Праздничные салаты и салатики

вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки. Из желтков, замоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и мякоти маслин приго товить фарш и заполнить им белки.

Мелко нарезать овощи (огурцы, морковь, ре дис), ветчину, креветки или крабы, заправить майонезом, все тщательно перемешать и на фаршировать этой смесью помидоры. Сверху положить фаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и сладкий зеленый пе рец нарезать соломкой и на слой этой зеленой массы поместить помидоры. Сверху на яйца положить кильки, очищенные от голов и кос тей. Отдельно подать салатную заправку.

Зеленый салат с креветками

Требуется:

200 г креветок, 11/2 пучка зеленого салата, 2—3 сваренных вкрутую яйца. Д л я с о у с а: 100 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сока лимона, 1 чайная ложка горчицы, черный молотый перец.

101

Способ приготовления.

Положить в салатник промытый, обсу шенный и нарезанный салат, добавить очи щенные и отваренные креветки, яйца кусоч ками. Приготовить соус: в баночку с крыш кой вылить растительное масло, уксус, сок лимона, положить горчицу, соль, перец; баночку закрыть и хорошо взболтать смесь.

Залить массу соусом, тщательно переме шать.

Салат «Пейзаж»

Требуется:

400 г креветок, 200 г грибов, 200 г репча того лука, 200 г майонеза.

Способ приготовления.

Креветочное мясо и любые жареные гри бы перемешать, добавить мелко нарезан ный и обжаренный лук, вымешать и за править майонезом.

102

Салат «Морское приключение»

Требуется:

1 баночка консервированных крабов или мяса креветок, 1 большое яблоко (лучше антоновка), сок 1/4 лимона, 1/2 банки майонеза.

Способ приготовления.

Мясо крабов разделить на отдельные волок на (как лапшу), оставив целыми крупные ку сочки с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистить и натереть на мелкой тер ке, соединить с размельченными крабами (креветками). Добавить лимонный сок и май онез, перемешать. Уложить салат горкой, украсить оставленными кусочками крабов.

Салат «Звездопад»

Требуется:

1 банка крабов или мяса креветок,

1/2 стакана риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 банка майонеза, немного натертого сыра.

103

Способ приготовления.

Сварить рассыпчатый рис. Мясо крабов разделить на отдельные волокна, оставив крупные кусочки для украшения. Яйца мелко порубить. Все компоненты соединить, за править соком крабов, майонезом и все пе ремешать. При желании в этот салат можно добавить немного тертого сыра. Выложить в салатник, украсить целыми кусочками кра бов, четвертинками яйца и зеленым луком.

Салат «Бриз»

Требуется:

1 банка крабов или мяса креветок,

2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 3—4 ст. ложки консервирован ного зеленого горошка, 3—4 сваренных вкрутую яйца, 3/4 банки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо крабов разделить на отдельные волокна. Вареный картофель и морковь

104

нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и мелконарубленные яйца, посолить по вкусу. Все компоненты смешать с майонезом. Выложить в салатник и украсить.

Салат с крабами

Требуется:

300 г картофеля, 220 г крабов, 1 репа,

1 морковь, 1 свежий огурец, 1 томат,

100 г консервированного зеленого горошка или стручковой фасоли, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 1 столовая ложка растительного масла,

2 столовые ложки 3% ного уксуса, соль.

Способ приготовления.

Отваренные и очищенные картофель, репу, морковь, а также огурец и томат мел ко нарезать, добавить зеленый горошек. Перед подачей на стол смешать с мелко нашинкованным зеленым салатом, посо лить, полить соусом, приготовленным из масла и уксуса. Мясо отваренных крабов

105

нарезать кусочками, смешать с овощами и картофелем. Заправить салат майонезом, украсить листьями салата.

Салат «Нептун»

Требуется:

400 г морской капусты, 350 г мяса или колбасы, 200 г картофеля, 4 яйца, 100 г плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 100 г майонеза, 100 г сметаны, чеснок, соль.

Способ приготовления.

Вареное мясо или колбасу, репчатый лук нарезать тонкой соломкой, вареные яйца, картофель и плавленый сыр натереть на крупной терке. Продукты осторожно сме шать с консервированной морской капус той, добавить тертый чеснок, соль, запра вить майонезом и сметаной. Выложить на тарелку горкой, украсить звездочкой из моркови, колбасой, яйцом.

106

О В О Щ Н Ы Е С А Л А Т Ы

Салат «Доброе утро»

Требуется:

300 г зеленого салата, 4 помидора,

1 небольшой свежий огурец,

2 яйца, сваренных вкрутую,

3 ст. л. растительного масла,

1 стебель лука порея (белая часть), лимонный сок, черный перец, соль.

Способ приготовления.

Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с до бавлением соли по вкусу. Вымытый и очи щенный зеленый салат крупно нарезать, по мидоры нарезать дольками, а огурец (неочи щенный) — кружочками. Яйца разрезать на четвертинки. Приготовленные продукты смешать, заправить приготовленной за

107

правкой и хорошо размешать. Смесь рас пределить на тарелки для подачи и посы пать мелко нарезанным луком пореем.

Салат «Весенний»

Требуется:

4 яйца, 75 г редиса, 100 г огурцов, 100 г листового зеленого салата, 150 г сметаны, 100 г зеленого лука, сахар, соль.

Способ приготовления.

Листья салата вымыть, измельчить. Ре дис, огурцы, лук и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезать, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, выложить в салатницу, полить сметаной, сверху посыпать зеленью.

Салат «Португальский»

Требуется:

2—3 стебля лука порея, 1/2 стакана томатного сока (или 3 ч. л. томата пюре, разбавленного тепловатой водой),

108

15 шт. маслин, 3—4 ст. л. растительно го масла, несколько капель лимонного сока, петрушка, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенный и вымытый лук порей мелко нарезать и залить томатным соком с добав лением соли и лимонного сока. Прибавить маслины, удалив из них косточки, раститель ное масло и черный перец. Салат размешать и сложить в салатник, сверху посыпать мел ко нарезанной петрушкой и по желанию ук расить четвертинками сваренных вкрутую яиц.

Салат «Карусель»

Требуется:

3—4 головки сладкого репчатого лука, 2—3 кислых яблока, 2 картофелины, по 1 пучку петрушки и укропа, 6 ст. л. майонеза, несколько капель лимонного сока.

109

Способ приготовления.

Картофель очистить и нарезать крупны ми кусками, отварить в подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и охладить. За тем прибавить нарезанный тонкими кру жочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, змельченные вместе с кожурой на крупной терке, поло вину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего коли чества майонеза, разбавив его частью кар тофельного отвара и заправив по вкусу не сколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник или рас пределить на порции, заправить осталь ным количеством майонеза и посыпать ос тавшимся количеством петрушки и укропа.

Салат «Изабелла»

Требуется:

200 г репчатого лука, 4 яйца,

100 г сыра, 150 г яблок, по

1 ст. л. зелени петрушки и укропа.

110