7 Інноваційні форми надання послуг бармена

Флейринг - мистецтво приготування коктейлів

Флейринг (англ.: талант, стиль) - артистичне приготування змішаних напоїв, під час якого бармен перевертає, обертає, підкидає і ловить пляшки, шейкер, лід та інші барні приналежності.

Кожен бармен, який бере в одну руку більше двох пляшок, використовує елементи флейрінга. Просто підкинути шматочок льоду і зловити його в келих - теж фігура флейринга, хоч і найпростіша. Обов'язковий компонент цієї дисципліни - максимально точне наливання напою без використання мірного посуду. Проливання напоїв під час виконання трюків повинно бути зведене до мінімуму, а в ідеалі - відсутні.

Головна мета флейрінга - виготовити коктейль максимально точно, ефектно і ефективно. При цьому бармен не повинен забувати про якість напою.

Основні технічні елементи флейрінга - зворотні захвати, прості кидки, кидки через голову, перебори, баланси, жонглювання і безліч інших трюків та їх поєднань. За складністю флейринг може зрівнятися з бойовими мистецтвами.

З історії флейрінга

Флейрінг існує вже понад 150 років. Його придумав Джеррі Томас на прізвисько «Професор» - легендарний бармен, який вважається батьком американського міксолога. Вперше він став показувати артистичне приготування коктейлів в середині XIX століття. Джеррі готував свій відомий коктейль «Blue Blazer», підпалюючи шотландський віскі і переливаючи його з келиха в келих довгим вогненнимї струменем, що вкрай вражало глядачів.

У кінці позаминулого століття флейринг набув дещо іншої форми. На вулицях тоді виступало безліч жонглерів і фокусників, і бармени запозичили елементи їх мистецтва.

У 1988 році сталося знакова для барменів всього світу подія - на великі екрани вийшла кінокартина «Коктейль» з Томом Крузом у головній ролі. Фільм сприяв різкому зростанню популярності професії бармена і популярності флейрінга також. Тренував Круза Джон Бенд (John Bandy), переможець першого американського змагання з флейрінгу, яке було проведено відомою фірмою TGI Fridays. До речі, перший бар, в якому працював герой Круза, в дійсності був нью-йоркським закладом Fridays.

Ефект фільму виявився магічним - флейринг-бари стали з'являтися як гриби після дощу. Величезна кількість барменів стало пробувати крутити і підкидати пляшки. Для деяких це виявилося скороминущим захопленням, для інших - покликанням на все життя.

Сьогодні багато барменів вчать елементи флейринга, щоб внести в робочий процес різноманітність і виробити власний унікальний стиль. Цінність такого фахівця росте і в очах роботодавця, адже хороший бармен - не тільки знавець безлічі рецептів і технологій змішування, але і в якійсь мірі артист і навіть психолог. Демонструє флейринг бармен приваблює відвідувачів і приносить закладові додатковий дохід. Також це відмінний спосіб виділитися на тлі конкурентів.

У наші дні флейринг став великим бізнесом. Існує безліч організацій барменів, які спеціалізуються на цій дисципліні, проводяться міжнародні змагання з чималими призовими фондами. Подібні події незмінно привертають увагу широкої публіки.

Види флейрінга

Робочий флейрінг

Цей вид флейрінга широко просувається в маси професіоналів міжнародною асоціацією флейринг-барменів - FBA (Flair Bartenders Association). Асоціація вважає робочий флейрінг підходящим для повсякденної роботи в барі і активно закликає барменів використовувати артистичні елементи.

Робочий флейрінг передбачає швидкі, легкі і точні рухи і трюки, які можна виконувати без уповільнення обслуговування. В основному барменам доводиться маніпулювати келихом і однією пляшкою, пляшкою і шейкером, гарніром і льодом.

Такий вид флейрінга завжди виконується під час приготування коктейлю чи якогось іншого напою. Жонглювання порожніми пляшками, виконання брейк-дансу з барними приладдям та інш. до цієї дисципліни не відноситься.

Шоу-флейринг

Шоу-флейринг виконується для розваги публіки з метою змагання. Його відрізняє довга, вивірена програма виступу. Цей вид барменского мистецтва вимагає тривалої, ретельної підготовки, спеціального набору професійних пляшок та іншого приладдя.

