- •Федеральное агентство по образованию
- •Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
- •И пищевых технологий, 2008 введение
- •Программа курса
- •Технического регулирования
- •Темы для самостоятельного изучения
- •Вопросы для самопроверки
- •Содержание лабораторных работ
- •Разработка технических условий на новые виды пивоваренной продукции
- •Разработка технологических инструкций на новые виды безалкогольной продукции
- •Разработка технологических инструкций на новые виды хлебопекарной продукции
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника лаборатории или инженера-химика
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности главного технолога
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника цеха или сменного мастера
- •Контрольные вопросы к лабораторным работам
- •Рекомендации к самостоятельной работе студентов
- •Приложения
- •Приложение 1
- •Напиток «Апельсиновый» рц 10-5031536-60–90
- •Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 2 Напиток «Буратино» рц 10-5031536-68–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 3 Напиток «Вишня» рц 10-5031536-72–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 4 Образец оформления технологической инструкции на безалкогольный сокосодержащий газированный напиток «Клубника»
- •1. Характеристика готовой продукции
- •Физико-химические показатели
- •Органолептические показатели напитка
- •2. Характеристика сырья и материалов
- •3. Технологическая схема и описание технологического процесса
- •8. Правила приемки
- •9. Правила техники безопасности
- •10. Перечень руководящей нормативной и технологической документации, необходимой для производства продукта (заполняется студентом самостоятельно)
- •Приложение 5 Должностная инструкция начальника лаборатории на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 6 Должностная инструкция инженера-химика на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 7 Должностная инструкция главного технолога на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 8 Должностная инструкция начальника цеха на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 9 Должностная инструкция сменного мастера на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Список литературы
- •Содержание
- •Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
Приложение 9 Должностная инструкция сменного мастера на предприятии
1. Общие положения
1.1. Сменный мастер является руководителем работы смены и осуществляет руководство на основе инструкции по технологическому процессу и распоряжений начальника цеха.
1.2. Сменный мастер подчиняется непосредственно начальнику цеха.
1.3. Распоряжения сменного мастера обязательны для всех рабочих его смены.
1.4. Сменный мастер назначается и увольняется директором предприятия по представлению начальника цеха.
2. Обязанности
Сменный мастер обязан:
2.1. При приеме смены проверять состояние сырья и готовой продукции в производстве и исправность оборудования, контрольно-измерительных приборов, опломбирование автоматических весов, санитарное состояние аппаратуры и помещений.
Сдача и приемка смены оформляется в цеховом журнале путем соответствующих записей и расписок мастеров.
2.2. На основе сменного задания начальника цеха распределять рабочих своей смены по рабочим местам, принимать меры к обеспечению бесперебойного снабжения цеха сырьем и вспомогательными материалами.
2.3. Строго соблюдать установленный технологический режим.
2.4. Проверять качество сырья и готовой продукции.
2.5. Обеспечивать своевременный отбор проб для лабораторных анализов.
2.6. Инструктировать рабочих по технологическому процессу, выполняемой ими работе, отдельным заданиям и соблюдению правил техники безопасности.
2.7. Производить записи в производственном журнале цеха.
2.8. Принимать необходимые меры для немедленной ликвидации причин, вызывающих перебои в работе.
2.9. Своевременно давать заявки начальнику цеха на производство необходимого ремонта оборудования.
2.10. Соблюдать установленный санитарный режим процесса мытья и дезинфекции помещений и аппаратуры цеха, а также правил хранения и расходования дезинфицирующих веществ.
2.11. Обеспечивать строгое соблюдение правил внутреннего распорядка в своей смене.
2.12. Следить за своевременным прохождением медицинского осмотра рабочими смены.
2.13. Не допускать во время своего дежурства посещения цеха лицами, не имеющими специального пропуска.
3. Права
Сменный мастер имеет право:
3.1. Делать представление начальнику цеха о необходимости поощрения или наложения административных взысканий на работающих в его смене.
3.2. В случае производственной необходимости приостанавливать производство отдельных видов работ, немедленно поставив об этом в известность начальника цеха или лицо, его заменяющее.
4. Ответственность
Сменный мастер несет ответственность за:
4.1. Выполнение производственного задания смены.
4.2. Точное соблюдение и ведение технологического процесса в соответствии с технологической инструкцией, соответствие качества выпускаемой готовой продукции установленным стандартам, а полуфабрикатов – техническим условиям.
4.3. Исправное состояние и правильную эксплуатацию производственных площадей, оборудования и аппаратуры.
4.4. Санитарное состояние цеха, аппаратуры и личную гигиену работающих в его подчинении.
4.5. Соблюдение правил техники безопасности, охраны труда и пожарной безопасности.
4.6. Проведение технической учебы рабочих своей смены.
4.7. Правильность записей показания контрольно-измеритель-ных приборов и правильность записей в производственном журнале, нарядах на выполненные работы и первичных документах.
4.8. Недостачу сырья, материалов и других материальных ценностей, поступивших в его распоряжение.