- •Федеральное агентство по образованию
- •Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
- •И пищевых технологий, 2008 введение
- •Программа курса
- •Технического регулирования
- •Темы для самостоятельного изучения
- •Вопросы для самопроверки
- •Содержание лабораторных работ
- •Разработка технических условий на новые виды пивоваренной продукции
- •Разработка технологических инструкций на новые виды безалкогольной продукции
- •Разработка технологических инструкций на новые виды хлебопекарной продукции
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника лаборатории или инженера-химика
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности главного технолога
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника цеха или сменного мастера
- •Контрольные вопросы к лабораторным работам
- •Рекомендации к самостоятельной работе студентов
- •Приложения
- •Приложение 1
- •Напиток «Апельсиновый» рц 10-5031536-60–90
- •Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 2 Напиток «Буратино» рц 10-5031536-68–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 3 Напиток «Вишня» рц 10-5031536-72–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 4 Образец оформления технологической инструкции на безалкогольный сокосодержащий газированный напиток «Клубника»
- •1. Характеристика готовой продукции
- •Физико-химические показатели
- •Органолептические показатели напитка
- •2. Характеристика сырья и материалов
- •3. Технологическая схема и описание технологического процесса
- •8. Правила приемки
- •9. Правила техники безопасности
- •10. Перечень руководящей нормативной и технологической документации, необходимой для производства продукта (заполняется студентом самостоятельно)
- •Приложение 5 Должностная инструкция начальника лаборатории на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 6 Должностная инструкция инженера-химика на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 7 Должностная инструкция главного технолога на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 8 Должностная инструкция начальника цеха на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 9 Должностная инструкция сменного мастера на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Список литературы
- •Содержание
- •Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника лаборатории или инженера-химика
Цель работы. Рассмотреть практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника лаборатории или инженера-химика.
Порядок выполнения работы
1. Ознакомиться с материалами прил. 5 и 6.
2. Получить задание для самостоятельной работы.
3. Написать отчет о проделанной работе.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6
Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности главного технолога
Цель работы. Рассмотреть практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности главного технолога.
Порядок выполнения работы
1. Ознакомиться с материалами прил. 7.
2. Получить задание для самостоятельной работы.
3. Написать отчет о проделанной работе.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7
Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника цеха или сменного мастера
Цель работы. Рассмотреть практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника цеха или сменного мастера.
Порядок выполнения работы
1. Ознакомиться с материалами прил. 8 и 9.
2. Получить задание для самостоятельной работы.
3. Написать отчет о проделанной работе.
Контрольные вопросы к лабораторным работам
1. Определение службы стандартизации.
2. Задачи службы стандартизации организации и предприятия.
3. Какую функцию осуществляет служба стандартизации предприятия при проведении исследований в области стандартизации и унификации?
4. Какие мероприятия должна осуществлять служба стандартизации предприятия при проведении работ по стандартизации?
5. Каково участие службы стандартизации при разработке новых стандартов?
6. Роль службы по стандартизации в соблюдении требований стандартов.
7. Должностные обязанности, права и ответственность начальника лаборатории предприятия.
8. Должностные обязанности, права и ответственность инженера-химика.
9. Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника лаборатории.
10. Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности инженера-химика.
11. Должностные обязанности, права и ответственность главного технолога предприятия.
12. Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности главного технолога.
13. Должностные обязанности, права и ответственность начальника цеха предприятия.
14. Должностные обязанности, права и ответственность сменного мастера предприятия.
15. Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника цеха предприятия.
16. Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности сменного мастера предприятия.
17. Перечислите ряд документов по безопасности пищевого сырья и пищевой продукции: гигиенические нормативы (ГН), санитарные нормы (СН) и санитарные нормы и правила (СанПиН).
18. Международные стандарты ИСО.
19. Международные стандарты МЭК.
20. Процедура сертификации пищевого сырья и готовой продукции на предприятии.