11.Охрана окружающей среды

В соответствии с законодательством об охране окружающей сре­ды экологические знания являются обязательным квалификаци­онным требованием для всех должностных лиц, деятельность которых связана с влиянием на природную среду.

Предприятия питания относятся к водоемким объектам, имею­щим также источники выбросов в атмосферу и твердые отходы.

Ведущим специалистам на производстве необходимо будет взаи­модействовать с региональными инспекциями природоохраны по вопросам платы за ущерб, причиненный природе выбросами, экологической экспертизы сырья и продуктов, лимитов на природопользование.

Кроме того, в соответствии с законами, проекты строительства и реконструкции предприятий, оборудование, документация по созданию новых технологий подлежат экологической экспертизе. Обязательным требованием к проектам является разработка или пересмотр природоохранных документов, отражающих количественный и качественный состав вредных выбросов в атмосферу, со сточными водами, а также лимитов на природопользование.

В данный раздел проекта входят такие подразделы:

1. Краткая характеристика антропогенного влияния проектируемого предприятия на экологическую ситуацию.

2. Характеристика источников выбросов в атмосферу.

3. Характеристика технологической воды.

4. Характеристика загрязненности сточных вод.

5. Характеристика твердых отходов.

6. Характеристика экологической безопасности сырья и продукции.

Краткая характеристика антропогенного влияния

проектируемого предприятия на экологическую ситуацию

Охарактеризовать объект (проектируемое предприятие). Привести перечень основных технологических стадий, применяемого сырья,

источников получения тепловой энергии, способов транспортировки сырья, полупродуктов, готовой продукции.

Обосновать целесообразность включения этих сведений в пояснительную записку.

Выявить источники вредных выбросов. Привести перечень документов для проектируемого предприятия, регламентирующих вредные выбросы.

Определить перечень источников выбросов и выбрасываемых вредных веществ. Данные занести в таблицу

Таблица 83. Характеристика выбросов в атмосферу

Стадии технологических процессов (основных), вспомогательных)	Наименование источника выбросов загрязняющих веществ (организованного, неорганизованного)	№ источника выбросов	Перечень выбрасываемых вредных веществ	ПДК, ОБУВ	Единицы измерения	Фактические концентрации вредных веществ	Класс опасности	Характер выброса	Примечание

ПДК – предельно допустимые концентрации вредных веществ.

ОБУВ – обусловленные уровни вредности

Характер поступления выброса в природную среду может быть непрерывным, периодическим, разовым, залповым. Источники вы­бросов могут быть организованными, т.е. стационарными (например, вентиляционные трубы), и неорганизованными (транспорт, свароч­ные работы, холодильное оборудование и др.). Выявить вредные ин­гредиенты, требующие улавливания, очистки, обезвреживания.

Перед таблицей в тексте указать источник помещенных в ней данных. После таблицы провести анализ приведенных данных, сде­лать выводы о влиянии проектируемого предприятия на экологиче­скую ситуацию в районе размещения предприятия, спрогнозировать последствия загрязнения.

Характеристика технологической воды

Перечислить источники водоснабжения. Указать, на какие нужды расходуется вода. Доказать соответствие ее качества требованиям технологии и нормативной документации.

Выявить технологические стадии, на которых вода используется как сырьевой компонент. На основании анализа данных сделать, с учетом технологических особенностей, выводы о необходимости предварительного кондиционирования воды и о показателях, по которым следует осуществлять кондиционирование.

Характеристика загрязненности сточных вод

Определить технологические стадии, на которых образуются сточные воды. Охарактеризовать загрязненность сточных вод по ин­гредиентам. Указать, куда поступают сточные воды.

Указать требования к качественному и количественному составу сточных вод предприятия. Данные занести в таблицу

Таблица 84. Загрязнённость сточных вод

Технологические операции, участки, процессы	Основные за­грязняющие вещества	Допустимые уровни за­грязнения для сброса	Фактические концентрации вредных ве­ществ*	Единицы. измере­ ния	Примеча­ние

В тексте указать, откуда взяты данные, занесенные в табл. После таблицы, в конце раздела провести анализ приведенных данных, сделать выводы о влиянии проектируемого объекта на экологи­ческую ситуацию в районе размещения предприятия.

Для заполнения граф 3 и 4 данной таблицы использовать справочные пособия, разработанные на кафедре охраны труда и экологии предприятий питания.

Выявить вредные ингредиенты, требующие улавливания, очистки, обезвреживания.

Характеристика твердых отходов

Дать перечень классификацию и ориентировочный состав твердых отходов. Указать возможность их утилизации. Данные занести в таблицу

Таблица 85. Твердые отходы

Технологические операции или процессы	Твердые отходы		Ориентировочный состав твердых отходов	Способ утилизации	Примечание

Указать технологические стадии, на которых требуется промежу­точное складирование твердых отходов перед вывозом, и куда на­правляют твердые отходы.

Характеристика экологической безопасности сырья и продукции

Охарактеризовать применяемое сырье. Указать нормативную до­кументацию, регламентирующую показатели экологической безо­пасности сырья. Составить перечень применяемых пищевых добавок (консервантов, антиоксидантов и др.) и перечень вспомогательных веществ (моющих и дезинфицирующих), применяемых в технологии. Охарактеризовать пищевые добавки. Охарактеризовать экологическую безопасность материалов, оборудования, инвентаря, посуды. Данные занести в таблицу.

Таблица 86. Экологическая безопасность сырья и продукции

Наименование разрабатываемого (выпускаемого) продукта	Перечень исполь зуемого сырья	Перечень экологи чески опасных веществ	Класс опасности	Допустимые уровни концентрации, мг/кг	Допустимые уровни активности. Ки/кг	Приме чание

Для заполнения граф 5 и 6 использовать справочные материалы, имеющиеся на кафедрах охраны труда и экологии предприятий питания.

Разработать рекомендации по предварительной обработке сырья с целью снижения концентрации вредных веществ.

При характеристике районов поставки сырья учитывать радиоло­гическую обстановку. Дать радиологическую характеристику сырья и продукции.