Праздничные салаты и салатики

вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный ки пяток на 5 мин. Остудить. Грибы и сварен ные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными хо лодными кабачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.

Салат из грибов по+эстонски

Требуется:

300 г грибов, 100 г творога,

1 ст. л. молока, 1 луковица, соль.

Способ приготовления.

Мелко нарубленные отварные грибы сме шивают с творогом, предварительно растер тым с молоком, и измельченным луком.

Салат «Союз»

Требуется:

500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 ч. л. каперсов, 5 ч. л. зеленого горошка, несколько поло

161

сок сладкого перца, 100 г свежих грибов, 1 ст. л. сладкой горчицы, соль.

Способ приготовления.

Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, на резанными кружочками, полосками сладко го перца, грибами, отваренными в подсолен ной воде и нарезанными кубиками.

Салат «Маргарита»

Требуется:

150 г грибов, 150 г филе цыпленка, 150 г корня сельдерея, 20 г каперсов, 50 г сыра, 100 г майонеза, помидоры.

Способ приготовления.

Отваренные грибы и филе цыпленка наре зать мелкими кусочками, сельдерей — лапшой. Все соединить с тертым сыром, добавить капер сы и майонез. Украсить дольками помидоров.

162

Салат «Каприз»

Требуется:

250 г грибов, 100 г ветчины, 300 г филе цыпленка, 100 г языка.

Д л я з а п р а в к и: 60 г растительного масла, 40 г горчицы, 30 г уксуса, перец, соль.

Способ приготовления.

Отварить отдельно ветчину, грибы, филе цыпленка и ломтик языка до готовности, нарезать их лапшой. Соединить подготов ленные продукты, добавить заправку из ра стительного масла, смешанного с горчи цей, уксусом, перцем и солью.

Салат «Дивный край»

Требуется:

200—250 г свежих грибов, 2—3 яйца, 50 г твердого сыра, 100 г зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, соль, перец.

163

Способ приготовления.

Грибы отваривают в подсоленной воде, нарезают дольками или кубиками, яйца — крупными кубиками, сыр натирают на тер ке с крупными отверстиями. Все смешива ют с горошком, солят, заправляют майоне зом и перцем.

Салат «Римский»

Требуется:

200 г грибов, 500 г помидоров, 2—3 сельди,

3 луковицы.

Д л я с о у с а: 200 г молока, 200 г майо неза, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления.

500 г помидоров, 200 г отваренных или потушенных боровиков, шампиньонов или лисичек, 2 или 3 крупные хорошо вымочен ные сельди и 3—4 репчатые луковицы на резать небольшими кубиками.

164

Приготовление соуса.

Смешать неполный стакан молока, не полный стакан майонеза, 2 ст. л. творога и 2 ст. л. растительного масла.Соусом залить салат. Посолить, поперчить. Перемешать.

Салат «Висла»

Требуется:

250 г молодых грибов, 4 помидора,

1 луковица, 2 яйца, 50 г ветчины или ветчинной колбасы, 3—4 ст. л. расти тельного масла, соль, перец, слабый уксус, зелень.

Способ приготовления.

Грибы нарезают, тушат 10 мин. в неболь шом количестве масла и охлаждают. Затем соединяют с тонкими кольцами помидоров, мелко нарезанными яйцами и ветчиной, на шинкованным луком, заправляют маслом, уксусом, перцем, солят и перемешивают. Ук рашают измельченной зеленью петрушки.

165

Салат «Вдохновение»

Требуется:

200 г отварного мяса (вареной колбасы или сосисок), 200 г лисичек, 1 луковица, 1 свежий огурец, укроп, кинза, зеленый лук, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления.

Отварное мясо (вареная колбаса или отварен ные сосиски) смешать с 200 г лисичек, предва рительно пожаренных в масле с измельченной репчатой луковицей. Мелко порезать. Покро шить свежий огурец и много зелени: укроп, кин зу, зеленый лук. Посолить. Заправить сметаной.

Салат «Гурманский»

Требуется:

По 200 г грибов, цыпленка, 100 г зеленого горошка, 50 г соуса майонез, 2 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. лимонного сока, коньяка, кетчупа, чеснока, 3 ст. л. зелени укропа, листья кочанного салата, перец, соль.

166

Способ приготовления.

Консервированные или тушеные грибы и мясо цыпленка нарезать ломтиками, сме шать с консервированным горошком.

Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонно го сока и коньяка приготовить соус. Доба вить тертый чеснок (1/2 ст. л.), перец, соль, укроп. Все слегка перемешать, охладить и выложить на листья салата.

Салат из грибов с луком

Требуется:

400 г соленых или маринованных гри бов, 60 г зеленого или репчатого лука, 60 г растительного масла.

Способ приготовления.

Грибы нарезать кубиками, соединить с нашинкованным зеленым луком, заправить растительным маслом, выложить в салат ницу. Украсить кольцами репчатого лука.

167

Салат «Северный»

Требуется:

2 ст. л. рубленых соленых грибов,

2 картофелины, 1 луковица,

100 г свежей капусты, 1 долька чеснока,

2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. клюквы или брусники.

Способ приготовления.

Лук мелко рубят, картофель нарезают ма ленькими кубиками, капусту мелко шинкуют и перетирают с солью, чеснок измельчают на терке. Все смешивают с грибами, заправ ляют маслом и укладывают горкой в салат ницу. Украшают клюквой или брусникой.

Салат «Орфей»

Требуется:

200 г шляпок соленых грибов,

100 г картофеля, 100 г свежих огурцов,

100 г консервированной стручковой фасоли, 60 г оливкового масла,

168

50 г листового салата, 25 г зелени, 25 г уксуса, 10 г чеснока, 1 ч. л. горчицы,

2 яйца, лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Способ приготовления.

Листья салата нашинковать шашечками. Отварной картофель, вареное яйцо и огур цы нарезать кружочками, фасоль — кусочка ми. Чеснок мелко порубить, специи проки пятить 2 мин. в уксусе, охладить и процедить. Подготовленные продукты выложить слоя ми в салатник на листья салата, чередуя с маленькими шляпками соленых грибов, по лить заправкой, приготовленной из уксуса, горчицы и чеснока, и украсить зеленью.

Винегрет с фасолью и грибами

Требуется:

2 свеклы, 3 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 2—3 огурца, 200 г майонеза или 1/2 стакана расти тельного масла, сок 1/2 лимона, соль.

169

Способ приготовления.

Вареные свеклу и картофель нарезать ку биками и перемешать с вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные соленые гри бы и огурцы, сок лимона, посолить, запра вить майонезом или растительным маслом.

Салат грибной с капустой и свеклой

Требуется:

300 г соленых грибов, 1 соленый огурец,

1 крупная луковица, 2 картофелины,

1 свекла, 1 крупная морковка, 150 г свежей капусты, 3—4 ст. л. раститель ного масла, соль, перец, сахар, зелень.

Способ приготовления.

Хорошо промытые грибы и огурец, а так же отваренные (отдельно друг от друга) овощи нарезают ломтиками, лук — полукольцами, капусту мелко рубят. Все продукты смеши вают, солят, заправляют маслом и сахаром. После тщательного перемешивания салат укладывают на блюдо. Перед подачей его при правляют перцем и украшают зеленью.

170