2. Расход воды на холодильные установки в норматив не включен и должен приниматься по техническим характеристикам конкретных холодильных установок.

Таблица 76 – Расчетные секундные расходы воды оборудованием

Наименование оборудования	Расход воды, л/с	Одновременность действий,%
Моечные ванны	0,3	40
Раковины производственные	0,2	40
Картофелемойки, картофелечистки и кипятильники	0,2	100
Машины посудомоечные	0,3	100
Котлы варочные	0,2	60
Ледогенераторы	0,1	50

Сами расчеты водопотребления, т.е. расисты расходов холодной и горячей воды, выполняются различными способами в зависимости от условий обеспечения горячей водой: при нагреве на данном предприятии или при снабжении предприятия от внешней сети горячего водоснабжения.

Расчет водопотребления при нагреве горячей воды на данном предприятии. В этом случае прибор учета водопотребления (водомер), установленный на вводе в здание, фиксирует расход водопроводной воды, потребляемой затем как холодной, так и горячей, т.е. расход общей воды рассчитываем по формуле 9.13;

G₍₀₎ = G_(x) + G_(r),

где G₍₀₎- общий расход воды, л; G_(x) - расход холодной воды, л; G_(r)- расход горячей воды, л.

Вариант А. Вначале рассмотрим ход расчетов, базирующихся на известной величине продукции, выпускаемой в максимальный час.

Тогда максимальные часовые расходы воды (G_{пш (о) (г)}^макс.ч , л) общей (о) или горячей (г), для приготовления пищи будут определяться по формуле 9.13:

G_{пш (о) (г)}^макс.ч = g_{у.б. (о) (г)} М _у.б.^макс.ч ,

Где g_{у.б. (о) (г)} - нормативы расхода воды, общей или горячей, на 1 условное блюдо, л (таблица 10,2); М _у.б.^макс.ч - количество условных блюд, выпускаемых (или реализуемых) в максимальный час, шт. (принимается по технологическим расчетам).

После этого можно вычислять среднечасовые расходы воды (G_{пш (о) (г)}^ср..ч , л), тоже общей или горячей, для приготовления пищи 9.14:

G_{пш (о) (г)}^ср..ч = G_{пш (о) (г)}^макс.ч / К_н ,

Где К_н – коэффициент часовой неравномерности водопотребления (по СНиП II-Л.8.-71К_н = 1,5).

Годовой расход воды, общей или горячей G_{пш (о) (г)}^год , м³ ) для приготовления пищи определяется по среднечасовым расходам и вычисляется следующим образом 9.15:

G_{пш (о) (г)}^год = G_{пш (о) (г)}^ср..чТ_чn_пр10^-3 ,

где Т_ч- число часов работы предприятия в сутки, ч; n_пр- продолжительность работы предприятия в год, сут.; 10^-3 - переводной коэффициент.

Аналогично рассчитывается водопотребление при выпуске полуфабрикатов. Максимальный часовой расход воды, общей или горячей

(G_{пф (о) (г)}^макс.ч, л), для выпуска полуфабрикатов определяется по формуле 9.16;

G_{пф (о) (г)}^макс.ч = g_{пф (о) (г)}М_пф^макс,ч ,

Где g_{пф (о) (г)} – нормативы расхода воды, общей или горячей, на 1т полуфабрикатов данного вида, л ( см. табл. 9) ; М_пф^макс,ч – количество полуфабрикатов данного вида, выпускаемых в максимальный час,т ( по технологическим расчетам).

