Глава 7

Общие сведения о кормах и кормлении рыб

виндустриальных хозяйствах

7.1Потребность рыб в основных питательных веществах

Сусилением интенсификации производства рыбы, а также

спереходом к индустриальным методам выращивания естественная пища имеет все меньшее значение.

При больших плотностях посадки кормление искусственно приготовленными кормами становится единственным методом получения рыбной продукции. Если в прудах получают 70–80 % продукции за счет кормления, то в хозяйствах индустриального типа – практически100 %.Поэтомукачествуиколичествукормовыхсмесей должно уделяться большое внимание. Корм должен быть полноценным, т. е. удовлетворять потребности рыб в основных питательных веществах для нормального роста и развития.

Для правильной организации кормления необходимо определять и уточнять уровень потребности карповых, лососевых, осетровых и других культивируемых рыб в протеине, жире, углеводах, минеральных солях и биологически активных веществах.

Важной практической задачей является создание и производство в необходимых количествах рецептур стартовых и продукционных комбикормов и методов кормления рыб в условиях прудового и индустриального рыбоводства, понижения кормового коэффициента до 1,5–2,5 единиц в индустриальных хозяйствах и 2,5–3 единицы в прудовых условиях.

Потребность рыб в основных питательных веществах не остается постоянной и изменяется в зависимости от возраста, размера, половой зрелости, гидрохимических свойств и температуры воды.

Протеин – основная часть живой материи. Это сырой материал для роста тканей и органов и поэтому необходим организму на всех этапах жизненного цикла (как пластический, строительный

63

материал). Протеины, или белки, являются высокомолекулярными органическими азотистыми соединениями. Слово «протеин» (греч.) означает «первый». Белки – составная часть растений и животных. Белкамиихназываютпосходствувнешнеговидасбелкамикуриного яйца, хотя есть белки (фиброин, кератин) другой консистенции. Протеины делят на две группы: простые белки (собственный протеин) и сложные белки (протеиды). Протеины обеспечивают рост органов и тканей. Кормовой протеин содержит белковую и небелковую формы азота. Полноценность белка определяется наличием незаменимых аминокислот, не синтезируемых в организме. Из общих 24 аминокислот 10 являются незаменимыми. Их синтез в организме не происходит. Исследования показали, что для некоторых рыб,

втом числе и лососевых, незаменимыми оказались те же аминокислоты, которые являются незаменимыми и для высших животных. Кроме того, белки играют важную роль в качестве ферментов протеиназ – пепсина, трипсина, химотрипсина и ряда диполипептидаз кишечного сока, расщепляются до пептидов и аминокислот, всасываемых слизистой оболочкой кишечника в кровь.

Кормовой протеин включает как белковую, так и небелковую формы азота. Пищевую ценность белка определяет его аминокислотный состав. Для белков растительного и животного происхождения характерно содержание 20 аминокислот. Выяснено, что для лососевых, как и для высших животных, необходимо 10 незаменимых аминокислот: аргинин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Они незаменимы также для карпа, канального сома, угря и морской камбалы (табл. 1).

Аминокислотный состав тела рыбы не является суммой аминокислот, поступающих из пищеварительного тракта, а образуется

врезультатах их активации и частичной трансформации.

Потребность рыб в белке значительно выше, чем у теплокровных животных. Для молоди лососевых и угря необходимо 45–55 %, а для взрослых особей – 35–45 %. Для карпа и канального сома – 30–38 %. Для молоди всегда выше – до 55 %.

У рыб как пойкилотермных животных потребность в протеине зависит от температуры воды. Так, для молоди радужной форели при температуре 8 °С необходимо 40–42 % белка, а при температуре 15 °С – 52–55 %. Потребность в протеине повышается и при увеличении солености воды.

64

Таблица 1 – Потребность рыб в незаменимых аминокислотах

Усвоение белка зависит от вида рыбы, возраста, температуры воды, концентрации протеина в пище и его происхождения. У взрослой рыбы оно достигает 80–95 %, у молоди – ниже. Повышение концентрации белка в крови ведет к лучшему его усвоению

иповышению температуры до определенного момента, способствует улучшению усвоения. Утилизация зависит от энергетической обеспеченности пищи. Утилизация протеина повышается с возрастанием жира в диете до определенных величин.

Из 1 г кормового протеина рыба использует 3,5–4 ккал энергии. На 1 кг прироста рыбе требуется 550–650 г протеина при использовании полноценных гранул. На энергетический обмен потребуется 70 % протеина. Смесь протеинов усваивается лучше, чем каждый протеин в отдельности. Поэтому питательная ценность комбикорма тем выше, чем богаче набор компонентов.

Жиры. Жир является основным источником энергии в кормах

иучаствует в обеспечении ряда физиологических функций организма. Жиры делятся на простые, сложные и нейтральные. Жирные кислоты, входящие в состав этих веществ, делятся на насыщенные

иненасыщенные.

Ворганизме рыбы жиры гидролизуются липазами и фосфолипазами и используются на энергетические нужды или присоединяются в тканях к фосфолипидам.

65

Липиды рыб состоят из большого количества полинасыщенных жирных кислот. Полноценный искусственный комбикорм должен содержать в основном мягкие жиры, усваиваемые на 90–95 %. Они экономят белок для построения массы тела. Твердые жиры усваиваются на 60–70 % и обладают невысоким биологическим эффектом. При низкой температуре они могут закупорить пищеварительный тракт у молоди. Из 1 г жира рыба использует 8 ккал энергии, т. е. почти в 2 раза больше, чем из 1 г протеина.

