Физико-химические показатели

Наименование показателей напитка	Значение показателя
Массовая доля сухих веществ, %: в свежеприготовленном напитке после 100 %-й инверсии Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия, концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 Массовая доля двуокиси углерода, %	7,1 ± 0,2 7,4 ± 0,2 2,0 ± 0,3 Более 0,40
Пищевая ценность углеводов, г/100 см3 Энергетическая ценность, ккал/100 см3	7,2 28

1.2. По органолептическим показателям напиток «Клубника» должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Органолептические показатели напитка

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц
Цвет	Желтый с коричневым оттенком
Вкус	Клубники
Аромат	Клубники

1.3. По гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов напиток «Клубника» должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01. Содержание токсичных элементов, мг/кг, не более: свинец – 0,3; мышьяк – 0,2; кадмий – 0,03; ртуть – 0,005. Допустимое содержание радионуклидов, Бк/л, не более: цезий-137 – 70; стронций-90 – 100.

2. Характеристика сырья и материалов

Для приготовления напитка «Клубника» применяют следующее сырье и материалы:

– сахар-песок по ГОСТ 21–94;

– кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908–79;

– вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074–01 и по ГОСТ Р 51232–98;

– сок земляничный (клубничный), разрешенный к применению органами Министерства здравоохранения и социального развития России;

– натрия бензоат по санитарно-эпидемиологическим заключениям органов Министерства здравоохранения и социального развития России;

– пищевая добавка – ароматизатор, идентичный натуральному ароматизатору «Клубника», разрешенный к применению органами Министерства здравоохранения и социального развития России.

3. Технологическая схема и описание технологического процесса

Производство напитка безалкогольного сокосодержащего газированного «Клубника» включает следующие этапы:

– подготовку воды;

– приготовление сахарного сиропа;

– приготовление колера;

– приготовление раствора лимонной кислоты;

– приготовление купажа напитка;

– смешивание купажа напитка с подготовленной водой;

– насыщение купажа напитка двуокисью углерода;

– розлив, укупоривание, этикетирование, хранение готовой продукции до отгрузки.

Технологические этапы проводятся в соответствии с инструкциями, утвержденными в соответствующем порядке [4, 5, 6].

4. Розлив, укупоривание, этикетирование, хранение и транспортирование

Розлив напитка «Клубника» осуществляют в стеклянные бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм³ и другие бутылки, разрешенные к применению органами Министерства здравоохранения и социального развития России.

Укупоривание, хранение и транспортирование напитка осуществляют в соответствии с ГОСТ 28188–89, маркировку – по ГОСТ Р 51074–97.

5. Требования к технологическому оборудованию

Для производства напитка «Клубника» применяют типовое технологическое оборудование безалкогольной промышленности, разрешенное к применению органами и учреждениями Министерства здравоохранения и социального развития России.

6. Правила приемки

Правила приемки – по ГОСТ 6687.0–86.

7. Методы и средства контроля технологического процесса, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Данный процесс включает в себя следующие элементы:

7.1. Отбор проб – по ГОСТ 6687.0–86.

7.2. В процессе приготовления напитка контролируют сырье, купаж напитка, готовый напиток.

7.3. Контроль используемого сырья, полуфабрикатов по показателям безопасности подтверждается наличием удостоверения качества, санитарно-эпидемиологического заключения и сертификата соответствия.

7.4. Массовая доля сухих веществ, % – по ГОСТ 6687.2–90.

7.5. Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия, концентрацией 1 моль/дм³ на 100 см³ – по ГОСТ 6687.4–86.

7.6. Массовая доля двуокиси углерода в бутылке, %, не менее – по ГОСТ Р 51153–98.

7.7. Полнота налива в бутылки – по ГОСТ 6687.5–86.

7.8. Токсичные элементы: ртуть, мышьяк, свинец, кадмий – по ГОСТ 26927–86.

7.9. Радионуклиды, Бк/л: цезий-137, стронций-90 – по методическим указаниям № 5779–91.