Студентам и влюбленным. Кулинарные советы

фрукты со студенческого стола. Вот один из рецептов: выливаем вино в кастрюлю, доводим до кипения, но не кипятим, и быстро, пока не испарился алкоголь, добавляем сахар, корицу, ваниль, кардамон, гвоздику, разумеется, по чуть-чуть, пару горошков черного перца. Вымытые фрукты очищаем от кожуры, нарезаем дольками и вместе с кожурой опускаем в вино, закрываем крышкой, выключаем и оставляем на несколько минут. Исправляется любое вино, поверьте на слово бывшей студентке. А в Европе это называется глинтвейн – глювайн. Конечно, там более строгие традиционные компоненты, но похоже. Пробовала. В Рождество глинтвейн пьют на рождественских базарах прямо на улице, согреваясь в праздничной толпе. Очень вкусно ирадостно, инехолодно.

Если глинтвейн – горячий слабоалкогольный, то грог – напиток английских моряков, более крепкий. Готовится он на основе крепких напитков, как правило, коньяка, рома, и реже – водки. Обычно их разбавляют сахарным сиропом, крепким чаем, ликером. Грог – отличное средство для того, чтобы согреться и быстро прийти в себя после морозного дня.

Возбуждающий глинтвейн. Красное вино перелейте в ковш, нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте мед

и кардамон воспламенят и поддержат страсть. А щепотка красного перца волнующий вечер наполнит экзотикой. В число ингредиентов глинтвейна обязательно входят чернослив и изюм. Эти сухофрукты напомнят вам вкус лета.

Грог «Фэнтази» из коньяка, ликера, сахара, сахарной пудры и лимона. В подогретый стакан всыпать сахарную пудру, влить коньяк, ликер, положить ломтик лимона и налить в этот стакан кипяток. В чайную ложку, помещенную на стакан, положить маленький кусок сахара, полить его коньяком, зажечь и подать грог горящим.

На Новый год приготовьте праздничный пунш: нужен ром или коньяк на бутылку столового вина, вино позволительно взять подешевле, и два стакана крепкого чая, специи, как для

191

глинтвейна. Можно использовать кусочки сахара, замоченные в роме или коньяке. Они должны плавать на кусочках лимона или другого фрукта. Погасите свет и зажгите сахар.

Сангрия – это испанский национальный напиток, как у нас квас. Нет классического рецепта приготовления сангрии. Здесь есть повод для фантазии, попробуйте разные варианты. Фрукты в вине – это еще один вариант десерта. Назовите его «винная окрошка». Прекрасное блюдо для жаркого дня. И в Новый год оригинально. Ингредиентами сангрии могут быть: апельсин, яблоко, лимон, корица, мята, колотый лед, лимонад типа «Спрайт», вино красное сухое. Сейчас «Сангрию» продают в винных магазинах. Необходимо добавить только фрукты и специи.

Можно делать и из персиков, сахара, корицы, мускатного ореха, белого вина и чистой воды… На бутылку вина надо стакан воды. Остальное по вкусу.

Попробуйте так: дыня, банан, персики, яблоко, специи, джин или водка, вода.

Или так: горький тоник, апельсин, лимон, красное столовое испанское вино, сахар по вкусу.

Пиво пейте в приятной компании в баре или дома, обязательно покупайте качественное в стеклянных бутылках или жестяных банках. На блюде красиво разложите снеки. Еще лучше, если приготовите к пиву подобающее блюдо самостоятельно. Например, жареные колбаски или тушеную капусту. Чипсы из свиных ушей приведут в восхищение ваших гостей. Устраивайте пивные праздники. Учитесь пить красиво и с комфортом. Пить пиво на улице – признак дурного тона.

Многие напитки вкусны и без алкоголя. Немного фантазии, оригинальных компонентов, и чудо перед вами.

