Содержание лабораторных работ

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1

Разработка технических условий на новые виды пивоваренной продукции

Цель работы. Изучить схему разработки технических условий на новые виды пивоваренной продукции.

Порядок выполнения работы

1. Ознакомиться с материалом, изложенным в [1].

2. Получить номер варианта для самостоятельной работы.

3. Написать отчет о проделанной работе.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2

Разработка технологических инструкций на новые виды безалкогольной продукции

Цель работы. Изучить схему разработки технологических инструкций на новые виды безалкогольной продукции.

Порядок выполнения работы

1. Оформить технологические инструкции для безалкогольной продукции [2] в соответствии с табл. 1 [1] и прил. 1, 2, 3, 4.

2. Получить номер варианта для самостоятельной работы.

3. Написать отчет о проделанной работе.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3

Разработка технологических инструкций на новые виды хлебопекарной продукции

Цель работы. Изучить схему разработки технологических инструкций на новые виды хлебопекарной продукции.

Порядок выполнения работы

1. Ознакомиться с материалом, изложенным в [1].

2. Получить номер варианта для самостоятельной работы.

3. Написать отчет о проделанной работе.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 Разработка и учет нормативной документации при стандартизации продукции

Цель работы. Изучить схему разработки и учета нормативной документации при стандартизации продукции на примере работы службы стандартизации предприятия или организации.

Порядок выполнения работы

Студенту следует ознакомиться с материалом, приведенным ниже [3].

Стандартизированное определение термина «служба стандартизации». Согласно ГОСТ 1.1–2002 «Межгосударственная система стандартизации. Термины и определения», служба стандартизации – это «структурно выделенное подразделение органа исполнительной власти или субъекта хозяйствования, которое обеспечивает организацию и проведение работ по стандартизации в пределах компетентности, установленной действующим в стране законодательством для соответствующего органа исполнительной власти или субъекта хозяйствования». Задачи службы стандартизации предприятия или организации следующие:

– подготовка предложений по разработке национальных стандартов, в том числе по применению международных стандартов в качестве основы для разработки национальных стандартов;

– работа по внедрению на предприятиях и в организациях национальных стандартов, в том числе действующих в России в этом качестве межгосударственных стандартов;

– подготовка замечаний и предложений по проектам национальных и межгосударственных стандартов с учетом интересов предприятий и организаций;

– разработка, утверждение, пересмотр, внесение изменений и отмену стандартов организаций на основе установления и применения на предприятиях и в организациях правил проведения данных работ;

– подготовка к добровольному подтверждению соответствия национальным стандартам продукции, процессов производства, работ, услуг и иных объектов;

– подготовка к применению знака соответствия национальным стандартам;

– сбор и анализ информации о документах по стандартизации;

– формирование на предприятиях и в организациях собственных информационных фондов стандартов.

Служба стандартизации предприятия (организации) призвана осуществлять организационно-методическое и научно-техническое руководство работой по стандартизации на предприятии (в организации), а также проводить эти работы. При этом служба стандартизации должна решать следующие основные задачи:

– проводить исследования в области стандартизации и унификации на предприятии (в организации);

– организовывать проведение работ по стандартизации на предприятии (в организации);

– разрабатывать стандарты, необходимые для деятельности данного предприятия (организации), или участвовать в их разработке;

– обеспечивать внедрение на предприятии (в организации) стандартов, других нормативных и нормативно-правовых документов, а также осуществлять контроль над их применением;

– формировать фонд нормативных и правовых документов, а также обеспечивать его использование на предприятии (в организации).

