- •Ответы к экзамену по дисциплине «Основы технологии производства и переработки продукции животноводства»
- •Современное состояние и перспективы развития скотоводства в рб.
- •Промышленная технология производства молока.
- •Особенности технологических процессов производства молока при различных способах содержания коров.
- •Поточно-цеховая система производства молока.
- •Породы крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.
- •Основные технологические принципы и параметры производства говядины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства говядины на промышленной основе.
- •Снижение потерь количества и качества говядины при ее производстве.
- •Биологические и хозяйственные особенности свиней.
- •Основные технологические принципы и параметры производства свинины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства свинины на промышленной основе.
- •Породы свиней мясного направления продуктивности.
- •Породы свиней комбинированного направления продуктивности.
- •Снижение потерь количества и качества свинины при ее производстве.
- •Состояние и перспективы развития птицеводства в рб.
- •Породы и кроссы кур яичного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур мясного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур комбинированного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы гусей, разводимых в рб
- •Породы и кроссы уток, разводимых в рб
- •Породы и кроссы индеек, разводимых в рб
- •Технология производства пищевых яиц.
- •Технология производства мяса птицы.
- •Биологические и хозяйственные особенности лошадей
- •Породы лошадей в рб
- •Рабочие качества лошадей и их использование
- •Продукция коневодства
- •Биологические и хозяйственные особенности овец
- •Породы овец в рб
- •Продукция овцеводства
- •Условия получения доброкачественного молока
- •Значение молока и молочных продуктов
- •Состав коровьего молока
- •Свойства коровьего молока
- •Технология производства сыра.
- •Технология производства питьевого молока.
- •Технология производства сливочного масла.
- •Технология производства молочных консервов.
- •Категории упитанности крупного рогатого скота.
- •Категории упитанности свиней.
- •Категории упитанности лошадей.
- •Птица сельскохозяйственная для убоя.
- •46. Транспортировка убойных животных и птиц.
- •47. Порядок сдачи-приёмки скота и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •48. Структура мясоперерабатывающих предприятий.
- •49. Технологический процесс убоя и переработки крупного рогатого скота.
- •50. Технологический процесс убоя и переработки свиней.
- •51. Технологический процесс убоя и переработки кроликов.
- •52. Технологический процесс убоя и переработки сельскохозяйственной птицы.
- •53. Методы консервирования мяса.
- •54. Посол мяса.
- •55. Консервирования мяса копчением.
- •57. Технология приготовления колбасных изделий.
- •58. Технология приготовления баночных консервов.
- •59. Методика определения плотности молока.
- •60. Методика определения содержания жира в молоке.
- •61. Решение задач по учету молочной продуктивности коров.
- •62. Решение задач по учету мясной продуктивности сельскохозяйственных животных.
- •63. Расчеты в молочном деле.
- •65. Решение задач по расчету выхода продуктов убоя скота и птицы.
Продукция овцеводства
От овец получают такую продукцию: Шерсть, овчины, Смушки, кожи, Мясо, Сало, молоко .Овцеводство можно назвать универсальной отраслью так как существует самая большая специализация по характеру продуктивности. Все породы овец по основ подразделяется на 4 группы которые районированы по 6 зонам:1) Тонкорунные овцы которые имеют три направления : шерстные, шерстно-мясные , мясошерстные2)Полутонкорунные овцы : шерстно-мясные , мясошерстные 3)Полугрубошерстные овцы 4)Грубошерстные овцы: шубные, мушковое , мясосальные , мясошерстно молочные .Виды шерсти овец : в зависимости от входящего в состав шерстного покрова волокон различают шерсть однородную или неоднородную.овчина - шкуры сняты с овец и молодняка старше 6 месяцев. Различают три группы овчины: шубные , кожевенные , меховые .К шкуркам ягнят относятся: шкурки убитых, мертво- рожденных, павших и прирезанных ягнят с первичным валасяным покоровом , а так же шкурки выпородков и выхидышей .Шкурки ягнят в зависимости от возраста , характера , волосяного покрова и породной принадлежности подразделяют по видам : 1.муаре-киям-шкурки выпородков , выкидышей овец грубошерстных пород; 2. Курдючные – ягнячьи- шкурки ягнят овец курдючных пород; 3. грубошерстные – ягнячьи шкурки ягнят грубошерстных пород, кроме курдючних 4. меховые – ягнячьи (ляжка) шкурки ягнят тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных. 5. шубные ягнячьи (трясок) шкурки ягнят молочников, овец грубошерстных пород ( кроме романовской старше месяца)Шкурки нормально родившихся каракульских ягнят убиты в возрасте 1-3 дня называют каракулем. Шкурки эмбрионов в возрасте 140-145 дней называют каракулем – каракульчей. 130-140 дне каракульча – галяк. Смушки переросших ягнят в возрасте от 3х до 30 дней называют яхобаб. От 30 дней до 6 месяцев-трясок, и старше 6 месяцев овчина. Овечье молоко представляет собой полноценный продукт, отличается целостными диетическими свойствами и хорошо усваивается. Из него изготавливают ценные сорта твердого и мягкого сыров ( роксфорд , брынза) и различные кисломолочные продукты.Баранина – мясо овец имеет ряд отличительных особенностей по сравнению с другими с/х животными. Мясо получают от овец всех пород, но наибольшей мясной продуктивностью обладают породы специализированные в мясном, мясошерстном и мясосальном направлении (романовская порода)Основные пути дальнейшего увеличения производства баранины заключается в организации правильного нагула и откорма овец, а так же в развитии скороспелого мясошерстного овцеводства.
Условия получения доброкачественного молока
.Под доброкачественным понимают молоко, имеющее высокие пищевые, биологические, технологические, санитарно-гигиенические свойства и соответствующее техническим условиям, принятым в республике. Молоко высокого качества можно получить только от здоровых коров при условии их полноценного кормления, правильного содержания, соблюдения правил доения, первичной обработки молока, ухода за доильными установками и оборудованием. Только в железистой ткани вымени здоровой коровы микроорганизмы отсутствуют, а в молочной цистерне и в сосковом канале имеется их небольшое количество.Через молоко распространяются такие болезни, как бруцеллез, туберкулез, ящур, сибирская язва, паратиф, дизентерия, брюшной тиф и др. Токсины болезнетворных бактерий не разрушаются при обработке и очень опасны для людей. При высоком содержании микрофлоры в молоке из него нельзя получить высококачественные продукты питания. Микроорганизмы сырого молока условно можно разделить на три группы: - полезные для здоровья человека и животных (молочнокислые);- вредные для здоровья человека и животных (возбудители заболеваний);- ухудшающие гигиенические свойства молока (маслянокислые и гнилостные). Большинство бактерий хорошо развивается в нейтральной среде, а плесени и дрожжи – в кислой. Жизнедеятельность микроорганизмов можно регулировать температурой – пастеризовать или охлаждать. В зависимости от температуры, оптимальной для развития бактерий, их делят на три группы:- термофильные (температура 45–60 °С) – болгарская, сырная, ацидофильная палочки;- мезофильные (25–40 °С) – молочнокислые стрептококки и палочки, кишечная палочка, молочнокислые и пропионовокислые бактерии;- психрофильные (5–10 °С) – плесени, гнилостные споровые