Рекомендации к самостоятельной работе студентов

Студент должен пользоваться следующими правилами, которые позволят успешно усвоить материал дисциплины:

1. Изучить рекомендуемую литературу, руководствуясь рабочей программой.

2. Если студент не смог найти прямого ответа на интересующие его вопросы, то он может обратиться за консультацией (письменной или устной) на кафедру.

Выполнение практических занятий и лабораторных работ способствует получению практических навыков в работе по стандартизации и сертификации пищевого сырья и готовой продукции.

Приложения

Приложение 1

Напиток «Апельсиновый» рц 10-5031536-60–90

Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка

Наименование сырья	Содержание сырья в готовом напитке		Сухие вещества в сырье
	Единица измерения	Норма	Массовая доля, %	Масса, кг
Сахар Лимонная кислота Настой апельсиновый Колер Двуокись углерода	кг кг дм3 кг кг	92,1 1,616 7,16 0,96 4,15	99,85 90,97 – 70,0 –	91,96 1,47 – 0,67 –
Итого:				94,1

Прирост сухих веществ за счет 100 % инверсии сахарозы – 4,83 кг.

Всего сухих веществ в полностью инвертируемом напитке – 98,93 кг.

Характеристики:

1. Вид: жидкий, прозрачный;

2. Группа: напиток на ароматизаторах;

3. Тип: сильногазированный.

Органолептические показатели:

1. Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц;

2. Цвет: желтый;

3. Вкус: кисло-сладкий, апельсина;

4. Аромат: апельсина.

Физико-химические показатели напитка

Наименование показателей	Норма
Массовая доля сухих веществ, %: в свежеприготовленном напитке после 100 %-й инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия, концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 Массовая доля двуокиси углерода, %	9,0 ± 0,2 9,5 ± 0,2 2,3 ± 0,3 Более 0,40
Пищевая ценность углеводов, г/100 см3 Энергетическая ценность, ккал/100 см3	9,3 36

Приложение 2 Напиток «Буратино» рц 10-5031536-68–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка

Наименование сырья	Содержание сырья в готовом напитке		Сухие вещества в сырье
	Единица измерения	Норма	Массовая доля, %	Масса, кг
Сахар Лимонная кислота Сок вишневый Колер Двуокись углерода	кг кг дм3 кг кг	66,15 1,408–а 95,53 0,067 4,15	99,85 90,97 11,4 г/100 см3 70,0 –	66,05 0,13 10,89 0,047 –
Итого:				77,11

Прирост сухих веществ за счет 100 % инверсии сахарозы – 3,48 кг.

Всего сухих веществ в полностью инвертируемом напитке – 80,59 кг.

Характеристики:

1. Вид: жидкий, прозрачный;

2. Группа: напиток на ароматизаторах;

3. Тип: сильногазированный.

Органолептические показатели:

1. Внешний вид: прозрачная жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц;

2. Цвет: желтый;

3. Вкус: композиция «Лимонад»;

4. Аромат: композиция «Лимонад».