Добавил:

Angelina4404 avangards.com.ua Через 2 недели я выпускаюсь из Коммерческого техникума Днепровского государственного технического университета, спасибо ему за прекрасные 3,6 года учёбы. Сейчас разбирала свои файлы на компьютере и решила пару ценных работ загрузить сюда, в своё время я бы очень обрадовалась увидеть нужную работу в интернете. Всем добра и успехов в учёбе. Я - агент по недвижимости, если нужна будет помощь в поиске жилья в Каменском, пишите в инстаграмме @a.cherkasova_reavangard, буду рада сотрудничеству Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Днепровский государственный технический университет

Предмет:

Технология и организация производства

Файл:

Отчет Черкасова (3).docx

Скачиваний:

Добавлен:

14.01.2021

Размер:

580.34 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 / 1715 16 17 > Следующая >>>

7.2.Банкети та дипломатичні прийоми

36. Банкет - прийом з повним обслуговуванням офіціантами.

Представляє собою урочистість, де всі учасники сидять за гарно сервірованим столом, а подавання напоїв і різних страв здійснюється офіціантами в обніс. На стіл не ставлять ніяких закусок, страв і напоїв

Меню: - включають закуски, страви і напої, різноманітні як по видам продуктів(риба, м’ясо, овочі ), так і за способом їх теплової обробки;

включають фірмові страви і страви банкетного виготовлення;
враховують національні смаки і особливості харчування учасників банкету;
асортимент страв і закусок повинен бути не дуже великий, особливо на офіційному, так як обмежена його тривалість (50-60 хв.);
якщо в меню, за бажанням замовника, включені заправочні супи їх подають у бульйонних чашках і передбачають більш дрібну нарізку м’ясних продуктів і гарніру.

37. Банкет - прийом з частковим обслуговуванням офіціантами.

Розміщення за столом гостей вільне, але для почесних гостей і господаря банкету місця передбачаються у центрі стола. Банкетний стіл сервірують суворо по меню столовими тарілками, приборами, склом, серветками. За 30 – 40 хв. До приходу гостей на стіл ставлять холодні страви, напої, вази з фруктами, прикрашають стіл квітами.

До меню входять великий асортимент холодних страв, закусок і різних напоїв.

38.Організація фуршетів.

На банкеті гостям надається вільний вибір місця у залі. Гості самі вибирають страви і напої, що розставлені на столі, їдять і п’ють стоячи за фуршет ним столом або біля нього. В будь-який час вони можуть піти з банкету не чекаючи його закінчення. Столи для банкету установлюють у залі у вигляді прямокутника або у вигляді літер П, Т, Ш, але так, щоб відстань між столами і від столів до стін зали була не менше 1,5 м для вільного пересування гостей.

Меню – складається в основному з закусок, асортимент яких значно ширше, ніж меню інших банкетів.

39.Банкет - чай.

Банкет – чай проводять в другій половині дня, зазвичай о 16 – 18 годині. Тривалість банкету не більше 2 годин. В центрі банкетної зали ставлять круглий, овальний або прямокутний стіл і стільця. Вздовж стін – дивани, крісла, а між ними 1-2 невеликих столика, покритих кольоровими скатертинами, для квітів, сигарет, попільниць і сірників.

Далі надане меню, замовлення до сервізної та розрахунки необхідної кількості столового посуду, приборів та скла згідно індивідуального завдання у вигляді таблиць (19-22).

Підприємство__Ресторан «Неггеншиль»

Замовлення – рахунок № _____

Замовник ___________________________

Назва або номер замовлення 000426

Дата та час обслуговування 16.00

Замовлення – рахунок склали:

Метрдотель __________ Замовник ____________ (підпис) (підпис)

Найменування страв	Кількість порцій	Ціна, грн.коп.	Сума, Грн.коп
Холодні закуски
Салат «Оселедець під шубою»	40	25,00	1000,00
Салат «Олів’є з копченою куркою»	40	30,00	1200,00
Салат «Грецький »	13	125,00	1625,00
Салат «Цезарь»	20	120,00	2400,00
Соління	13	95,00	1235,00
М’ясна тарілка	13	240,00	3120,00
Плато сирів	20	170,00	3400,00
Феле оселедця	20	60,00	1200,00
Гарячі закуски
Креветки-гриль	27	192,00	5184,00
Панцеротті	40	78,00	3120,00
Другі гарячі страви
Шашлик зі свинини з овочами гриль	80	135,00	10800,00
Солодкі страви
«Тістечко Анна Павлова»	20	200,00	4000,00
Хліб
Хлібна корзина	48	50,00	2496,00
Напої
Вода мінеральна	24	35,00	840,00
Сік	40	20,00	800,00
Горілка	400(стопок)???	55,00
Шампанське	28 (пл)	350,00	9800,00
Пиво	80	65,00	5200,00

З холодного цеху на 15.30 годину З буфету на 17.30годину

Разом______ грн.______ коп. Разом ______грн. ____коп.

