Контроль качества продовольственных товаров. Учебное пособие

Обмен информацией, осуществляемый на этапах цепи создания пищевых продуктов, важен для идентификации и контроля опасностей, влияющих на безопасность пищевой продукции на всех этапах жизненного цикла.

Наиболее эффективными системами обеспечения безопасности пищевой продукции признаются ,текоторые разрабатываются, применяются и актуализируются в рамках структурированной системы менеджмента, а затем интегрируются в общую управленческую деятельность организации. Наибольший практический интерес в данной ситуации представляет система менеджмента качества по ГОСТ Р ИСО 9001.

Составляющей частью системы менеджмента безопасности пищевой продукции является система ХАССП как инструмент анализа рисков.

Контрольные вопросы

1.Каковы основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья?

2.Какова роль системы ХАССП в обеспечении безопасности пищевых продуктов?

.

141

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Грибанова, И. В. Товароведение [Текст]: учебное пособие / И. В. Грибанова, Л. И. Первойкина. - 2-е изд., стер. - Минск :

РИПО, 2016. - 360 с.

Елисеева, Л. Г., Родина Т. Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л. Г. Елисеева., Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 932 с.

Криштафович, В. И., Колобов С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров [Текст] :

Кутняхова. — Мн.: Выш. шк., 2007. — 141 с.

142

Ляшко, А. А. Товароведение, экспертиза и стандартизация [Текст] : учебник / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. - 2-е изд. - М. : Издательско-торговая корпорация

«Дашков и К°» , 2015. - 660 с.

Никифорова Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Практикум [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. С.Никифорова. — 3-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2012. - 128 с.

Сыцко, В. Е. Основы товароведения [Текст]: пособие / В. Е. Сыцко, Л. В. Целикова, Т. Ф. Марцинкевич и др. - 2-е изд., стер. - Минск : РИПО, 2015. - 264 с.

Теплов, В. И. Коммерческое товароведение [Текст]: учебник / В. И. Теплов, В. А. Панасенко, В. Е. Боряев, Н. М. Белецкая, В. С. Бессмертный, Н. Т. Пехтерева, А. А. Ляшко, Н. И. Волошко, П. С. Дюмина, О. Б. Марченко, В. Е. Понаморева, С. В. Семененко, А. П. Снитко, Л. П. Удалова, А. П. Ходыкин. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 696 с.

143

Учебное издание

МЕЗЕНЦЕВА Галина Витальевна

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

В авторской редакции

Подписано в печать 12.12.2018 . Формат 60 x 84 1/16.

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)

Отдел полиграфии ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:

394036, Воронеж, пр. Революции, 19

144