2. Терминология пищевых добавок и ароматизаторов, принятая в рф

Практический интерес к пищевым добавкам и ароматизаторам в России в последнее десятилетие неизмеримо вырос, а отсутствие в условиях рыночной экономики однозначно понимаемой и непротиворечивой терминологии создает трудности в работе государственных органов по техническому регулированию, служб таможенного контроля и санитарно-эпидемиологического надзора. Потребность в единой терминологии на пищевые добавки возникла и в связи с предстоящим вступлением России в ВТО, подготовкой к этому ответственному шагу законодательства по безопасности продукции.

Действующие в стране нормативные документы требовали гармонизации с международными требованиями и Директивами Совета ЕС. Эта задача решается в рамках реализации Федерального закона № 184 от 27.12.2002 «О техническом регулировании», который предусматривает разработку и введение в действие Технического регламента на применение пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных средств.

Доказательную базу Технического регламента составляют национальные стандарты на терминологию общих понятий и на общие технические условия для функциональных классов пищевых добавок.

Введены в действие три национальных стандарта на терминологию:

ГОСТ Р 52499–2005 «Добавки пищевые. Термины и определения»;

ГОСТ Р 52464–2005 «Добавки вкусоароматические, ароматизаторы пищевые. Термины и определения»;

ГОСТ Р 52481–2005 «Красители пищевые. Термины и определения».

Пищевая добавка (ГОСТ Р 52499–2005). Натуральное или искусственное вещество и (или) их смесь, обычно не употребляемые в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе их производства с технологической целью и (или) с целью придания им определенных свойств и (или) сохранения качества и увеличения сроков хранения и годности.

Комплексная пищевая добавка (ГОСТ Р 52499–2005). Смесь пищевых добавок, выработанная как товарная продукция. В состав такой смеси могут входить ароматизаторы, пищевое сырье, пищевые продукты и другие компоненты.

Необходимо учитывать, что не любая смесь пищевых добавок рассматривается как комплексная добавка, а только та, которая выработана в промышленных условиях, имеет техническую документацию и прошла государственную регистрацию.

Красители пищевые^ (ГОСТ Р 52481–2005). Пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов.

Консервант (ГОСТ Р 52499–2005). Пищевая добавка, предназначенная для защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения и годности.

Антиокислитель (ГОСТ Р 52499–2005). Пищевая добавка, предназначенная для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов.

Пищевой ароматизатор (ГОСТ Р 52464–2005). Вкусоароматическое вещество, вкусоароматический препарат, технологический ароматизатор, коптильный ароматизатор или их смесь (вкусоароматическая часть), предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и (или) вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без добавления носителей-наполнителей или растворителей-наполнителей, пищевых добавок и пищевого сырья.

В соответствии с ГОСТ Р 52464–2005, который гармонизирован с Кодексом Международной организации производителей ароматизаторов и Директивой по ароматизаторам, ароматизаторы не относятся к пищевым добавкам и рассматриваются как самостоятельный вид продукции. Такой подход принят в странах ЕС и США.

Вкусоароматическая добавка (ГОСТ Р 52464–2005). Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам аромата и (или) вкуса, в состав которой могут входить пищевые ароматизаторы.

Довольно часто при выпуске пищевых продуктов используют технологические вспомогательные средства.

Технологическое вспомогательное средство (вспомогательное средство), согласно ГОСТ Р 52499–2005, – это вещество или материал (за исключением оборудования, посуды и упаковочных материалов), которые, не являясь пищевыми ингредиентами, используются при переработке сырья и производстве пищевых продуктов для достижения определенных технологических целей и в ходе технологического процесса максимально удаляются, а неудаляемое количество регламентируется.

К технологическим вспомогательным средствам относятся:

– антимикробные вещества;

– замораживающие и охлаждающие средства;

– катализаторы;

– моющие и очищающие средства, детергенты;

– пеногасители;

– питательные вещества;

– ферментные препараты;

– флокулянты, осветители, сорбенты, фильтрующие материалы;

– экстрационные и технологические растворители.

Не следует смешивать такие понятия, как пищевая добавка и технологическое вспомогательное средство.