Напиток из имбиря. Имбирь – чудный корень, это и афродизиак, и целебник, и приправа в салат, и к мясу, рыбе, и в чай. На все случаи жизни. Но мы о напитке. Очищенные лимон и корень имбиря измельчить ножом, можно в блендере, это даже лучше. Добавить в мед. Тщательно перемешать. По столо-

192

вой ложке на стакан крутого кипятка. Настаивать пять-десять минут. Можно сделать вкувшине на всех сразу. Меда должно быть чуть больше имбиря, остальное по вкусу.

Лимонад из лайма. На два лайма – двадцать грамм сахара и два стакана воды. Напиток готов! Выдавить, добавить, залить, дать настояться.

Существуют индийские смеси трав, называющиеся масалой. Очень оригинально. Можно удивить гостей, можно самому согреться, можно просто получить удовольствие.

Масала-чай. Не спутайте с масалой-соусом. И то, и другое – ндийские смеси. Оригинально на вкус, полезно для здоровья. Продаются пакетики с масалой в индийских магазинах или магазинах специй. В чайник засыпать черный чай и масалу. В первый раз можно положить ее чуть-чуть, дальше по вкусу и желанию. Залить крутым кипятком, дать настояться. Влить молоко. По желанию добавить кардамон или гвоздику, или какао.

Яблочный чай. Слегка подрумяненные в духовке кожицы от яблок положить в холодную воду, вскипятить, добавить сахар по вкусу. Дать настояться минут пятнадцать. Можно добавить мед. Успокаивает нервы, придает силы. Хорошо пить напиток во время сессии.

Супернапиток. На три стакана молока один стакан минеральной воды, очищенный без косточек апельсин, очищенный помидор, сахар по вкусу, немного соли. Все, что можно измельчить и перемешать, все компоненты – в миксер.

Если ягоды отварить или развести варенье водой – получится морс. И полезный. Например, клюквенный. «Клюква» – слово, возможно, родственное слову «клюв», то есть «ягода, которую клюют птицы».

Компот. На Руси до XVIII века был известен напиток из фруктов и ягод, называемый «узвар» или «взвар». Его подавали в рождественский сочельник. Готовили из сухофруктов: груш, яблок, чернослива, сливы, изюма. Компот же пришел к нам из Франции как составное блюдо из свежих ягод и овощей. А попробуйте сварить из сухофруктов! Это так вкусно.

193

В моем детстве в холодное время только такие и были… Помните, что сушеные груши варятся дольше других сухофруктов. Минут через пять, как опустили груши, можно опускать все остальное. Еще минут пять-семь и кастрюлю с узваром желательно отнести на холод настаиваться.

Конечно, больше витаминов из ягод мы получим, если не будем их отваривать, а выжмем сок.

Если у нас есть крахмал, мы можем ягодный сок превратить в кисель. А можно к фруктовому соку добавить желатина – получится желе. Блюдо французское и слово тоже французское, от глагола geler – замораживать.

Варите и пейте шоколад! Если нет специального, делайте напиток из плитки горького шоколада. Шоколад и ваниль – культурное наследие ацтеков. Утренний напиток ацтекского вождя, подаваемый ему невольницами, «Чоколатль» из шоколада и молока с добавлением ванили и специй можно приготовить и сегодня себе любимому... Шоколад растопить в высокой посуде, добавив молока. Довести три раза до кипения, снять с огня. Слегка взбить венчиком, добавив одну гвоздичку и кусочек корицы.

Какао. Пленительный, волшебный вкус и экзотика – «фрукт богов»… Порошок какао содержит тонизирующие вещества, а также антидепрессант. Он нам всем так необходим, когда нет солнца и холодно. Недаром же американцы называют эффект, который производит какао, «синдромом счастья». Готовится, как и горячий шоколад.

Фантазируйте, творите!!! Одно непременное условие: сформированный напиток поместить в холодное темное место на несколько часов, вплоть до суток.

Водку можно «исправить» томатным соком, апельсиновым или другим любимым. Крепкие вина – водой и долькой лимона и апельсина. Таким образом, мы изобретаем новые напитки, можно сказать, – коктейли.