Отсутствие или недостаток жирных кислот приводит к снижению роста, повышению отхода рыб, расстройству ряда физиологических функций, ослаблению пигментации, некрозу лучей хвостового плавника, церроидному перерождению печени, изменению в мышцах, почках, поджелудочной железе, оводнению тканей, снижению уровня белка и жира в теле. Заметим, что карп более стоек к дефициту жирных кислот по сравнению с лососевыми. В корме обязательно должны присутствовать олеиновая, линоленовая и линолевая жирные кислоты (особенно линоленовая).

Четкого представления об оптимальном количестве жира пока не имеется. Повышенное количество жира в рационе форели вызывает отек полости тела, церроидное перерождение почек и печени. Содержание жира высокого качества может доходить до 25 % (обычно около 12 %). Важно, чтобы в корме сохранялся баланс протеина и жира: чем больше белка, тем выше должно быть количество жира. Жирность карпового корма должна составлять 4–8 %. Особенно опасны и вредны окисленные жиры. У форели они могут вызвать снижение витаминов, канцерогенное действие.

Для предотвращения снижения жира в корм вводят антиокислители, содержащие подвижный атом водорода, который, соединяясь с активным радикалом, делает его малоактивным.

К естественным антиокислителям относятся лецитин, ксантофил, госсипол, токоферол, эфиры аскорбиновой кислоты; синтетическим антиокислителям – сантохиндигудин и др., ионил, бутилоксианизол, бутилокситолуол и др. Иногда бывает полезно использовать сразу два или более антиокислителей.

Углеводы являются наиболее дешевыми и доступными источниками энергии. К ним относятся галактозы (рибоза, глюкоза, фруктоза, триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и др.). Углеводы можно раз-

66

делить на простые – не способные к гидролизу, и сложные, гидролизуемые на простые (олигосахариды, полисахариды).

Форель плохо переваривает углеводы. За счет низкого продуцирования инсулина углеводный обмен лососевых рыб носит характер диабетического. Уровень углеводов для лососевых составляет 20–30 %, для молоди он должен быть ниже. Известно, углеводы корма усваиваются лососевыми рыбами в среднем на 40 % и в 1 г кормовых углеводов содержится 1,6 ккал доступной энергии.

Допускается, что в кормах для форели может присутствовать до 10 % клетчатки, которая благотворно действует на усвоение углеводов. Комплекс сырой клетчатки почти не переваривается, а у карпа расщепление и всасывание идет интенсивно.

К дисахаридам относятся сахароза, мальтоза, лактоза, целлобиоза; полисахаридам – гликоген, крахмал, гелицеллюлоза, целлюлоза.

Минеральные вещества. Нормальная жизнедеятельность рыб проходит только в присутствии минеральных солей. Вопрос этот изучен недостаточно. Потребность рыб в минеральных веществах очень мала. В соленой воде рыба способна сама регулировать потребление солей через жабры, кожу и слизистые покровы ротовой полости. Обычно компоненты, входящие в состав кормовой смеси, не удовлетворяют полностью потребности рыбы в минеральных веществах, поэтому их часто добавляют дополнительно в виде минеральных премиксов.

Рыбам требуется Са, Р, Мg, K, S, Сl (макроэлементы) и Fе, Сu, Мn, Со, Zn, Mo, Se, Сr (микроэлементы). В тканях были обнаружены бром, бор, мышьяк, ванадий, кадмий, барий, стронций, но их функции неясны.

Кальций участвует в образовании костей и свертывании крови. Железо необходимо для образования гемоглобина и др. Сера входит в состав многих белков и инсулина. Кобальт оказывает влияние на кроветворение. Марганец связан с гормонами и витаминами. Цинк содержится в инсулине и эритроцитах. Кальций, фосфор, кобальт и хлор активно поглощаются из воды. Отдельные элементы могут вступать в антагонистические взаимоотношения: одни подавляют другие. Дефицит йода вызывает увеличение щитовидной железы у форели, а недостаток кобальта снижает темп роста и гематокрит радужной форели. Дефицит магния вызывает у карпа потерю

67

аппетита, ухудшение роста, вялость, судороги и высокую смертность. Минимальный уровень потребности в минеральных солях у форели и карпа составляет 4–5 %.

Потребность рыб в минеральных веществах также зависит от температуры воды, вида рыб и их массы (табл. 2). С повышением температуры воды потребность рыб в минеральных веществах возрастает. Молодь рыб всегда остается более требовательной к количественному и качественному составу минеральных веществ.

Необходимо помнить, что недостаток и избыток минеральных солей оказывает отрицательное воздействие на организм рыбы. При этом необходимость в обогащении корма минеральными веществами отпадает, если комбикорм содержит более 40 % компонентов животного происхождения (рыбная мука или мясокостная мука). При бассейновом и садковом методе выращивания все же необходимо вводить в корма специальный минеральный премикс.

Витамины – это незаменимые для жизни органические вещества разнообразной структуры, выполняющие роль биокатализаторов химических реакций и реагентов фотохимических процессов, протекающих в живой клетке, и участвующие в обмене веществ в составе ферментных систем.

Таблица 2 – Потребность в минеральных веществах молоди форели и карпа

68