8. Правила приемки

Правила приемки готовой продукции – по ГОСТ 28188–89.

9. Правила техники безопасности

При производстве напитка необходимо руководствоваться правилами техники безопасности для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности, утвержденными в установленном порядке.

10. Перечень руководящей нормативной и технологической документации, необходимой для производства продукта (заполняется студентом самостоятельно)

В конце оформления технологической инструкции необходимы подписи разработчиков (авторов).

Приложение 5 Должностная инструкция начальника лаборатории на предприятии

1. Общие положения

1.1. Начальник лаборатории является научно-техническим и административным руководителем лаборатории.

1.2. Распоряжения начальника лаборатории обязательны для всех работников лаборатории.

1.3. Начальник лаборатории подчиняется непосредственно главному инженеру предприятия.

2. Обязанности

Начальник лаборатории обязан:

2.1. Обеспечивать во всех сменах контроль качества всего сырья, основных и вспомогательных материалов и топлива, поступающих на предприятие, а также постоянный контроль качества сырья, материалов и воды, поступающих в производство.

2.2. Обеспечивать систематический контроль за качеством сырья и материалов при хранении на предприятии.

2.3. Обеспечивать химико-технический и бактериологический контроль всего производственного процесса согласно утвержденной схеме контроля производства.

2.4. Проверять санитарно-бактериологическую загрязненность аппаратуры, оборудования, посуды, тары и упаковки, помещений цехов.

2.5. Контролировать правильность ведения технологического процесса производства, соблюдения установленных рецептур и стандартов.

2.6. Контролировать стойкость и биологическую чистоту продукции на всех стадиях производства.

2.7. Обеспечивать постоянный контроль качества выпускаемой продукции, а также отходов производства.

2.8. Оформлять результаты анализов продукции и отходов, отправляемых потребителю, а также сырья, направляемого на переработку.

2.9. Корректировать технологический режим производства в соответствии с качеством перерабатываемого сырья и давать свои рекомендации.

2.10. На основе глубокого изучения технологического процесса разрабатывать наиболее рациональный режим производства применительно к условиям работы предприятия.

2.11. Обеспечивать проверку всех приборов, служащих для контроля технологического процесса и процессов, связанных с безотходной технологией.

2.12. Изучать и разрабатывать вопросы внедрения новых видов сырья, замены дефицитного сырья и материалов другими видами, а также внедрения новых рецептур.

2.13. Устанавливать очередность контроля и методику химико-микробиологического анализа.

2.14. Ежедневно производить контрольные записи в журналах лаборатории и проверять правильность контрольных записей в цеховых производственных журналах.

2.15. Обеспечивать строгое соблюдение правил внутреннего распорядка.