Вино красное, разведенное водой, очень полезно, иногда даже детям.

194

195

Чудак математик В Германии жил.

Он хлеб с колбасою Случайно сложил. Затем результат Положил себе в рот. Вот так человек Изобрел бутерброд.

Генрих Сапгир

196

Вы помните «Грезы» Роберта Шумана? Они волнуют нас и погружают в детство... Это так приятно оказаться там, где всегда было радостно, уютно, тепло, красиво и вкусно. В этой главе представлены выдержки из будущей детской кулинарной книги.

С молоком матери мы впитываем и детские книги. Уверена, что одной из них должна быть красиво оформленная детская поваренная книга. По ней могут готовить все – от детей до взрослых или вместе, что еще приятнее. Кто пропустил этот момент в детстве, наверстайте упущенное. Начните готовить со сказкой, и мир вам улыбнется. Радость и удивление – роскошь в мире взрослых. Серотонин – гормон радости – можно осознанно увеличивать. Красиво и с вдохновением приготовленная еда повышает производство гормона радости. Я считаю, что любое блюдо, сотворенное с любовью, приносит радость и удовольствие.

Главным консультантом будет Кот Ученый, что «ходит по цепи кругом», Он мудр, знает много тайн, научит многим секретикам, с которыми станет еще веселее готовить. А рецепты – от сказочных героев.

Нам понадобятся для работы на кухне: скатертьсамобранка (кухня); топор, из которого будем варить, что угодно (наше желание); живая и мертвая вода (кипяток и холодная вода); огниво (плита); волшебный горшочек (кастрюльки и сковородки); венчик, онже блендер, и другиенеобходимые кухонные инструменты, такие как ложки, вилки, лопатки. И обязательно разнообразные острые ножи, с которыми нужно дружить и быть острожными. И самое главное – улыбка на лице, желание всех угостить и присказка: Смайлик, Смайлик, помоги мне, Смайлик, Смайлик, подскажи мне! Смайлик – тоже герой будущей книги.

Советы от ученого кота:

1. Готовить надо начинать чистыми руками, ногти должны быть аккуратно подстрижены.

197

2.Рецепт написан специально для тебя. Читай внимательно.

3.Продукты режутся на разных досках.

4.При приготовлении пищи открывай крышку от себя, чтобы не обжечься паром.

5.Горячие кастрюли, сковородки, противни бери только прихватками.

6.Если используешь электроприборы, например блендер, включай и выключай из розетки сухими руками. И не забывай выключать!

7.После окончания работы наведи порядок на кухне.

8.Похвали себя и порадуйся: «Ты смог, и у тебя получи-

лось!»

9.Всегда помни: самое вкусное – сделанное своими ру-

ками.

Рецепты от сказочных котов.

Леопольд и Том с рецептами для своих любимых мышей. Жареный сыр с горчицей. Понадобится 6 тонких ломтиков твердого сыра или сыра тофу, горчица (она всегда есть

вхолодильнике у родителей), яйцо, панировочные сухари, растительное масло, зелень. Взбиваем яйцо венчиком или

вблендере, кусочки сыра натираем горчицей и складываем по два горчицей внутрь, обваливаем в яйце, затем в панировочных сухарях и – на разогретую сковородку, жарим с обеих сторон до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью.

Кот Матроскин явился с рецептами правильных бутербродов. Самый правильный бутерброд – это, конечно же, с вкусной колбаской, твоей самой любимой. Главное – его правильно составить. Составными частями бутерброда могут быть: масло, сыр, майонез, различные соусы, овощи, зелень, колбаса, паштет, творог, дольки яйца, маленькие рыбки, ветчина. Не забывай, бутерброд – это в переводе с немецкого языка «хлеб – масло». Хлеб может быть самым разнообраз-

198

ным, даже хлебцы. Гостям предлагайте разные кусочки хлеба как по форме, так и по сортам. «Маслом» может служить и масло, и майонез, и соус, и лист салата, и приготовленный салат. А можно сделать зеленое масло. Очень вкусно. Берем размягченное сливочное масло, добавляем в него мелко рубленую свежую зелень, размешиваем, и масло готово. Сверху кладем то, что подскажет твоя фантазия, или то, что найдешь в холодильнике. Верх украшай дольками различных овощей, можно даже фруктами.