У переважній більшості випадків шоу-флейрінг виконується під час спеціальних заходів, а не в штатно працюючому закладі. Тим не менш, починають з'являтися бари, в яких шоу-флейрінг є частиною розважальної програми. Під час виступу бармени демонструють трюки з 2-5 пляшками, келихами і шейкером.

Шоу-флейринг може включати елементи, безпосередньо не пов'язані з приготуванням напоїв. Фантазія барменів тут нічим не обмежена - вони влаштовують вогняні шоу, показують фокуси, демонструють дива спритності, яким можуть позаздрити циркачі.

Бармени, які професійно займаються шоу-флейрінгом, підбирають аксесуари, які найбільш відповідають їм за антропометричними показниками, так само як біатлоністи користуються зброєю, створеною тільки для них. На виступах найвищого класу навіть незначні деталі можуть вплинути на результат.

Не існує єдиного вірного способу флейрінга. Різні стилі не конкурують, а доповнюють один одного.

Організації флейринг-барменів

Найбільшою і авторитетною організацією барменів, практикуючою флейринг, є Міжнародна асоціація флейринг-барменів - FBA (Flair Bartenders Association). Вона налічує у своїх лавах понад 11 тисяч професійних барменів з 140 країн світу. Штаб-квартира асоціації розташована в США, а її представництва та філії працюють у всьому світі. Організація була створена в 1997 році, її первинна назва - Міжнародна мережа флейринг-барменів, FBN (Flair Bartenders Network).

Головна мета FBA - популяризація флейринга, розвиток зв'язків між барменами, незалежно від їх кваліфікації, місця розташування, відносного стилю тощо. Асоціація надає своїм членам інформаційну підтримку, а також організовує безліч змагань. Флейрінгові змагання проводять й інші відомі барменські організації, наприклад Міжнародна Асоціація Барменів (IBA).

Змагання з флейрінгу

Два основних флейрінгових змагання проводяться організаціями FBA і IBA.

Змагання FBA Flair Pro Tour проходить щорічно в кілька етапів у різних країнах. Вперше тур був проведений в 2005 році. Кожен етап являє собою окреме змагання зі своїм призовим фондом. Учасник, який набрав максимальну кількість балів за участь в етапах, отримує титул чемпіона року. У 2007 році в рамках туру було проведено 14 змагань, 7 з них в США.

Змагання проводяться на комерційній основі, їх спонсорами виступають різні алкогольні компанії, які просувають свою продукцію. Поки максимальний призовий фонд досягає 50 тис. доларів. Це змагання Bacardi Pro Flair і Barstars Flair. Обидва заходи проводяться в Москві.

Найбільшою подією в світі флейрінга вважається змагання «Легенди бару» (Legends of Bartending).

IBA проводить змагання флейрінгістов раз на рік у рамках найбільшого чемпіонату барменів - World Cocktail Competition (Світовий коктейльний конкурс). Основна відмінність WCC від змагань FBA Flair Pro Tour полягає в тому, що він проходить один раз на рік. Щоб взяти в ньому участь, потрібно перемогти в національних відбіркових змаганнях. Конкурс проходить на некомерційній основі.

Змагання з флейрінгу проходять в різноманітних форматах. Наприклад, під час міжнародного змагання з флейрінгу NATIONS (NATIONS International Flair Challenge) учасники демонструють шоу-флейрінг в чистому вигляді. Там можна побачити найвитонченіші програми, найбільш складні рухи і трюки. За регламентом інших змагань оцінюються як акробатична частина номера, так і здатність бармена створювати оригінальні напої, а також знання рецептів і міксолога.

Під час найстарішого змагання Legends of Bartending виступи учасників оцінюються в таких номінаціях як знання міксолога, точність, швидкість, робочий флейрінг, шоу-флейрінг.

Проводяться і змагання по кожному виду флейрінга окремо. Головна відмінність між ними - швидкість і тривалість виступу. Як вже було сказано, процес робочого флейрінга не повинен уповільнювати обслуговування відвідувача.

Друга найважливіша відмінність - кількість рідини в пляшках. На змаганнях по робочому флейрінгу пляшки заповнені по-різному, тобто змагання моделюють реальну робочу обстановку. Шоу-флейринг передбачає роботу з пляшками, наповненими 60 мл (близько двох унцій) рідини. Як правило, виступ проводиться під музику, яку кожен учасник сам вибирає для своєї програми.