19. Экспертиза пищевых продуктов

Экспертиза пищевых продуктов проводится в целях установле­ния наименования, сортности продуктов питания, соответствия про­дуктов требованиям ГОСТа, МРТУ, РТУ, соблюдения норм вло­жения сырья в изделия и технологии их производства; определе­ния факта и способа фальсификации пищевых продуктов, а также определения концентрации химически вредных препаратов (нитра­тов, пестицидов).

Производство экспертизы пищевых продуктов организовано в полном объеме в ЭКЦ МВД России, а также во многих зкспертно-криминалистических подразделениях органов внутренних дел.

Объектами экспертизы являются:

мясо и мясные продукты;

молоко и молочные продукты;

хлебобулочные, кондитерские изделия;

мед;

пищевые жиры и масла;

алкогольные напитки;

слабоалкогольные и безалкогольные напитки;

кулинарные изделия (готовые блюда) и напитки;

рыба и рыбопродукты;

вкусовые приправы (аджика, приправа перечная и др.).

Вопросы, решаемые при исследовании мяса и мясных продуктов:

1. Какому виду животного принадлежит мясо (говядина, сви­нина, баранина)?

2. Каков выход мясных полуфабрикатов (рубленых, натуральных)?

65

3. Каково соотношение мяса и панировки в полуфабрикатах?

4. Соответствует ли содержание наполнителя (хлеба, каши) в рубленых полуфабрикатах или готовых рубленых изделиях тре­бованиям рецептуры?

5. Какова влажность изделий из рубленого мяса?

6. Соответствуют ли химические показатели колбасы, представ­ленной на исследование, требованиям стандарта на колбасу дан­ного наименования?

7. Соответствует ли содержание наполнителя (крахмала, муки, сухого молока) в колбасе требованиям рецептуры?

8. Предусмотренное ли рецептурой сырье использовалось при изготовлении колбасы?

Вопросы, решаемые при исследовании молока и молочных продуктов:

1. Соответствуют ли представленные на исследование молоко, молочные продукты требованиям стандарта?

2. Какова жирность молока, молочных продуктов?

3. Какова кислотность молока, молочных продуктов?

4. Не разбавлено ли молоко водой? Если да, то в каком соотно­шении?

5. Не добавлены ли в молоко посторонние примеси (сода, крахмал, мука)?

6. Не разбавлена ли сметана молоком, творогом, кисломолоч­ными продуктами?

7. Каково содержание влаги и жира в сыре?

8. Каково содержание сахара и жира в сладких сырках?

9. Соответствует ли мороженое своему наименованию?

Вопросы, решаемые при исследовании хлебобулочных, кондитерских изделий:

1. Соответствуют ли химические показатели образцов хлеба, хлебобулочных изделий данному наименованию?

2. Соответствует ли вес изделия норме?

3. Каково содержание сухих веществ, жира, сахара в кондитер­ском изделии?

4. Соблюдены ли нормы вложения яиц в кондитерские изде­лия?

5. Какое масло (подсолнечное, сливочное) использовалось при изготовлении кондитерских изделий?

6. На основе сливочного масла или маргарина изготовлен крем?

66