Праздничные салаты и салатики

Способ приготовления.

Очистить и отварить картофель, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить нарубленный зеленый лук, пет рушку и укроп, растертый с солью чеснок, растительное масло и деревянным пести ком истолочь в однородную массу. Доба вить нарезанные кубиками огурцы, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Из полу ченной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать сверху зеленым луком.

Салат «Зеленый»

Требуется:

400 г картофеля, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 2 пучка укропа, 1 пучок петрушки, салатный соус.

Способ приготовления.

Картофель, отваренный в кожуре, очис тить теплым, нарезать ломтиками, заправить,

151

постепенно добавляя соус. Дать массе по стоять в течение 2 ч. Огурец нарезать кру жочками и слегка посолить, выдержать, пока не даст сок. Укроп и петрушку мелко нарезать. Зелень и огурец вместе с соком добавить в салат. Растительное масло (мож но с добавлением горячей кипяченой воды) влить в салат и все перемешать. Салат надо еще немного выдержать (можно оставить его в прохладном месте до следующего дня).

Салат «Грибок»

Требуется:

4 картофелины, 2 помидора, 1 огурец,

1 ст. л. масла, 2 яйца, 150 г зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, зелень, соль.

Способ приготовления.

Картофель очистить, придав ему форму ножки гриба (в виде конуса со срезанной верхушкой), и варить до готовности в подсо ленной воде. Вареный картофель охладить,

152

поставить утолщенным концом на закусоч ную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную мелкими кусочками сливочного масла «под мухомор».

Вареные яйца нашинковать, добавить мел ко нарезанный зеленый лук, посолить, по лить сметаной, перемешать. Полученную массу положить на тарелку вокруг картофель ных «грибов» и посыпать зеленью укропа или петрушки. По краям салата уложить нарезан ные тонкими кружочками свежие огурцы.

153

САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ

Салат «Эра»

Требуется:

0,5 кг белых грибов, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1—2 ч. л. горчицы, 1/2 стакана растительного масла, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

Способ приготовления.

Грибы очистить от земли, тонко срезать

сних кожицу, отделив шляпку от ножки, про мыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин. в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксу са, горчицы, размолотого черного перца

сдобавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы ма ринадом. Сверху накрошить лавровый лист.

154

Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат расти тельным маслом и подавать на стол.

Салат по+фински

Требуется:

800 г свежих грибов, 1 луковица,

1 стакан сметаны; соль, перец, сахар и слабый уксус или лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления.

Нарезанные дольками или пластинками грибы отваривают в течение 4—5 мин. в воде, подкисленной уксусом или лимонным соком, затем отбрасывают на сито. Мелко нарублен ный лук смешивают со сметаной, солью, пер цем и сахаром. Этим соусом заливают грибы.

Салат из шампиньонов

Требуется:

200 г шампиньонов, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 1 лимона, растительное масло, мелко нарезанный укроп, соль, черный молотый перец.

155

Способ приготовления.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, процедить, нарезать. Яйца нарезать кубиками, перемешать с грибами, запра вить соком лимона, растительным маслом и выложить в салатник. Посыпать укропом, перцем, солью.

Салат «Ливерпульский»

Требуется:

4 шт. картофеля, 80 г шампиньонов,

1 помидор, 60 г зеленого салата,

1 луковица, 4 ст. л. каперсов, укроп,

1/2 стакана салатной заправки, соль.

Способ приготовления.

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками. Все смешать с мелко нарубленными каперсами и луком, посолить по вкусу и полить салатной заправ кой с грибным отваром. Положить горкой в салатник, украсить листьями зеленого

156

салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.

Салат «Поджарка»

Требуется:

3—4 шт. белых грибов, 1/2 стакана растительного масла, 2 луковицы, 4 яйца, соль.

Способ приготовления.

Отварить 3—4 белых гриба. Отдельно сва рить вкрутую яйца. В большом количестве ра стительного масла (не меньше 0,5 стакана) поджарить до подрумянивания мелко нарезан ные луковицы. Грибы и яйца, мелко порезав, смешать с подрумяненным луком и маслом и посолить.

Салат «Минский»

Требуется:

300 г шампиньонов, 300 г картофеля,

1 луковица, 200 г квашеной капусты,

157

40 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, зелень, соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны очистить, вымыть, залить го рячей водой, добавить сок лимона (или лимон ную кислоту), сварить до готовности, охладить, нарезать и смешать с отваренным в мундире, охлажденным и нарезанным картофелем, лу ком, квашеной капустой, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом. Перело жить салат в блюдо и украсить зеленью.

Салат по+чешски

Требуется:

200 г свежих грибов, 5 картофелин,

2 моркови, 1 крупная луковица,

2 помидора, 5—6 ст. л. майонеза.

Способ приготовления.

Грибы нарезают небольшими ломтиками, отваривают в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охлаждают. Карто

158

фель и морковь (отваренные отдельно) наре зают небольшими кубиками, смешивают с мелко нарубленным луком. К смеси добавля ют грибы и нарезанные кубиками очищен ные помидоры. Заправляют салат майонезом.

Салат с шампиньонами в татарском соусе

Требуется:

500 г шампиньонов, 1 морковь,

1 луковица, 75 г зеленого консервирован ного горошка, 100 г яблок, 100 г сметаны, 10 г лимонного сока, листья зеленого салата.

Д л я с о у с а: 80 г растительного масла, 15 г горчицы, 30 г маринованных грибов, 30 г корнишонов, 1 желток, зелень, зеленый лук, сахар, соль.

Способ приготовления.

Очищенные грибы отварить до готовно сти в подсоленной воде, процедить, охла дить. Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком

159

лимона, сметаной, посолить. Уложить на блюдо листья салата, охлажденные грибы и смешанные овощи, залить соусом и укра сить помидорами, оливками.

Соус татарский. Желток вареного яйца растереть с маслом. Нарезать зелень, лук и смешать с остальными продуктами.

Салат «Гармония»

Требуется:

250 г отваренных свежих грибов, 6 яиц,

100 г кабачков, 150 г баклажанов,

1/4 стакана растительного масла,

1 ст. л. уксуса, 1 неполная ч. л. молотого черного перца, соль.

Способ приготовления.

Кабачки очистить от кожи и семян, на резать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2—3 мин. в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать таки ми же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком

160