6 Як не втратити постійного споживача

Що спонукає гостей повертатися в наші заклади знову і знову? Співвідношення ціни та якості? Уважний і ввічливий персонал? Бездоганна якість приготування страв?

Звичайно, і те, і інше, і третє. У той же час є й інші важливі мотиви, які лежать у площині дуже тонких психологічних матерій.

Часто чуємо від своїх друзів і знайомих вельми стандартну відповідь на питання: «Як вам, сподобалося в тому ресторані?». Як правило, відповідають: «Було непогано, нормально ...» або «Було цілком добре». Рідко замислюємося, що така, здавалося б, позитивна на перший погляд оцінка таїть в собі нотки байдужості або навіть легкого розчарування. Слово «добре» стосовно оцінки походу в ресторан має оцінюватися командою закладу як «зовсім не добре» або навіть «погано». Гості, що знову повертаються в ресторан, на подібне питання відповідають: «Все було" супер ", приголомшливо, дивовижно!»

Ресторатор рідко бере до уваги емоційний чинник в сприйнятті закладу гостем. Рідко замислюється про те, що гостю важливі не тільки рівень обслуговування в закладі та якість ресторанної їжі. Споживач, згадуючи про візит в ресторан або ділячись враженнями з друзями, мислить категоріями відчуттів і емоцій. Він часто не пам'ятає деталі, формулюючи свої враження, або, навпаки, згадує окремі моменти, що залишили в його душі емоційний відгук.

Великий іспанський шеф-кухар Ферран Адріа любить повторювати, що «гастрономія - це здивування». Кожен споживач підсвідомо чекає чогось несподівано приємного і дивовижного. Саме тому в конкурентній гонці завжди виграють ті ресторани, де творчо підходять як до процесу обслуговування гостей, так і до манери, способу подачі страв і напоїв.

Нижче наведено перелік порад, як здивувати і залишити в пам'яті споживачів найнезабутніші враження від відвідування ресторану:

• Комплімент від закладу прийнято приносити в кінці трапези. Його часто використовують для того, щоб загладити шорсткості в роботі. Здивуйте гостя: принесіть недорогий, але цікавий комплімент як на початку, так і наприкінці!

• Якщо в меню заявлена велика порція, подавайте її непристойно великою!

• Запитайте гостя після привітання: «Як ваше самопочуття сьогодні?» Повірте, він буде дуже здивований і спантеличений!

• Підгледівши в CRM-системі зміст попереднього замовлення гостя, запитаєте його: «Івану Олександровичу, Вам рислінг, як минулого разу?»

• Якщо ваш гість приходить в заклад по кілька разів на тиждень, підійдіть до нього після вечері і поверніть папку з оплатою. Подякуйте його за лояльність до закладу і оголосіть, що сьогоднішня вечеря за рахунок ресторану!

• Привітайте вашого гостя по sms або електронною поштою з днем народження і іншими святами. Отримуючи привітання в пам'ятні дати від друзів, він отримає привітання і від улюбленого ресторану!

• Проведіть акцію серед постійних гостей: «Заплатіть за вечерю стільки, скільки вважаєте потрібним». Ви будете здивовані, що гості добровільно заплатять більше, ніж ви могли очікувати!

• Напишіть в кінці меню, що у вашому ресторані гість може завжди зарядити будь-яку модель стільникового телефону. Мультізарядний пристрій коштує копійки в порівнянні з неоціненним позитивним подивом гостя!

• Використовуйте оригінальний посуд для подачі страв!

• Спілкуйтеся зі сторінок сайту і в меню з гостями. Звертайтеся до них із жартівливими закликами і петиціями!

• Намагайтеся наповнити ресторан пристойним і ненав'язливим гумором, якщо це дозволяє формат закладу. Використовуйте для цього настільні таблички, написи на стінах тощо.

• Напишіть меню ресторану чи привітання гостей з Новим роком на вітрині закладу так, щоб зовні доводилося читати задом наперед. Нехай гості «помучаються» перед входом і зайдуть в ресторан вже в гарному настрої!

• Влаштовуйте конкурси посмішок серед офіціантів. Залучайте гостей до роздачі заохочувальних балів офіціантам!

• Проведіть конкурс рецептів серед гостей і введіть в меню фірмове блюдо з ім'ям переможця!

• Запрошуйте постійних гостей на день народження ресторану методом вручення маленьких баночок з варенням і крихітним запрошенням на нитці!

• Переодягайте офіціантів в костюми під час проведення акцій і за бажанням дозволяйте гостям надягати підготовлений вами реквізит!

• Проводьте оригінальні акції в ресторані: «День захисту масайських страусів» або «Конкурс курощупів-гриль»!

• Активуйте клубні карти в день візиту гостя!

Пам'ятайте, що гості, які повертаються у ваш ресторан, - це гості, яким у вас виключно добре. Гості, які люблять їсти зі смаком, пити зі смаком і зі смаком проводити свій час.