- •Ответы к экзамену по дисциплине «Основы технологии производства и переработки продукции животноводства»
- •Современное состояние и перспективы развития скотоводства в рб.
- •Промышленная технология производства молока.
- •Особенности технологических процессов производства молока при различных способах содержания коров.
- •Поточно-цеховая система производства молока.
- •Породы крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.
- •Основные технологические принципы и параметры производства говядины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства говядины на промышленной основе.
- •Снижение потерь количества и качества говядины при ее производстве.
- •Биологические и хозяйственные особенности свиней.
- •Основные технологические принципы и параметры производства свинины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства свинины на промышленной основе.
- •Породы свиней мясного направления продуктивности.
- •Породы свиней комбинированного направления продуктивности.
- •Снижение потерь количества и качества свинины при ее производстве.
- •Состояние и перспективы развития птицеводства в рб.
- •Породы и кроссы кур яичного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур мясного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур комбинированного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы гусей, разводимых в рб
- •Породы и кроссы уток, разводимых в рб
- •Породы и кроссы индеек, разводимых в рб
- •Технология производства пищевых яиц.
- •Технология производства мяса птицы.
- •Биологические и хозяйственные особенности лошадей
- •Породы лошадей в рб
- •Рабочие качества лошадей и их использование
- •Продукция коневодства
- •Биологические и хозяйственные особенности овец
- •Породы овец в рб
- •Продукция овцеводства
- •Условия получения доброкачественного молока
- •Значение молока и молочных продуктов
- •Состав коровьего молока
- •Свойства коровьего молока
- •Технология производства сыра.
- •Технология производства питьевого молока.
- •Технология производства сливочного масла.
- •Технология производства молочных консервов.
- •Категории упитанности крупного рогатого скота.
- •Категории упитанности свиней.
- •Категории упитанности лошадей.
- •Птица сельскохозяйственная для убоя.
- •46. Транспортировка убойных животных и птиц.
- •47. Порядок сдачи-приёмки скота и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •48. Структура мясоперерабатывающих предприятий.
- •49. Технологический процесс убоя и переработки крупного рогатого скота.
- •50. Технологический процесс убоя и переработки свиней.
- •51. Технологический процесс убоя и переработки кроликов.
- •52. Технологический процесс убоя и переработки сельскохозяйственной птицы.
- •53. Методы консервирования мяса.
- •54. Посол мяса.
- •55. Консервирования мяса копчением.
- •57. Технология приготовления колбасных изделий.
- •58. Технология приготовления баночных консервов.
- •59. Методика определения плотности молока.
- •60. Методика определения содержания жира в молоке.
- •61. Решение задач по учету молочной продуктивности коров.
- •62. Решение задач по учету мясной продуктивности сельскохозяйственных животных.
- •63. Расчеты в молочном деле.
- •65. Решение задач по расчету выхода продуктов убоя скота и птицы.
Породы и кроссы гусей, разводимых в рб
породы и кросы гусей развод в рб Итальянская порода гусей выведена в Италии в результате селекции местных гусей. Птица хорошо откармливается на мясо и жирную печень. Цвет оперения белый. Живая масса взрослых гусынь - 6 кг, гусаков - 7 кг. Яйценоскость - 30-50 яиц. Крупная серая порода гусей выведены одновременно в экспериментальном хозяйстве Украинского института птицеводства и в племзаводе «Арженка» Тамбовской области путем скрещивания гусей роменской породы с тулузскими гусями.Крупные серые гуси имеют крепкое телосложение: широкое туловище, две жировые складки на животе, широкая голова с коротким толстым клювом на не очень длинной шее. Крылья хорошо развиты, оперение темно-серое на голове и верхней части шеи и спины; светло-серая окраска на груди и белая — на животе. Масса гусаков — 6-7 кг, гусынь — 5,5-6,5 кг. Крупная серая порода гусей несет 35-60 яиц в год. Масса яйца — 160-180 г. Крупные серые гуси вполне обходятся без водоемов, очень выносливы, хорошо насиживают яйца и имеют хорошие родительские инстинкты. Порода распространена повсеместно. Содержится в специализированных и приусадебных хозяйствах, а также в коллекционариях научных учреждений. Венгерские гуси специально откармливаются на жирную печень, из которой изготавливают великолепные паштеты. Венгерская порода гусей имеет печень весом около 500-600 г.Масса гусаков — 6-7 кг, гусынь — 5-6 кг. Яйце¬носкость — 45-55 яиц в год. Масса яйца — 160-190 г. Кроме хорошей печени, венгерские гуси имеют вкусное мясо. Молодые гуси дают отличный пух — до 300-330 г.
