Праздничные салаты и салатики

Способ приготовления.

Свежую капусту нашинковать и прогреть. Вареное мясо нарезать соломкой, картофель кубиками и соединить с охлажденной капус той. Заправить майонезом, солью, добавить свежие яблоки (предварительно очищенные и нарезанные кубиками), зеленый горошек, рубленые яйца, зелень и перемешать. Выло жить в салатницу горкой и украсить зеленью.

Салат «Утро»

Требуется:

200 г отварной говядины, 500 г кваше ной капусты, 50 г репчатого лука, 60 г растительного масла, зелень.

Способ приготовления.

Капусту мелко порубить, лук мелко наре зать. Часть говядины нарезать кубиками. Все продукты перемешать, заправить мас лом. Готовый салат выложить на тарелку горкой, украсить ломтиками оставшейся говядины, посыпать зеленью.

21

Салат «Богатырь»

Требуется:

200 г свинины, 150 г картофеля, по 100 г помидоров, огурцов, моркови и квашеной капусты, 150 г сметаны, 1 яйцо, 50 г зеленого консервированного горошка,

80 г чернослива. 10 г сахара, зеленый лук, перец, соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь, сваренные в кожу ре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп и квашеную капусту мел ко нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками или дольками. Вареное мясо — небольшими тонкими дольками. Подготов ленные продукты соединить, положить поло вину нормы сметаны, соль, сахар и перец, пере мешать, уложить в салатницу горкой. В центре горки сделать небольшое углубление, в кото рое поместить разрезанное дольками вареное яйцо, полить оставшейся сметаной, украсить сверху и по бокам тушеным черносливом, зеленым горошком, луком, морковью.

22

Салат по+узбекски

Требуется:

200 г отварного мяса, 400 г помидоров,

200 г огурцов, 200 г репчатого лука,

1/2 стакана отварного риса,

200 г сметаны, зелень, соль, перец.

Способ приготовления.

Нарезать тонкими кружками лук, поми доры, огурцы, отварить рис, нашинковать крупной соломкой отварное мясо. Доба вить по вкусу соль, перец, сметану или май онез, перемешать. Затем уложить горкой в салатник и украсить зеленью. Отварное мясо можно заменить сосисками или обез жиренной колбасой.

Салат «Шедевр»

Требуется:

300 г отварного мяса, 2 моркови,

1/2 корня сельдерея, 10—12 штук грибов,

1 свежий помидор, 1 кусок копченой

23

колбасы, 1/2 стакана майонеза, 2—3 яйца, сваренных вкрутую, 500 г

макарон, лимонный сок, черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 3—4 ст. ложки натертого сыра, соль.

Способ приготовления.

Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть хо лодной водой. Очищенную морковь, сель дерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив расти тельного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посы пать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), запра вить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мя сом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом (не разме шивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и по сыпать натертым сыром.

24

Салат «Желание»

Требуется:

250 г шампиньонов, 300 г мяса,

1 луковица, по 1 ст. ложке лимонного сока, горчицы, перец, соль.

Способ приготовления.

Подготовленные шампиньоны нарезать пластинками, потушить, соединить с наре занным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить.

Салат «Витязь»

Требуется:

100 г жареной говядины, 50 г ветчины куском, 2—3 маринованных огурца, 2 ст. ложки майонеза, сок лимона, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль.

Д л я у к р а ш е н и я: 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 помидор.

25

Способ приготовления.

Нарезать полосками мясо, ветчину, огур цы, добавить майонез, перемешать с соком лимона и мелко нарезанной петрушкой. Выложить на блюдо, украсить кружочками яйца и помидора.

Винегрет мясной «Ассорти»

Требуется:

200 г вареного мяса, 200 г ветчины,

150 г соленых огурцов, 100 г вареного картофеля, 50 г вареной свеклы, 100 г вареной моркови, 1 банка майонеза, зелень.

Способ приготовления.

Отваренную со специями и охлажденную нежирную говядину и ветчину без жира нарезать мелкими ломтиками. Соленые огурцы, сваренные и очищенные карто фель, свеклу, морковь также нарезать лом тиками и соединить с мясными продуктами.

26

Заправить все майонезом, выложить в салат ник или тарелку горкой и украсить мелко нарезанной зеленью и, если есть, моченой брусникой и мочеными и маринованными яблоками. При желании, можно сделать бордюр из мелко нарезанных свеклы, мор кови, зелени, чередуя их.

Салат «Сан+Ремо»

Требуется:

300 г картофеля, 200 г жареной говядины,

100 г соленых огурцов, 2 яйца, 1 морковь,

2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 200 г майонеза, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления.

Вареный картофель и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, яблоко нарезать тонкими ломтиками. Добавить нарезанное кубиками жареное мясо, горошек, перец. Заправить салат сметаной и майонезом,

27

посолить, тщательно перемешать, выло жить горкой в салатницу, украсить ломти ками жареного мяса, яблока и кружочками вареного яйца.

Комбинированный салат «Мечта миллионера»

Требуется:

250 г жирного жареного мяса говядины,

1 кг картофеля, 600 г моркови,

500 г консервированного горошка,

800 г соленых огурцов, 3 яйца,

2 стакана растительного масла,

1 стакан майонеза, 2 ст. ложки разведенной лимонной кислоты, зелень петрушки, ягоды черешни или вишни без косточек, соль.

Способ приготовления.

Очищенный картофель нарезать кубика ми и отварить в подсоленной воде, после чего выложить в дуршлаг. Затем картофель сме шать с отцеженным горошком и отварной

28

морковью, солеными огурцами, жареным мясом (можно заменить колбасой или ветчи ной), нарезав их кубиками. Смесь выдержать в холодном месте. Майонез, предназначен ный для салата, разделить на две части. Одну часть заправить горчицей, черным перцем и разведенной лимонной кислотой по вкусу, развести картофельным отваром и осторож но прибавить к нарезанным овощам. Салат распределить на порции, украсить каждую порцию второй частью майонеза, черешней без косточек или вишней, петрушкой.

Комбинированный салат «Банкетный»

Требуется:

300 г жареной говядины, 1 кг картофеля,

300 г моркови, 500 г консервированного горошка, 300 г печеной свеклы, 4 яйца, 3/4 стакана растительного масла, 1 стакан майонеза, 100 г репчатого

лука, 400 г соленых огурцов, 1 ч. ложка тмина, 1ст. ложка горчицы, 300 г помидоров, черешня без косточек, соль.

29

Способ приготовления.

Картофель, нарезанный кубиками, отва рить в подсоленной воде, ароматизирован ной тмином. Морковь, нарезанную кубика ми, отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку растительного масла. Нашинко вать лук, слегка посолить и растереть ру кой, затем прибавить к нему 1/3 часть кар тофеля. Смесь выложить в глубокий салат ник и залить 3 ст. ложками растительного масла. Последовательно прибавить горо шек, смешанный с оставшимися 2/3 карто феля, и нарезанные кубиками соленые огурцы, морковь, свеклу и мясо. Половину майонеза развести частью картофельного отвара, заправить разведенной лимонной кислотой и посолить. Залить приготовлен ный салат, затем распределить на порции и каждую порцию украсить оставшимся ко личеством майонеза, заправленного разве денной лимонной кислотой, дольками по мидоров, сваренных вкрутую яиц, ягодами черешни или вишни и петрушкой.

30