2, 6, 10, 14, 16, 18, 20, 22, 24 – Пластины с отверстиями по центру; 4, 8, 12 – пластины с отверстиями по периферии и втулкой по центру

Высокожирные сливки охлаждаются при температуре от 75 до 11–14 ºС и поступают в обработник 2 (см. рис. 3.13), представляющий собой цилиндр, внутри которого неподвижно закреплены текстурационная решетка и вал с трехлопастной мешалкой. Под воздействием мешалки происходит механическая обработка продукта для придания ему оптимальных структурно-механических свойств.

Регулирование работы пластинчатых маслоизготовителей (РЗ-ОУА-1000) рекомендуется производить, если получаемое масло имеет твердую, крошливую и недостаточно связную консистенцию. В этих случаях необходимо снизить температуру охлаждения и увеличить частоту вращения мешалки обработника (это особенно важно в осенне-зимний период года). При получении масла излишне мягкой консистенции и с низкой термоустойчивостью необходимо повысить температуру продукта на выходе из аппарата и снизить частоту вращения мешалки обработника.

Фасовка масла, вырабатываемого методом преобразования высокожирных сливок, осуществляется «наливом» (в ящики), что предопределяет особые требования к транспортировке, складированию, охлаждению и хранению на заводах в специально предназначенных для этой цели помещениях.

В табл. 3.9 для сравнения приведены показатели маслоизготовителей А1-ОЛО/1 (линия А1-ОЛО) и Р3-ОУА (линия П8-ОЛФ).

Таблица 3.9

Показатели	Маслоизготовители
	Р3-ОУА	А1-ОЛО/1
Производительность, кг/ч: масло сладко-сливочное масло крестьянское	1000 800	1000 800
Расход холода, кДж/ч	144 000	–
Потребление ледяной воды, м3/ч	–	3,5
Потребление электроэнергии, кВт	8,6	31,2
Масса, кг	1200	2468
Занимаемая площадь, м2	3,74	3,56
Габариты, мм:
длина	2200	4000
ширина	1700	870
высота	1800	1800

Для производства сладко- и кисло-сливочного масла применяются трехцилиндровые маслоизготовители Т1-ОМ-2Т производитель-ностью 300–750 кг/ч, Я7-ОМ-3Т производительностью 500–800 кг/ч (табл. 3.10); пластинчатые маслоизготовители Р3-ОУА-1000 производительностью 550–1000 кг/ч, а также Я5-ОУБ, Я5-ОУД, Я5-ОМД-1 производительностью 1000–2000 кг/ч; установка для производства низкожирных видов масла Я5-ОМЛ производительностью 1000 кг/ч.

Таблица 3.10

Показатели	Маслоизготовители
	Т1-ОМ-2Т	Я5-ОУБ
Производительность сладко-сли- вочного и кисло-сливочного масла, кг/ч	300–750	1200–2000
Количество цилиндров охлаждения, шт.	3	–
Поверхность охлаждения, м2	2,1	6,5
Установленная мощность, кВт	6,2	15,0
Занимаемая площадь, м2	1,83	1,60
Габариты оборудования, мм: длина ширина высота	1740 1050 1775	1830 870 1835
Масса, кг	800	1500

При выработке масла сливочного кулинарного по технологической схеме (см. рис. 1.3) применяются маслоизготовители: трехцилиндрововые Т1-ОМ-2Т производительностью 450–500 кг/ч, Я7-ОМ-3Т производительностью 600–650 кг/ч и пластинчатый Р3-ОУА производительностью 850–950 кг/ч.

В настоящее время на небольших заводах для производства животного масла и маргариновой продукции в странах СНГ эксплуатируется значительное количество маслоизготовителей типа МСО, изготовленных ООО «ТЕТРА-ОТИЧ» (Украина), различной производительности (табл. 3.11).

Таблица 3.11

Показатели	Маслоизготовители
	МСО-100.1	МСО-100.2	МСО-100.3	МСО-100.4	МСО-2000
Производительность при выработке, кг/ч	80–150	300–400	750–1000	1500–2000	2000
В том числе, кг/ч:
сливочного масла крестьянского или любительского	100	400	1000	–	–
сливочного масла бутербродного	80	300	800	–	–
маргарина тради-ционного состава	100	400	1000	–	–
маргарина пониженной жирности	80	300	1000	–	–
Количество цилиндров, шт.:
для охлаждения	1	2	3	4	3
для механической обработки	–	–	–	1	–
Установленная мощность, кВт	2,75	4,0–8,0	9,5–13,2	29,3	22,5
Габариты, мм
длина	1100	1600	1600	2000	1200
ширина	430	1300	1300	1500	1200
высота	1200	1600	1850	1800	1500
Масса установки, кг	300	600	800	1100	1000

Предложенное фирмой оборудование предназначено для производства всех видов сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок, а также для получения всех видов маргарина (до 20 % жира) методом переохлаждения маргариновой эмульсии.