§ 10. Тосты и немного о застольном этикете

Кабардинцы и балкарцы по важным событиям, свя­занным со строительством дома, началом пахоты, окон­чанием уборки урожая, выздоровлением тяжело больно­го человека, возвращением отца, сына, брата, на свадь­бах, в связи с приездом гостей, рождением сына и в дру- тих случаях приносили жертвы, устраивали угощения для родственников и соседей, организовывали скачки, различные состязания, игры, танцы и т. д.

В связи с этими событиями собиралась масса людей. Старший представитель рода или дома официально возглавлял стол, был тхамадой, который руководил пир­шеством. Здесь следует отметить, что в Малой Кабарде (Гиляхстанай) обязанность тхамады выполнял специаль­но приглашаемый представитель другого рода. За сто­лом каждый занимал место, соответствующее его воз­расту, положению и отношению к данной семье и роду. Если за столом сидели представители различных родов, то места распределялись вперемежку, по возрасту. Если присутствовали гости из других сел, то они нередко за­нимали более почетные места, нежели члены данного рода, несмотря на их возраст. Как уже — отмечалось, если подходили опаздавшие или подъезжали гости из других сел, то за столом несколько раз пересаживались.

Тхамада регулировал порядок рассаживания всех присутствующих. Да и сами присутствующие знали свое место. По обычаю, ни кабардинцы, ни балкарцы не стре­мились занимать почетные места, а готовы были усту­пить свое место другому, тем более гостю, представите­лю другого рода. Только в редчайших случаях за одним столом могли сидеть два брата и то только по настойчи­вому требованию тхамады и согласию старшего брата.

В дореволюционном прошлом, в XVII—XIX вв., ка­бардинцы ели, угощались за небольшими круглыми трехножными столами. Поэтому в комнате или на ули­це, под навесом, если позволяла погода, гостей угощали за несколькими столами. Их число иногда доходило до 12—15 и более. Тхамада, сидевший с 2—3 другими мужчинами, занимал центральное место.

Пища подавалась в давно установленном порядке: сперва крутая пшенная каша (пӀастэ; баста), жареное мясо, затем жареная курятина в сметанной подливе (джэдлыбжьэ; тауукъ либжа), затем вареное мясо. В за­висимости от причины угощения на стол подавались и жаренные в масле пышки (лэкъум; локъум), нацио­нальная халва (хьэлыуэ; халыуа), пироги, сыр и т. д. При подаче гедлибже и вареного мяса куски распреде­ли лпсь в зависимости от возраста сидящих за столом людей, ибо каждый кусок и курицы, и барана имел свое конкретное назначение. Наиболее почетной частью мяса барана считалась правая половина головы, за ней ло­патка, затем тазовая кость, 'грудинка, позвоночник,, часть задней ляжки, предплечье и т. д. Поэтому тхамаде подавалась половина головы и отдельно почетные куски мяса, остальным тоже определенные обычаями куски с учетом возраста каждого.

Начинали есть только после тоста тхамады, который приветствовал собравшихся, желал им здоровья, счастья, успехов, высказывал благопожелание по делу, по кото­рому собрались, и первым пил бузу.

За столом обычно соблюдался строгий порядок, все внимательно слушали говорившего, произносившего i тост, никто не разговаривал, не выходил, Каждый, кому надо было выйти, спрашивал разрешение у тхамады Тхамада являлся полновластным хозяином, распоряди­телем стола, по его негласному указанию менялись блю­да, по его разрешению произносились тосты. Тхамаде помогали его помощники и обслуживающие стол муж­чины помоложе обычно из этого рода, зятья и т. д.

По каждому тосту пили все поочередно из одной чаши. Если собравшиеся сидели за несколькими стола­ми, то каждому столу давали чашу национального нв питка — бузы или пива, и каждый отпивал столько сколько хотел, никто никого не контролировал, не за­ставлял.

В конце трапезы тхамада или по его поручению кто- то из присутствующих ломал полголовы по следующему порядку: клал полголовы на ладонь левой руки и но­жом отрезал ухо, которым угощал обычно одного из обслуживающих, который и давал нож, чтобы отрезать ухо, затем отламывал переднюю носоьую часть и отда­вал сидящему с правой стороны. Затем разламывал заднюю часть головы на две части: одну из них с гла­зом оставлял себе и сам съедал, а другой угощал треть­его, сидящего с левой стороны. При этом тхамада гово­рил им различные пожелания: младшему, которому

дал ухо, чтобы он всегда хорошо слушал, выполнял свои обязанности и поручения старших. Давая рядом сидя­щему носовую часть, он желал ему, чтобы тот всегда правильно разбирался в людях, чтобы у него всегда был хороший нюх и т. д.

После этого пили бузу, произносился тост во славу тхамады, подавался мясной бульон и на этом заканчи­валась трапеза.

Тосты за столом были разнообразные, и для их про­изнесения тхамада соблюдал определенный порядок.

В большинстве случаев он давал слово по старшинству сидящих, а если были гости из других сел или гости от другой семьи по случаю свадьбы, то слово давалось и им. Обычно за столом произносилось не более 3 — 5 то­стов, в отличие от современного застольного этикета, когда произносятся бесконечные тосты и слово просят почти все сидящие за столом.

Все тосты, произносимые за столом, выражали бла- гопожелание этому дому, его жителям, членам его рода, счастья и радости односельчанам, вспоминали покой­ных, которым желали райской жизни и т. д. В большин­стве случаев тост обращался и к Богу, которого просили, чтобы дом был счастливым, чтобы сноха (если застолье посвящалось свадьбе) была доброй, хорошей, принося­щей счастье и радость семье, а родство двух сторон — долгим и прочным и т. д.

Например, тост в честь построенного дома мог произ­носиться так:

Дом построечный:

Чтобы могучим домом был,

Чтобы быков больших убоя местом был,

Чтобы входящий добро приносил,

Чтобы уходящий разум уносил,

Чтобы жительства местом счастливым был...

Бог [таким] [это] место жизни счастливым для Вас пусть сделает.

В честь женитьбы, привоза невесты, свадьбы произ- -косился тост:

Эта невеста, чтоб стала доброй для нас.

Чтобы ступней доброй вошла к нам,

Чтобы она прижилась в новой среде,

Чтобы она была равной подобным,

Чтобы одевалась в моду со временем,

Чтобы были благодарны родители ее поведением,

Чтобы хорошо знала обычаи,

Чтобы умножила свое дело,

Чтобы вдохновляла своими делами,

Чтобы ее труд умножал семью,

Чтобы расцветали дела, которыми она

занимается,

Чтобы дети ее были равно воспитанными,

Чтобы радовали свекра и свекруху,

Чтобы она жила такой, произношу тост...

1. В ходе социально-экономического развития общест­ва тосты изменялись и по форме, и по содержанию, они становились более лаконичными и конкретными. По каким случаям жизни кабардинцы и балкарцы организовы­вали празднества с угощениями?

2. Кто руководил торжественным столом, какой порядок сущест­вовал за столом?

3. Какой тост (хъуэхъу; алгъыш) произносился в вашем селении, если торжество было организовано по случаю рождения сына, излечения больного, свадьбы, приезда гостей?

4. В каком порядке подавалась пища?

Кто должен ломать полголовы барана и как

?Глава VI

ИЗ ДУХОВНОЙ КУЛЬТУРЫ КАБАРДИНЦЕВ И БАЛКАРГЕВ