Праздничные салаты и салатики
.pdf
Салат «Голубой залив»
Требуется:
200 г кальмаров, 3 яйца, 200 г картофеля,
150 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 10 г зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления.
Яйца отварить и отделить желтки, лук мелко нашинковать и поджарить на расти тельном масле. Вареный картофель и каль мары нарезать брусочками, а белок — лом тиками. Все перемешать, добавить соль и перец. Украсить половинками желтков и листьями салата.
Салат «Дунайский»
Требуется:
200 г вареных или консервированных кальмаров, 3—4 вареные картофелины, 2—3 вареные моркови, 1—2 соленых огурца, 100 г зеленого консервированого горошка, 1/2 банки майонеза, соль и молотый перец по вкусу.
91
Способ приготовления.
Готовых кальмаров нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезать, добавить зеле ный горошек. Соединить все с кальмарами, добавить перец и, если нужно, соль по вку су. Все перемешать, заправить майонезом.
Салат с кальмарами
Требуется:
500 г картофеля, 250 г свежемороженых кальмаров, 100 г соленых огурцов, 50—75 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, по 25—30 г зеленого салата, зелени
петрушки или укропа, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления.
Отваренные кальмары очистить от кожи цы, остудить и нарезать соломкой поперек волокон, смешать с вареным картофелем, со леными огурцами, нарезанными брусочками,
92
сваренными вкрутую, рублеными яйцами, зеленым горошком. Заправить салат майоне зом, перцем, посолить и хорошо перемешать. Выложить в салатницу, украсить листьями салата, кружочками огурца и мелко нарезан ной зеленью.
Салат «Дары юга»
Требуется:
700 г кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки зеленого горошка, 100 г майонеза.
Способ приготовления.
Кальмары почистить, хорошо промыть, отварить (в течение 5 мин.) и мелко нашин ковать. Яблоки очистить от кожуры, уда лить сердцевину и нарезать пластинками, яйца нашинковать, соединить с консерви рованным зеленым горошком и заправить майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками каль маров и яблок.
93
Салат «Для гостей»
Требуется:
5 шт. картофеля, 200 г отварных или консервировавнных кальмаров, 2 соленых огурца, 60 г горошка, 1/2 стакана майонеза или сметаны, перец молотый, зелень, соль.
Способ приготовления.
Отваренное филе кальмара и картофель нарезать мелкими кубиками, а соленые огурцы — соломкой. Все перемешать, посо лить, добавить зеленый горошек, запра вить майонезом или сметаной, посыпать зеленью.
Для приготовления салата можно также пользоваться консервированным натураль ным кальмаром. До нарезания его надо об сушить на сите или решете, на белой чис той бумаге или салфетке.
94
Салат «Океан счастья»
Требуется:
По 500 г филе кальмаров и картофеля, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза, зелень укропа, листья салата, соль, перец.
Способ приготовления.
Филе отварных охлажденных кальмаров нарезать короткой соломкой, картофель вареный — тонкими ломтиками, нашинко вать лук. Все смешать и заправить майонезом (3/4 нормы) или салатной заправкой, осто рожно перемешать. Салат оформить ломтика ми кальмаров, оставшимся майонезом, зеле ным луком, листиками салата и посыпать мел ко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат «Супермен»
Требуется:
200 г отварных или консервированных креветок, 140 г репчатого лука, 150 г
95
маринада, 100 г свежих огурцов, 100 г майонеза, 40 г листового салата, 20 г маслин, зелень.
Способ приготовления.
Крупные креветки порезать, мелкие ис пользовать целиком. Огурцы и листья са лата нашинковать соломкой. Сладкий реп чатый лук нарезать полукольцами, залить на 4—6 часов горячим маринадом, приго товленным из воды, уксуса, сахарного пес ка, соли и специй, затем отцедить. Все ком поненты перемешать, залить майонезом, выложить в салатник и украсить листьями салата, маслинами без косточек и зеленью.
Овощной салат с креветками
Требуется:
200 г креветок, 120 г помидоров, 100 г цветной капусты, 80 г кукурузы, 80 г огурцов, 80 г томатного сока, 40 г сыра, 40 г листового салата, 30 г хрена, зелень, 10 г уксуса, 1/2 лимона, соль, перец.
96
Способ приготовления.
Креветки отварить в воде с солью и уксу сом, охладить и очистить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. От кукурузы, сваренной в початках, отделить зерна (консервированную откинуть на сито). Помидоры нарезать доль ками, огурцы — кружочками, сыр твердых сортов — тоненькими брусочками. В салат ник на листья салата выложить все овощи «букетами», посыпать креветками, украсить дольками лимона и зеленью. Из томатного сока, тертого хрена, рубленой зелени, соли, черного молотого перца приготовить соус и подать его отдельно.
Салат «Римский деликатес»
Требуется:
400 г картофеля, 350 г мяса креветок,
100 г соленых огурцов, 100 г консервиро ванного зеленого горошка, 50 г томатов, 200 г майонеза, 1 столовая ложка соуса
97
«Южный», по 25—30 г зеленого салата и зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель, очищенный и отваренный на пару, и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, смешать с очищенными варены ми креветками, зеленым горошком, майоне зом, добавить соус «Южный», перец, посо лить, перемешать. Выложить в салатницу, украсить листьями зеленого салата, мясом креветок, кружочками томатов, майонезом — при помощи специального корнетика, посы пать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Привет из Неаполя»
Требуется:
По 200 г креветок и консервированной кукурузы, 50 г огурцов, 50 г картофеля, 2 яйца, 80 г майонеза, 20 г лимонного сока, лавровый лист, петрушка, перец, соль, листья зеленого салата.
98
Способ приготовления.
Креветки залить горячей водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить 5— 8 минут, затем охладить, удалить панцири, сбрызнуть лимонным соком. Отваренный в мундире картофель, соленые огурцы очи стить, нарезать ломтиками, листья салата нарезать крупно, вареные яйца — дольками, все перемешать с зернами кукурузы, кревет ками, заправить майонезом, солью, перцем. Выложить горкой, сверху поместить кревет ки, украсить листьями салата, дольками вареного яйца, веточками петрушки.
Салат с рыбой и креветками
Требуется:
400 г картофеля, 400 г вареной рыбы,
2 консервированных огурца, 2 яблока,
2 свежих томата, 100 г зеленого салата,
200 г майонеза, 100 г маслин, 50 г консервированного мяса креветок.
99
Способ приготовления.
Очищенный и отваренный картофель на резать брусочками, добавить вареную рыбу, огурцы, очищенные от кожицы и семян, томаты и яблоки, нарезанные ломтиками, а также мелко нарезанный зеленый салат, мясо креветок. Заправить майонезом. Укра сить листьями зеленого салата, дольками томата, яблока, маслинами (без косточек).
Салат летний по+французски
Требуется:
50 г креветок, 120 г килек, 3 яйца, 50 г белого хлеба без корок, 50 г молока, 350 г помидоров, 30 г маслин, 50 г огурцов, 50 г моркови, 50 г редиса, 50 г ветчины, 50 г майонеза, 2 шт. зеленого сладкого перца, 100 г зеленого салата, 100 г салатной заправки, зелень.
Способ приготовления.
У крупных помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть мякоть. Яйца сварить
100