- •Інноваційні ресторанні технології
- •Змістовий модуль 2 інноваційні технології надання послуг у ресторанному господарстві
- •Шляхи розвитку сфери послуг у ресторанному господарстві в Україні
- •Характеристика організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення
- •Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства
- •2 Нові формати сучасних закладів ресторанного господарства та їх розвиток
- •Сучасні формати ресторанного господарства
- •2.2 Заклади формату free flоw та їх адаптація на вітчизняному ринку
- •2. 3 Сучасна вулична їжа, її різноманітності
- •2. 4 Неймінг
- •1. В залежності від маркетингових завдань
- •2. В залежності від того, що рекламується
- •3. Залежно від того, для якої рекламної компанії разроблявя салоган
- •3 Нова філософія підходу до оформлення меню
- •3.1 Інноваційні види меню
- •3.2 Складання меню
- •4 Обслуговування заходів «гала-івент»
- •4.1 Класифікація та загальні вимоги до організації ділових, культурних, громадських і спортивних заходів
- •4.2 Обслуговування за місцем проведення ділових, культурних, громадських заходів
- •4.3 Обслуговування учасників заходів сніданками, обідами, вечерями
- •4.4 Організація харчування на виставках та ярмарках
- •5 Інноваційні стандарти обслуговування
- •5.1 Інновації у роботі офіціанта
- •50 Ресторанних «табу» офіціанта
- •5.2 Інновації у роботі керівника
- •50 Ресторанних «табу» керівника
- •5.3 Інновації у роботі шеф-кухаря
- •50 Ресторанних «табу» шеф-кухаря
- •6 Як не втратити постійного споживача
- •6.1 Управління лояльністю гостей
- •7 Інноваційні форми надання послуг бармена
- •8 Організація роботи баріста
- •Література
Література
ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
ДСТУ 3278-95. Стандартизація послуг. Основні положення.
ДСТУ 3862-99 Ресторанне господарство. Терміни та визначення.
ДСТУ 3390-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, яка реалізується населенню»
ГОСТ 30524-97 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу»
Международный стандарт ГОСТ 30523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.
Международный стандарт ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
Інструкція про книгу відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування: Наказ Міністра зовнішніх економічних зв`язків і торгівлі України від 24.06.96 р. № 349.
Порядок проведення контрольної перевірки правильності розрахунків із споживачами за надані послуги і реалізовані товари: Постанова Кабінету Міністрів України від 02.04.94 р. № 215.
Антонова В.А. Організація обслуговування на підприємствах харчування. Навчальний посібник для студентів усіх форм навчання спеціальності «Технологія харчування» - Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – 158 с.
Антонова В.А. Організація й планування виробництва на підприємствах харчування. Навчальний посібник. – Донецьк, ДонДУЕТ, 2002. – 161с.
Браун Грэм, Хепнер Карон. Практическое пособие ля официантов: Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 2006. 272с.: ил. – Пер. изд.: 2004.
Васильєва О.О. Організація виробництва: навч посіб для студ напряму підгот спец 6.051701 «Харч технології та інженерії»: Донецьк, ДонНУЕТ, 2010. – 155с.
Зигель Л. и С., Ленгер Р. и Х., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и нчинающих. Пер. с нем. Бема ю.О. М.: ЗАЩ Изд-во Центрполиграф, 2003.- с. 288.
Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хазяйства: Учебное пособие. – Донецкий институ туристического бизнеса. – Донецк, 2010. – 300с.
Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ.- М.:Рос Консульт, 1999.
Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. М.: Экономика, 1986.- с.192.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М: Р;Консульт, 2002. – с. 468.
Лаврентьева Е.В. Культура застолья ХIХ века: Пушкинская пора.- М.: Терра-Книжный клуб, 1999.
Лащинский В.М. Сервировка и этикет стола.- Минск: Элайда, 1999.
Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Повстяна Н.В., Усіна А.І. Організація роботи бармена. Навчальний посібник. – Х.: Стандартизація, сертифікація якість, 2002. – с. 214.
Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания.- М.: Экономика, 1980.- с.128.
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.: для вищ. навч. закл. / За ред. П'ятницької Н.О. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.
П'ятницка Н.А. Организація виробництва у підприємствах ресторанного господарства. Практикум: Навчальний посібник для вузів. – К.: Висш. шк., 2005.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ACADEMIA, 2003.-с. 416.
Журнали: «Питание и общество», «Торговля за рубежом», «Капитал», «Drink+», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Магазин, ресторан, отель», «Светские развлечения», «Ресторатор», «ПИР. Питание и развлечения», «Гостиничный бизнес», «Гостиничный и ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости» тощо.
Национальная электронная библиотека (Електрон. Ресурс) / Спосіб доступу WWW.3t. ru.