Рецепт от Кота в сапогах. Шпигованная капуста.

У Кота в сапогах кроме шпаги есть еще и буйная фантазия. Необходимы кочан капусты, маленькие шпажки, очень погожие на шпагу Кота – хозяина рецепта, и крошечные маленькие бутербродики – канапе. Протыкаем каждый шпажкой и насаживаем на кочан капусты густо-густо. А можно еще то же самое проделать с арбузом или дыней! Попробуй канапе сделать из сладких составляющих. Будет вкуснее.

Кот-баюн. Чтобы снились сладкие сны, считает Котбаюн, перед сном надо выпить теплое молоко с чайной ложечкой меда, листиком мяты и кардамоном.

Ученый кот: мяту, как и петрушку, можно самому выращивать на подоконнике круглый год. Вкусно, полезно и красиво.

Кот Базилио, любитель ходить по харчевням, тоже имеет свое любимое блюдо и готовит его иногда. Этот бродяга любит супчик и предлагает свой любимый, конечно же, рыбный. Очистить одну или три картошки, одну морковку. Мелко нарезать картошку соломкой, опустить в кипящую, чуть подсоленную воду. Воды один литр. Пока картофель варится, открыть консервную банку с рыбой, разделить рыбки на половинки. Потереть на терке морковь. Когда картофель прокипит минут 5, опустить морковь и рыбу. Еще через пять минут чуть присолить, добавить лавровый листик. Супчик готов. Зелень нарезанную добавляй уже в тарелки.

199

Ученый кот: укроп, петрушка и сельдерей когда-то очень давно вплетались в венки и служили украшением. Из лавровых веток плелись венки, и ими награждали победителей. А сегодня это вкусные и полезные добавки.

Чеширский кот. Загадочное существо. Прислал не менее загадочный рецепт: бананы с ветчиной. Необходимы: изюм, банановый йогурт, бананы, ветчина, толченые грецкие орехи, цедра лимона. Все измельчить, уложить слоями, залить банановым йогуртом.

Кентерберийское привидение предлагает неожидан-

ный, как и оно само, десерт. Сладкое белое желе: 0,5 литра кефира, 100 грамм сметаны, 100 грамм сахара, 10–15 грамм желатина, фрукты, ванильный сахар, различные присыпки, тертый шоколад. Желатин развести в небольшом количестве теплой воды, дать набухнуть и раствориться. Это самое сложное. Кефир смешать со сметаной и сахаром, добавить ванильный сахар, взбить миксером или венчиком, соединить с готовым желатином, снова взбить. Фрукты нарезать кусочками, разложить по креманкам, залить желе, дать застыть в холодильнике в течение 1–1,5 часа, затем украсить: можно различными присыпками, тертым шоколадом.

Дед Мороз послал нам снеговика, забыв, что у нас тепло в квартирах. Тающий снеговик: мороженое, шоколад, какао, молоко. Вскипятить молоко, смешать с шоколадом и какао. Мороженое разложить в вазочки, сверху залить горячей смесью.

Снегурочка любит шоколадное фондю: любые фрукты, порезанные на кусочки, один лимон, одна плитка горького и одна плитка молочного шоколада, два стакана сливок, две столовые ложки желе, вкусный хлеб, нарезанный, как и фрукты, кубиками. Фрукты и хлеб разложи по тарелочкам. Разогрей сливки в фондю, брось туда шоколад, дай ему растопиться, добавь желе. Готово! Остается нанизать хлеб или фрукты на вилку или маленькие шпажки-шампуры, и окунай их в шоколадную смесь.

200