- •Ответы к экзамену по дисциплине «Основы технологии производства и переработки продукции животноводства»
- •Современное состояние и перспективы развития скотоводства в рб.
- •Промышленная технология производства молока.
- •Особенности технологических процессов производства молока при различных способах содержания коров.
- •Поточно-цеховая система производства молока.
- •Породы крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.
- •Основные технологические принципы и параметры производства говядины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства говядины на промышленной основе.
- •Снижение потерь количества и качества говядины при ее производстве.
- •Биологические и хозяйственные особенности свиней.
- •Основные технологические принципы и параметры производства свинины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства свинины на промышленной основе.
- •Породы свиней мясного направления продуктивности.
- •Породы свиней комбинированного направления продуктивности.
- •Снижение потерь количества и качества свинины при ее производстве.
- •Состояние и перспективы развития птицеводства в рб.
- •Породы и кроссы кур яичного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур мясного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур комбинированного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы гусей, разводимых в рб
- •Породы и кроссы уток, разводимых в рб
- •Породы и кроссы индеек, разводимых в рб
- •Технология производства пищевых яиц.
- •Технология производства мяса птицы.
- •Биологические и хозяйственные особенности лошадей
- •Породы лошадей в рб
- •Рабочие качества лошадей и их использование
- •Продукция коневодства
- •Биологические и хозяйственные особенности овец
- •Породы овец в рб
- •Продукция овцеводства
- •Условия получения доброкачественного молока
- •Значение молока и молочных продуктов
- •Состав коровьего молока
- •Свойства коровьего молока
- •Технология производства сыра.
- •Технология производства питьевого молока.
- •Технология производства сливочного масла.
- •Технология производства молочных консервов.
- •Категории упитанности крупного рогатого скота.
- •Категории упитанности свиней.
- •Категории упитанности лошадей.
- •Птица сельскохозяйственная для убоя.
- •46. Транспортировка убойных животных и птиц.
- •47. Порядок сдачи-приёмки скота и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •48. Структура мясоперерабатывающих предприятий.
- •49. Технологический процесс убоя и переработки крупного рогатого скота.
- •50. Технологический процесс убоя и переработки свиней.
- •51. Технологический процесс убоя и переработки кроликов.
- •52. Технологический процесс убоя и переработки сельскохозяйственной птицы.
- •53. Методы консервирования мяса.
- •54. Посол мяса.
- •55. Консервирования мяса копчением.
- •57. Технология приготовления колбасных изделий.
- •58. Технология приготовления баночных консервов.
- •59. Методика определения плотности молока.
- •60. Методика определения содержания жира в молоке.
- •61. Решение задач по учету молочной продуктивности коров.
- •62. Решение задач по учету мясной продуктивности сельскохозяйственных животных.
- •63. Расчеты в молочном деле.
- •65. Решение задач по расчету выхода продуктов убоя скота и птицы.
47. Порядок сдачи-приёмки скота и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.
.Порядок сдачи-приемки скота и птицы по ЖМ. Норма скидок Порядок сдачи-приемки скота и птицы. В настоящее время сущ. 2 способа сдачи –приемки убойных жив-х: 1.по приемной живой массе и упитанности 2. по массе и качеству мяса При сдаче скота по жив.массе: Скидка на ЖКТ: До 50 км-3% , 51-100 км-1,5% , свыше 100 км – нет Скидка за навал -1% Скидка на 2пол.беременности-10% Сроки беременности: Корова-9 мес., кобыла-11мес.,свинья-свыше 50дн. Мясокомбинат принимает скот в течении 2-х часов,за каждый полный или не полный час(31 мин) скидка уменьшается на 0,5% Если скот доставлен по железной дороге,водным транспортом,гоном,а автотранспортом с расстояния до 50 км. И не принят в течении 8ч.,а также 51-100 км и не принят в течении 5ч,свыше 100 км и не принят в течении 2ч,то он должен быть принят по ТТН.
1)3% 460-100% х=14
Х=-3% 460-14=446
2)3%+1%=4%
455-100% х=18
Х – 3%
3)3%+1%+10%=14%
48. Структура мясоперерабатывающих предприятий.
Убой и переработка жив. производится на спец.предприятиях. различной мощности. Сырьем для них служат здоровые животные сдачу современного перерабатывающего предприятия входят не только убой жив. Но и быстрая реализация или переработка мясными предприятиями являются: Мясокладобойни ;Убойные пункты; Мясокомбинаты; Мини цеха с.х предприятия ;Белкоопсоюз (рэйзах);Индивидуальный предприниматель Мясокобинаты- основной тип предприятия мясной промышленности. На мясокомб. Осущест-ся полная переработка всех частей животного. убой и первичная переработка совмещена с переработкой мяса в мясные изделия. По производственной мощности они делятся на : крупные (более 100 т мяса), средние ( до 100т ) малые (до 30т) На каждом мясокомб. Есть скотабаза которая предназначена для приемки жив., веет осмотра , сортировки , размещение животных перед убоем. Мясокомб. Вкл в себя 3 основ., здания Корпус предубойного содержания, мясо-жировой корпус , холодильный и холодильноколбасный корпус. На которых мясокомб. Содержат консервный цех. Бойни в отличаи от мясокомб.являются предприятиями с незаконченным производственным процессом . Это месное , небольшие и неполность механизированные предприятия где производятся пе6рвичная переработка животных для получения мяса жира, и субпродуктов, остольные продукты убоя (кровь , жилудки , кишечное сырье, рога волос)не всегда обрабатываются полностью, а передаются др. предприятиям или ближайшему мясокомбинату. Мясокладобойни- предприятия с наличием холодильников большой вместимости. здесь проводится первичная переработка охлождение , замораживание и долгосрочное хранение мяса, остальные продукты убоя обробатывают и выпускают в виде готовых фабрикатов и полуфабрикатов. Скотобойные пункты размещаются в сель.месности на расстоянии не менее 500 метров от жил.домов. предназначены для убоя и переработки животных до 3 т в смену . они должны иметь те же производственные помещения что и мясохладобойни . На всех производ. Имеется отдел производственно временного контроля который производит ветеренарно санитарную экспертизу на всех этапах переработки животных и продуктов убоя, для проведения анализов имеетяс лаболотория.