецептуре |
|
|
|
|
Контроль проводимой |
Третьи блюда |
1блюдо |
2 раза в год |
|
витаминизации блюд |
||||
|
|
|
||
Микробиологические |
Объекты производствен- |
|
|
|
исследования смывов |
10 смывов |
1 раз в год |
||
на наличие санитарно- |
ного окружения, руки и |
|||
показательной микрофло- |
спецодежда персонала |
|
|
|
ры (БГКП) |
|
|
|
|
Микробиологические |
Оборудование, инвентарь |
|
|
|
исследования смывов на |
в овощехранилищах и |
5-10 смывов |
1 раз в год |
|
наличие возбудителей |
складах хранения овощей, |
|||
иерсиниозов |
цехе обработки овощей |
|
|
111
|
Оборудование, инвентарь, |
|
|
|
Исследования смывов на |
тара, руки, спецодежда |
|
|
|
персонала, сырые пищевые |
10 смывов |
1 раз в год |
||
наличие яиц гельминтов |
||||
продукты (рыба, мясо, |
|
|
||
|
|
|
||
|
зелень) |
|
|
|
|
|
|
По хими- |
|
Исследования питьевой |
Питьевая вода из разво- |
|
ческим |
|
|
показате- |
|||
воды на соответствие |
дящей сети помещений: |
|
||
|
лям – |
|||
требованиям санитарных |
моечных столовой и |
|
||
|
1 раз в год, |
|||
норм, правил и гигиени- |
кухонной посуды; цехах: |
2 пробы |
||
микробио- |
||||
ческих нормативов по |
овощном, холодном, |
|
||
|
логическим |
|||
химическим и микробио- |
горячем, доготовочном |
|
||
|
показате- |
|||
логическим показателям |
(выборочно) |
|
||
|
лям – |
|||
|
|
|
||
|
|
|
2 раза в год |
|
Исследование параметров |
|
|
2 раза в год |
|
Рабочее место |
2 |
(в холод- |
||
микроклимата производ- |
ный и |
|||
ственных помещений |
|
|
теплый |
|
|
|
|
периоды) |
|
Исследование уровня |
|
|
1 раз в год |
|
искусственной освещен- |
Рабочее место |
2 |
в темное |
|
ности в производственных |
время |
|||
помещениях |
|
|
суток |
|
|
|
|
1 раз в год, |
|
|
|
|
а также по- |
|
|
|
|
сле рекон- |
|
|
|
|
струкции |
|
Исследование уровня |
|
|
систем вен- |
|
|
|
тиляции; |
||
шума в производственных |
Рабочее место |
2 |
||
ремонта |
||||
помещениях |
|
|
||
|
|
оборудо- |
||
|
|
|
||
|
|
|
вания, яв- |
|
|
|
|
ляющегося |
|
|
|
|
источни- |
|
|
|
|
ком шума |
112
Для заметок
Верстка Е.П. Пузий Корректор Л.Ф. Третьякова
Издательство ОрГМА 460000, Советская, 6.
тел./факс (3532) 77-99-25
Подписано в печать 15.07.2011 г. Сдано в печать 15.07.2011 г.
Тираж 300 экз. Заказ 341.