63. Расчеты в молочном деле.

4.1. Пересчет количества молока из литров в килограммы

и обратно

При расчетах между хозяйством и молочным заводом необходимо выражать количество молока в одних и тех же единицах измерения – в килограммах. Количество молока, выраженное в литрах, следует перевести в килограммы по следующей формуле:

М_кг = М_л × ρ ,

где М_кг – количество молока, кг;

М_л – количество молока, л;

ρ – плотность молока, г/см³.

Если плотность молока не известна, то можно использовать средний показатель плотности – 1,030 г/см³.

Пример. Необходимо 1300 л молока перевести в килограммы. При пересчете получим:

М_кг = 1300 × 1,03 =1339 кг.

4.2. Пересчет молока на базисную жирность

Для определения количества молока, зачтенного при продаже его государству, рассчитывают количество молока базисной жирности. Для Республики Беларусь базисная жирность молока равна 3,6 %.

Расчет осуществляется по формуле

,

где М_б – количество молока базисной жирности, кг;

М – количество молока фактической жирности, кг;

Ж_м – фактическая жирность молока, %;

Ж_б – базисная жирность молока, %.

За молоко базисной жирности производится оплата при продаже его государству.

Пример. Государству сдано 3000 кг молока жирностью 3,7 %. Количество молока базисной жирности (зачетная масса молока) будет равно:

кг.

4.3. Определение товарности молока

Товарность молока – это отношение количества проданного молока к надоенному, выраженное в процентах. Молоко, произведенное в хозяйстве, частично используется на выпойку телятам, продажу населению и прочие внутрихозяйственные нужды и поэтому его товарность ниже 100 %.

Товарность молока рассчитывают по формуле

,

где Т – товарность молока, %;

М – количество надоенного молока фактической жирности, кг;

М_пр – количество проданного молока фактической жирности, кг.

4.4. Определение количества 1%-ного молока

Расчет используется как предварительный при расчете средней жирности молока надоенного (или проданного) за определенный промежуток времени и составлении жирового баланса. Расчет проводят по следующей формуле:

М_1% = М × Ж_м ,

где М_1% – количество 1%-ного молока, кг;

М – количество молока, кг;

Ж_м – жирность молока, %.

Пример. Имеется 350 кг молока жирностью 3,5 %. Количество 1%-ного молока (количество жировых единиц) будет равно:

М_1%ж = 350 × 3,5 = 1225 кг, или 1225 ж. ед.

4.5. Определение средней жирности молока

Среднюю жирность молока, надоенного (или проданного) за определенный промежуток времени, определяют по формуле

,

где – средняя жирность надоенного (проданного) молока, %;

∑М_1% – сумма 1 %-ного надоенного (проданного) молока, кг;

∑М – сумма надоенного (проданного) молока фактической жирности, кг.

Пример. Необходимо рассчитать среднюю жирность молока, принятого на ферме за сутки, если утром надоено 2250 кг молока жирностью 3,7 %, а вечером – 2400 кг жирностью 3,6 %.

Средняя жирность молока составит:

%.

4.6. Составление жирового баланса

Жировой баланс составляют при сепарировании молока, производстве масла, наличии в хозяйстве центральной молочной:

М_{ж.ед.мол} = М_ж.ед.пр + М_{ж.ед.отх} + М_{ж.ед.пот},

где М_{ж.ед.мол} – количество жировых единиц в молоке или другом исходном сырье;

М_ж.ед.пр – количество жировых единиц в продукте;

М_{ж.ед.отх} – количество жировых единиц в отходах;

М_{ж.ед.пот} – количество жировых единиц, потерянных в процессе производства.

Пример. После сепарирования 1000 кг молока жирностью 3,5 % получено 150 кг сливок жирностью 23 % и 850 кг обрата, содержащего 0,05 % жира.

Из жирового баланса потери жировых единиц (в %) составят:

.

Подставив данные, получим:

%.

Потери жира не должны превышать предельно допустимых норм.