Список литературы

1. Камышова Н.В., Радионова И.Е. Стандартизация и сертификация пищевого сырья. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. − 21 с.

2. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188–89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия». Ч. 1 и 2 / А.В. Орещенко, Л.Н. Беневолевская, М.А. Андреева, А.И. Алексеева. – М.: ВАСХНИЛ им. В.И.Ленина, 1990.

3. Соколов С. Функции служб стандартизации в современных условиях // Стандарты и качество. 2006. № 1. С. 40–45.

4. Рудольф В.В., Орещенко А. В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков: Справ. – СПб.: Профессия, 2000. – 358 с.

5. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции / Под общ. ред. И.Г. Саришвили. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 2000. – 280 с.

6. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. Утв. Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России 23.07.1999 г.

Содержание

и пищевых технологий, 2008 4

ВВЕДЕНИЕ 5

ПРОГРАММА КУРСА 6

Темы для самостоятельного изучения 8

Вопросы для самопроверки 8

СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ 9

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ К ЛАБОРАТОРНЫМ РАБОТАМ 15

РЕКОМЕНДАЦИИ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ 16

ПРИЛОЖЕНИЯ 18

Приложение 1 18

Напиток «Апельсиновый» РЦ 10-5031536-60–90 18

Приложение 2 19

Напиток «Буратино» РЦ 10-5031536-68–90 19

Приложение 3 20

Напиток «Вишня» РЦ 10-5031536-72–90 20

Приложение 4 21

Образец оформления технологической инструкции на безалкогольный сокосодержащий газированный напиток «Клубника» 21

Приложение 5 25

Должностная инструкция начальника лаборатории на предприятии 25

Приложение 6 28

Должностная инструкция инженера-химика на предприятии 28

Приложение 7 28

Должностная инструкция главного технолога на предприятии 29

Приложение 8 32

Должностная инструкция начальника цеха на предприятии 32

Приложение 9 34

Должностная инструкция сменного мастера на предприятии 35

Список литературы 37

Камышова Наталья Владимировна

Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции

Рабочая программа, методические указания к самостоятельной работе, практическим и лабораторным занятиям студентов специальностей 260202, 260204 и 260100 (бакалавриат) всех форм обучения

Редактор Р.А. Сафарова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 30.12.2008. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 2,33. Печ. л. 2,5. Уч.-изд. л. 2,19

Тираж 150 экз. Заказ № C 164

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

39