Праздничные салаты и салатики
.pdf
Салат «Пират»
Требуется:
500 г картофеля, 100 г соленых килек,
2 соленых огурца, 1 луковица,
50 г зеленого лука, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка горчицы, зелень петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления.
Очищенный и отваренный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук — кусоч ками длиной 2—3 см, огурцы и репчатый лук — полукружочками. Добавить разделан ную кильку и зеленый горошек, посолить, тщательно перемешать. Заправить салат сметаной, смешанной с горчицей, выло жить горкой в салатницу и украсить зеле нью и кружочками огурца.
71
Пикантный луковый салат
Требуется:
500 г лука репчатого, 3 ст. ложки олив кового масла, сок двух лимонов, 4 круто сваренных яйца, 1 ст. ложка каперсов, 10—15 оливок, 8—10 анчоусов (хамсы), 1 пучок зеленого лука, 150 г соленого овечьего или копченого сыра, по вкусу перец молотый (душистый и горький черный в равных пропорциях).
Способ приготовления.
Этот салат готовят за день до подачи на стол. Лук репчатый очистить, нарезать тон кими кружочками и разделить на кольца. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, масло и процеженный лимонный сок. Все поместить в банку с закручивающейся крышкой и поставить на 1 день на наиме нее охлаждаемую полку холодильника. Достать из холодильника за 30 мин. до пода чи на стол. Положить в глубокую салатницу, добавить каперсы, очищенные от косточек
72
оливки, анчоусы (хамсу) и нарезанный ку биками сыр. Приправить по вкусу перцем (не солить, так как анчоусы соленые) и хо рошо перемешать. Украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц.
Салат «Золотая рыбка»
Требуется:
По 400 г грибов, помидоров, 2 яйца, 1—2 луковицы, 2 сельди, творог, 1 банка майонеза или сметаны.
Способ приготовления.
Отваренные грибы, свежие помидоры, вареные яйца, лук нарезать. Сельдь вымо чить, очистить от костей и нарезать узки ми полосками. Творог растереть, смешать с майонезом или сметаной и хорошо пере мешать с другими компонентами. Салат уложить горкой, сверху залить сметаной или майонезом, украсить зеленью, ломти ками яйца и помидорами.
73
Салат картофельный «Парусная регата»
Требуется:
200 г сельди, 600 г картофеля, 120 г репчатого или зеленого лука, 1/2 стакана майонеза или салатной заправки, зеленый салат, зелень.
Способ приготовления.
Филе сельди без костей и кожи нарезать наискось тонкими кусочками, смешать с кар тофелем, нарезанным тонкими ломтиками, зеленым или репчатым луком, заправить заправкой для салатов или майонезом. Са лат уложить горкой в салатник, украсить ломтиками сельди, луком, салатом и посы пать зеленью.
Салат «Сбывшиеся мечты»
Первый вариант
Требуется:
500 г картофеля, 200 г филе соленой сельди, по 100 г огурцов (свежих или
74
соленых) и зеленого или репчатого лука, 2 антоновских яблока, 2 яйца, 50 г свежих томатов, 150—200 г сметаны или майонеза, по 25—30 г зеленого
салата и зелени петрушки или укропа.
Способ приготовления.
Очищенный и отваренный картофель, огурцы, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать ровными ломтика ми. Филе сельди нарезать небольшими ров ными кусочками, лук тонко нашинковать. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки или листья салата, запра вить сметаной и майонезом, посолить и тщательно перемешать. Выложить в салат ницу, украсить листьями салата, кружочка ми огурца, зеленью.
Второй вариант
Требуется:
300 г картофеля, 200 г филе соленой сельди, по 300 г маринованных огурцов
75
и свежей моркови, 2 яйца, 1/2 стакана белой фасоли (сухой), 200 г майонеза, зелень петрушки.
Способ приготовления.
Картофель, отваренный в кожуре, осту дить, очистить и нарезать ломтиками. Сме шать с измельченными огурцами, яйцами, сваренными вкрутую, и морковью. Добавить мелко нарезанную сельдь, предварительно вымоченную в молоке, очищенную от кожи и костей, а также отваренную фасоль. Салат заправить майонезом, выложить в салатни цу и украсить зеленью, дольками яйца и кружочками моркови.
Третий вариант
Требуется:
200 г картофеля, 1 соленая сельдь,
1 яйцо, 1 огурец, 30 г зеленого салата, 1/2 луковицы, 20 г зеленого лука, 30 г зеленого консервированного горошка, 1/2 стакана майонеза, укроп, соль.
76
Способ приготовления.
Очищенный и отваренный картофель, яйцо, сваренное вкрутую, огурец нарезать ломтиками или полукружочками. Сельдь очистить от кожи и костей и нарезать лом тиками. Зеленый салат и лук мелко нару бить. Все смешать, добавить зеленый горо шек. Заправить салат майонезом, посолить. При подаче на стол посыпать мелко наруб ленной зеленью укропа.
Винегрет «Боярыня»
Требуется:
1 сельдь, 2—3 шт. картофеля, 1 свекла,
1 морковка, 2—3 огурца, 1 яйцо, 150 г майонеза, зеленый салат, уксус, соль.
Способ приготовления.
Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей. Вареные картофель, свеклу, мор ковь, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, заправить майонезом, уксусом, перемешать и выложить горкой в салатник.
77
Сверху положить кусочки сельди. Украсить дольками или кружочками сваренного вкру тую яйца, листьями зеленого салата.
Салат по+русски
Требуется:
50 г сельди, 200 г капусты квашеной,
150 г вареного картофеля, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 50 г растительного масла, сахар, уксус, перец, соль.
Способ приготовления.
С квашеной капустой смешать нарезанные кубиками овощи, добавить сельдь, влить масло и уксус. Поперчить, посолить, посаха рить. Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 час.
Салат «Россалс»
Требуется:
600 г картофеля, 200 г свинины, 100 г соленой сельди, 300 г соленых огурцов, 1 яблоко, 2 яйца, зеленый салат.
78
Д л я с о у с а: 300 г сметаны, 80 г хрена, 60 г 3% ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель, отваренный в кожуре, осту дить, очистить и нарезать брусочками. Огурцы, яблоко (без кожицы и семян), ва реную свинину, сельдь и яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками. Все переме шать, заправить соусом, приготовленным из сметаны, хрена, уксуса и горчицы.
Салат «Геленджикский»
Требуется:
200 г сельди, 60 г свинины, 200 г карто феля, 60 г огурцов, 60 г яблок, 2 яйца, 60 г цветной или белокочанной капус ты, 120 г моркови, 60 г растительного масла, помидоры, репчатый лук, зелень, соль.
Д л я с о у с а: 150 г сметаны, 10 г уксуса, 30 г хрена.
79
Способ приготовления.
Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь ломтиками, цветную капусту разо брать на кочешки. Спассеровать в раститель ном масле овощи, затем остудить. Соединить с солеными или маринованными огурцами, свежими яблоками, очищенными от кожи цы и сердцевины. Отваренную свинину, сельдь и вареные яйца нарезать ломтика ми и смешать с охлажденными овощами, заправить соусом из сметаны, уксуса (или ли монной кислоты) и тертого хрена. При по даче украсить ломтиками огурцов, яблок, по мидоров, яиц, листьями зеленого салата, зе ленью петрушки, кольцами репчатого лука.
Салат «Экспресс»
Требуется:
400 г копченой скумбрии, 4 яйца, 300 г зеленого консервированного горошка, 150 г соленых огурцов, 50 г зеленого лука, 150 г яблок, 300 г майонеза, зелень петрушки.
80