Породы и кроссы уток, разводимых в рб
породы и кросы уток развод в рб Пекинская порода выведена в Китае. Характеризуется высокой скороспелостью, отличными мясными, воспроизводительными качествами и жизнеспособностью. Оперение белое с кремовым оттенком. Живая масса взрослых уток 3,5-4,0 кг, селезней 4,0-4,5 кг. Яйценоскость птицы за биологический цикл 230-240 яиц. Отличается высокой скороспелостью и в возрасте 45-50 дней ее живая масса достигает 2,8-3,0 кг. Хорошо оплачивает корм - 3 кг комбикорма на 1 кг прироста. Индийские бегуны - порода уток яичного типа, выведенная в Индии. Голова небольшая, шея длинная тонкая, ноги высокие, постановка тела почти вертикальная, туловище узкое. Птица может быстро бегать, оперение белое, черное, пегое и красно-пепельное. Живая масса взрослых уток -1,7 кг, селезней - 1,8 кг. Яйценоскость за год -200-250 яиц. Птицу используют в скрещиваниях с утками более тяжелых пород для улучшения яйценоскости.
Породы и кроссы индеек, разводимых в рб
породы и кроссы индеек разводимых в РБ Белые широкогрудые индейки отличаются наилучшими мясными качествами, хорошим товарным видом тушки, (желтоватым оттенком кожи), хорошей мясной скороспелостью, более высокой, в сравнении с бронзовыми индейками, яйценоскостью (80-90 яиц).Белые широкогрудые индейки были выведены в США в 60 - х годах ХХ столетия. Белая широкогрудая порода индеек Порода была получена в результате скрещивания белой голландской породы с бронзовой широкогрудой. В СССР индейки были завезены в 1970 г. из Англии.В возрасте 13 недель живая масса птиц тяжелого кросса составляет - 5,2 кг, среднего - 4,1 кг, легкого - 3,8 кг. Живая масса взрослых индюков тяжелых кроссов достигает 22- 25 кг, индеек - 10 - 11 кг. Самцы среднего кросса весят - 15 - 17 кг, самки - 6 - 7 кг. Масса индюков легкого кросса - 8 - 9 кг, индеек - 4,5 - 5,5 Бронзовые индейки. Оптимальная живая масса молодых самцов составляет 7—7,5 кг, самок — 4,5—5 кг, яйценоскость — 50—100 яиц. Индейки отличаются высокой оплодотворяемостью яиц, хорошей выводимостью и жизнеспособностью молодняка. Птица имеет красивое оперение: у самцов на шее и верхней части груди перья черного цвета с красновато-зеленым отливом, на нижней части груди с бархатисто-черным оттенком; перья спины черные, но с широкой блестящей полосой с бронзовым отливом; в верхней части бедра оперение с белым окаймлением; рулевые перья (хвоста) — черные с узкими поперечными бурыми полосами, на конце блестящая полоса с бронзовым отливом и красным ободком; концы перьев белые; маховые перья (крыльев) — черные с белыми полосами. Особенностью оперения самок является то, что перья маховые, спины и груди с белым окаймлением. Клюв у особей обоего пола буровато-желтый, у основания значительно темнее; глаза темно-карие; плюсны у молодых птиц черные, у взрослых — черновато-розовые. Голова, кожный нарост и кораллы у самцов красного цвета, который может переходить в белый и ярко-синий.