Із гарячого цеху на 16.30годину

Разом ______грн. _____ коп.

Ціни і суму перевірив калькулятор: __________

Аванс №_______ від __________ сума ______грн. ____ коп.

Доплата №_______ від __________ сума ______грн. ____ коп.

Отримано всього _____ грн. _____ коп.

Чеки по замовленню на ______ грн.______ коп.

Отримав ( П.І.Б.) .________ Касир ( П.І.Б.) ________

Таблиця 20. Посуд і прибори для подачі страв

№ п/п	Перелік страв та напоїв	Замовлено порцій	Найменування посуду, приборів	Вміст посуду, порцій	Кількість одиниць
1	Салат «Оселедець під шубою»	40	Салатник чотирьохпорційний	4	10
2	Салат «Олів’є з копченою куркою»	40	Салатник чотирьохпорційний	4	10
3	Салат «Грецький »	13	Салатник двохпорційний	2	6
4	Салат «Цезарь»	20	Салатник чотирьохпорційний	4	5
5	Соління	13	Менажниця двохпорційна	2	6
6	М’ясна тарілка	13	Блюдо кругле, трьохпорційне	3	4
7	Плато сирів	20	Блюдо прямокутне чотирьохпорційне	4	5
8	Феле оселедця	20	Оселедниця двохпорційна	2	10
9	Креветки-гриль	27	Блюдо кругле, чотирьохпорційне	4	7
10	Панцеротті	40	Тарілка закусочна 200мм	4	10
11	Шашлик зі свинини з овочами гриль	80	Тарілка столова мілка	1	80
12	«Тістечко Анна Павлова»	20(1=4пор)	Тарілка десертна мілка	1	80
13	Хлібна корзина	48	Хлібне корзина	6	8
14	Вода мінеральна	24	Склянка 330 мл	1	80
15	Сік	40	Склянка 330 мл	1	80
16	Горілка	400???	Льодовниця, рюмка горілчана	1	80
17	Шампанське	28 (пл)	Відерце, бокал для шампанського	3 пл	9
18	Пиво	80	Пивний кухоль	1	80

Таблиця 21. Посуд і скло для сервіровки столу

№ п/п	Найменування посуду, столових приборів і скла	Кількість, шт.
	Салатник чотирьохпорційний	25
	Салатник двохпорційний	6
	Менажниця двохпорційна	6
	Блюдо кругле, трьохпорційне	4
	Блюдо прямокутне чотирьохпорційне	5
	Оселедниця двохпорційна	10
	Блюдо кругле, чотирьохпорційне	7
	Тарілка закусочна 200мм	10
	Тарілка столова мілка	80
	Тарілка десертна мілка	80
	Хлібна корзина	8
	Склянка 200 мл	80
	Льодовниця	10
	Рюмка горілчана	80
	Відерце	9
	Бокал для шампанського	78
	Пивний кухоль	80
	Тарілки сервіровчі	80
	Тарілки закусочні	80
	Ножі закусочні	80
	Виделки закусочні	80
	Ножі столові	80
	Виделки столові	80
	Ложки десертні	80

Таблиця 22. Заявка в сервізну

для проведення банкета

Дата проведення ________ Час готовності ________

Найменування посуду й приборів	Кількість, шт.
Порцеляна
Салатник чотирьохпорційний	25
Салатник двохпорційний	6
Блюдо кругле, трьохпорційне	4
Блюдо прямокутне чотирьохпорційне	5
Оселедниця двохпорційна	10
Блюдо кругле, чотирьохпорційне	7
Тарілка закусочна 200мм	10
Тарілка столова мілка	80
Тарілка десертна мілка	80
Тарілки сервіровчі	80
Тарілки закусочні	80
Хлібна корзина	8
Кришталь
Бокал для шампанського	78
Мельхіор, нержавіюча сталь
Льодовниця	10
Відерце	9
Ножі закусочні	80
Виделки закусочні	80
Ножі столові	80
Виделки столові	80
Ложки десертні	80
Скло
Рюмка горілчана	80
Склянка 200 мл	80
Пивний кухоль	80

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 / 1715 16 17 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете Технология и организация производства

#
14.01.2021183.17 Кб47Курсовой_проект_Черкасова_(2).docx
#
14.01.2021580.34 Кб43Отчет Черкасова (3).docx