Праздничные салаты и салатики
.pdf
Салат из соленых грибов с рисом
Требуется:
150 г соленых или маринованных гри бов, 2 ст. л. риса, по 1 ст. л. майонеза и растительного масла, перец, зелень.
Способ приготовления.
Промытый рис замачивают в воде на 30— 40 мин., откидывают в дуршлаг, затем засы пают в подсоленный кипяток, доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне. Тонко нарезанные грибы смешиваютс охлажденным рисом, перчат и заправляют смесью майонеза и масла. Готовый салат посыпают зеленью.
Салат грибной с макаронами по+эстонски
Требуется:
300 г грибов соленых, 150 г макарон,
1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 огурец соленый, 11/2 стакана сметаны.
171
Способ приготовления.
Отваренные макароны нарезать (по 1 см), соединить с измельченными солеными гри бами, добавить нашинкованный репчатый лук, вареные яйца, соленый огурец ломтика ми, консервированный зеленый горошек, за править сметаной, солью, перцем, горчицей.
Салат грибной с макаронами и помидорами
Требуется:
250 г соленых грибов (маринованных),
100 г макарон, 70 г репчатого лука,
2 яйца, 100 г помидоров, 250 г сметаны (или смеси из сметаны и майонеза поровну), горчица, зелень, перец, соль.
Способ приготовления.
Отварить макароны и нарезать кусочка ми примерно 1 см. Смешать с нарезанны ми грибами, добавить лук, горчицу, перец, соль и сметану. Украсить салат дольками помидоров и вареных яиц, а также зеленью.
172
Салат грибной с вареным мясом
Требуется:
120 г соленых грибов, 2 некрупных соленых огурца, 1 картофелина, пол луковицы или 40—50 г зеленого лука, 1 яйцо, 200—250 г вареного мяса (лучше говядины), 1 стакан майонеза, соль, перец, зелень.
Способ приготовления.
Грибы, картофель, огурцы и мясо наре зают ломтиками, смешивают с мелко наре занным луком, солят, заправляют перцем и майонезом. Салат укладывают горкой, по ливают майонезом, украшают ломтиками мяса, дольками яйца и зеленью.
Салат из рыжиков, сельди и мяса
Требуется:
200 г соленых (маринованных) рыжи ков, 200 г свеклы, 200 г сельди, 200 г вареного мяса, 3 яйца, 150 г яблок, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого
173
лука, 200 г мясного желе, майонез, горчица, сахар, листья салата, соль.
Способ приготовления.
Нарезать полосками грибы, сельдь, варе ные яйца, мясо и свеклу. Смешать с мелко нарезанными огурцами, луком и яблоками. Заправить майонезом, соединенным с гор чицей, сахаром, солью. Посыпать мелко рубленным застывшим желе и украсить листьями салата.
Салат грибной с рыбными консервами
Требуется:
150 г соленых грибов, 5—6 картофелин, 2—3 луковицы, 1 банка рыбных консервов в масле, соль, перец.
Способ приготовления.
Грибы нарезают полосками, картофель — кубиками, лук мелко рубят, рыбу разделяют на кусочки. Все смешивают, солят, заправ ляют маслом из под консервов и перцем.
174
Салат грибной с луком+пореем
Требуется:
250 г маринованных грибов, 250 г лука порея, 150 г яблок, 2 яйца, 30 г горчицы, 100 г растительного масла, 50 г моркови, сахар, соль.
Способ приготовления.
Мелко нарезать грибы и белок сваренных вкрутую яиц, кубиками — яблоки, соломкой — лук. Растереть вареный желток, соединить его с горчицей и, продолжая растирать, влить масло. Смешать все приготовленные продукты, добавить сахар, соль. Украсить салат нарезанной вареной морковью.
Салат из маринованных грибов с картофелем
Требуется:
200 г маринованных грибов,
100 г картофеля, 100 г соленых огурцов,
1 луковица, 2 ст. л. зеленого лука,
2 ст. л. майонеза.
175
Способ приготовления.
Вареный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук — полукольцами. Грибы отделить от ма ринада и нарезать на мелкие кусочки. Все соединить, залить майонезом, уложить гор кой в салатник и посыпать мелко нарезан ным зеленым луком.
Салат грибной с яйцами
Требуется:
300 г маринованных грибов, 1 яйцо,
1 луковица, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень.
Способ приготовления.
Маринованные или соленые грибы на резать крупно, добавить сваренное вкрутую яйцо, нарезанный лук, посолить по вкусу. Перед подачей на стол положить в салат ник, залить сметаной, украсить зеленью.
176
Салат из маринованных грибов с яйцами и зеленым горошком
Требуется:
350 г маринованных грибов, 4 яйца,
150 г сметаны, лук репчатый или зеленый, 50 г зеленого консервированного горошка, соль.
Способ приготовления.
Маринованные грибы нарезать, доба вить нарезанные вареные яйца, зеленый горошек, нашинкованный репчатый или зеленый лук, соль и сметану (1/2 порции). Все перемешать, выложить горкой в салат ницу, залить оставшейся сметаной и укра сить луком и ломтиками вареного яйца.
Салат из маринованных грибов с картофелем и зеленым горошком
Требуется:
250 г маринованных или соленых грибов,
2 некрупные картофелины, 150 г зеленого
177
горошка, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. майонеза.
Способ приготовления.
Грибы и яйцо нарезают кусочками, кар тофель — ломтиками. Измельченные про дукты соединяют с зеленым горошком и зеленым луком, заправляют майонезом. Украшают кольцами репчатого лука.
Салат из маринованных грибов с огурцами
Требуется:
100 г маринованных или соленых гри бов, 1 свежий огурец, 1 яйцо.
Д л я с о у с а: 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. укропа; соль, перец.
Способ приготовления.
Грибы и огурец нарезают ломтиками, яйцо — тонкими кружочками. Измельчен ные продукты осторожно смешивают и за правляют соусом, приготовленным из май онеза, сметаны, зелени укропа, соли и черного перца.
178
Салат из маринованных грибов и соленых огурцов
Требуется:
500 г маринованных грибов, 2—3 неболь ших соленых огурца, 2—3 маленьких стручка жгучего перца (из соленья), 1 ст. л. томата пюре, 1 ст. л. горчицы, 4—8 горошин черного перца, 1 ст. л.
сахара, 3 ст. л. растительного масла, несколько зубков чеснока, укроп, соль.
Способ приготовления.
У стручков жгучего перца вырезать пло доножку, тщательно удалить семена и мел ко нарезать. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и за лить соусом, приготовленным из грибно го маринада, томата пюре, горчицы, саха ра, чеснока и жгучего перца. Салат запра вить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 час, затем сбрызнуть растительным маслом.
179
Салат грибной «Лесовик»
Требуется:
300 г маринованных грибов, 2—3 соленых помидора, 2 ст. л. зеленого консервиро ванного горошка, 1 луковица, расти тельное масло, сахар, соль, уксус, перец.
Способ приготовления.
Мелко порезать 300 г маринованных или соленых белых грибов и 2—3 соленых поми дора. Добавить 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, одну мелко порезанную луковицу и по вкусу растительное масло, са хар, соль, уксус, перец. Хорошо перемешать.
Салат грибной с ветчиной
Требуется:
400 г маринованных грибов, 200 г вет чины, 200 г репчатого лука или 50 г зеленого, 100 г картофеля, 300 г соленых или свежих огурцов, 300 г помидоров, 2 яйца, листья зеленого салата.
180