При проведении исследований в области стандартизации и уни-фикации служба стандартизации предприятия (организации) должна осуществлять:

– изучение передового отечественного и зарубежного опыта по стандартизации, в частности поиск и рассмотрение международных, межгосударственных, российских и зарубежных национальных, фирменных стандартов по тематике, затрагивающей интересы предприятия (организации), а также доведение собранной при этом информации до заинтересованных подразделений предприятия (организации);

– анализ технического уровня продукции, выпускаемой предприятием, и его сравнение с требованиями стандартов, представляющих мировой уровень в этой области;

– изучение потребностей производства в унификации технологических процессов и оборудования;

– определение совместно с другими подразделениями предприятия (организации) тематики и объема научно-исследовательских, технологических и экспериментальных работ, необходимых для разработки и внедрения стандартов;

– проверку действующих на предприятии (в организации) стандартов, технических условий, других нормативных и технических документов;

– обобщение результатов исследования в области стандартизации и унификации, а также подготовку предложений по их практическому применению для совершенствования нормативной базы.

Для организации проведения работ по стандартизации на пред-приятии (в организации) служба стандартизации должна осуществлять:

– рассмотрение предложений других подразделений предприятия (организации) и заинтересованных сторонних предприятий (организаций) по пересмотру действующих стандартов или внесению в них изменений, а также по разработке новых стандартов;

– определение тематики и объемов первоочередных и перспективных работ по стандартизации;

– формирование программ стандартизации предприятия (организации) на следующий год и на перспективу;

– направление в секретариат профильного технического комитета по стандартизации предложений по программе разработки национальных стандартов и программе межгосударственной стандарти-зации;

– участие в организации разработки проектов стандартов и изменений в них, в том числе в составлении проекта технического задания на разработку стандарта или его рассмотрения и согласования.

В процессе разработки стандартов служба стандартизации может выступать как разработчик стандарта, а также проводить конт-роль над реализацией программы стандартизации предприятия (организации).

В случае принятия технического регламента, требования которого затрагивают деятельность предприятия (организации), службе стандартизации (с привлечением других подразделений) необходимо проанализировать его содержание и разработать проект плана организационно-технических мероприятий по соблюдению на предприятии (в организации) требований данного технического регламента. Для организации этой работы можно использовать опубликованные ранее рекомендации по применению национальных стандартов.

Если по результатам экономической оценки целесообразности внедрения национального стандарта принято решение о его применении на предприятии (в организации), то службе стандартизации необходимо оформить проект плана организационно-технических мероприятий по внедрению стандарта и проект соответствующего организационно-распорядительного документа (приказа, распоряжения и т. п.) с учетом того, что на основании этого документа стандарт становится обязательным для соблюдения на данном предприятии (в организации).

Служба стандартизации должна участвовать в контроле за соблюдением требований технических регламентов, стандартов и других нормативных документов, в том числе при постановке продукции на производство и подготовке к ее сертификации, а также при проведении внутреннего аудита системы менеджмента качества предприятия (организации). Причем, как правило, именно службе стандартизации предстоит оформлять необходимые документы: протоколы, акты, отчеты и документы для процедур подтверждения соответствия продукции (процессов) требованиям технических регламентов или стандартов, а также обращаться в органы по сертификации и органы государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов.

Служба стандартизации должна участвовать в формировании и ведении фонда нормативных и правовых документов, а также способствовать использованию этого фонда на предприятии (в организации) путем информационного обеспечения различных видов деятельности предприятия (организации). Эти работы служба стандартизации может осуществлять совместно с технической библиотекой, отделом технической документации или техническим архивом.

Для формирования фонда нормативных и правовых документов служба стандартизации должна организовать приобретение необходимых для деятельности данного предприятия (организации) нормативных и правовых документов, входящих в Федеральный информационный фонд технических регламентов и стандартов.

При ведении фонда нормативных и правовых документов службе стандартизации необходимо проводить работы по его своевременному обновлению. При этом служба стандартизации должна обеспечить своевременное внесение во все учетные на предприятии (в организации) экземпляры действующих документов принятых (утвержденных) изменений, дополнений и поправок к этим документам, изъятие отмененных документов и предпринимать любые действия, направленные на актуализацию фонда.

Служба стандартизации должна пропагандировать вопросы стандартизации на предприятии (в организации) путем проведения семинаров, выставок и совещаний по обмену опытом в этой области.

После ознакомления и изучения вышеприведенного материала студенту необходимо получить задание для самостоятельной работы и написать отчет о проделанной работе.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5