Среднегодовой расход воды, общий или горячей (G_{пф (о) (г)}^ср..ч , л), для выпуска полуфабрикатов 9.17;

G_{пф (о) (г)}^ср..ч = G_{пф (о) (г)}^макс.ч / К_н,

Где К_н = 1,5,

Годовой расход воды, общей или горячей (G_{пф (о) (г)}^год , м³), для приготовления полуфабрикатов по формуле 9.18;

G_{пф (о) (г)}^год = G_{пф (о) (г)}^ср..чТ_чn_пр10^-3 ,

Где Т_ч , n_{пр ,} 10^-3

Вариант Б. если отсутствуют технологические данные по максимальному часовому количеству блюд или полуфабрикатов, то возможно выполнение расчетов по суточному выпуску продукции 9.19, 9.20;

G_{пф (о) (г)}^год = g_{у.б. (о) (г)}М_у.б.^сут.n_пр10^-3 м³,

G_{пф (о) (г)}^год = g_{пф (о) (г)}М_пф^сутn_пр10^-3 м³ ,

где G_{пш (о) (г)}^год, G_{пф (о) (г)}^год - см. формулу (10.13) и (10.16); g_{у.б. (о) (г)} - см. формулу (10.11); М_у.б.^сут., ₎М_пф^сут – количество условных блюд, шт., количество данного вида полуфабрикатов, т, выпускаемое в течении суток ( принимается по технологическим расчетам); n_пр10^-3

Расчет водопотребления при снабжении предприятия горячей водой от внешней сети. При такой схеме водоснабжения приборы учета должны устанавливаться и на трубопроводе горячей воды; соответственно, первый водосчетчик будет измерять расход холодной воды, а второй - горячей воды.

Расчет выполняется по методикам, изложенным в предыдущем разделе. Отличие состоит в том, что теперь определяется потребление холодной и горячей воды, а не общей и горячей, - как в предыдущем разделе.

Тогда расчетные формулы примут следующий вид.

Вариант А. При расчете водопотребления для приготовления пищи - по известной величине продукции, выпускаемой в максимальный час 9.21, 9, 22, 9,23;

G_{пщ (х) (г)}^макс.ч. = g_{у.б. (х (г)}М_у.б.^макс.ч.;

G_{пщ (х) (г)}^ср.ч.= g_{у.б. (х (г)} / К_н^.;

G_{пщ (х) (г)}^год. = G_{пщ (х) (г)}^ср.чТ_чn_пр10^-3 ,

где G_{пщ (х) (г)}^макс.ч. , G_{пщ (х) (г)}^ср.ч. , G_{пщ (х) (г)}^год. – максимальные часовые, л, среднечасовые, л, и годовые, м³, расходы воды – холодной (х) или горячей (г), - для приготовления пищи; g_{у.б. (х (г)} - нормативы расхода воды, холодной (х) или горячей (г), на 1 условное блюдо, л (см. табл. 9); М_у.б.^макс.ч. – количество условных блюд, выпускаемых в максимальный час, шт.; К_н^. – коэффициент часовой неравномерности водопотребления ( К_н^. = 1,5); Т_чn_пр – число часов работы предприятия в сутки и число суток работы предприятия в году; 10^-3 – переводной коэффициент.

Вариант Б. При расчете водопотребления для выпуска полуфабрикатов – по известной величине продукции, выпускаемой в максимальный час по формулам 9. 24, 9.25, 9, 26;

G_{пф (х) (г)}^макс.ч. = g_{пФ (х (г)}М_пф.^макс.ч.;)

G_{пф (х) (г)}^ср.ч. = G_{пф (х) (г)}^макс.ч. / К_н^.;

G_{пф (х) (г)}^год. = G_{пщф(х) (г)}^ср.чТ_чn_пр10^-3 ,

где G_{пф (х) (г)}^макс.ч. , G_{пф (х) (г)}^ср.ч. , G_{пф (х) (г)}^год. – максимальные часовые, л, среднечасовые, л, годовые, м³, расходы воды -холодной (х) или горячей (г), для выпуска полуфабрикатов; g_{пФ (х (г)} - нормативы расхода воды, холодной (х) или горячей (г), на 1 т полуфабрикатов данного вида, л (см. табл.10.2); М_пф.^макс.ч. – количество полуфабрикатов данного вида, выпускаемых в максимальный час, т; К_н^. = 1,5, Т_чn_пр10^-3

Вариант В. При расчете водопотребления (G_{пщ (х) (г)}^год,, G_{пф (х) (г)}^год , м³) для приготовления пищи при известной величине суточного выпуска продукции по формула 9.27, 9,28, 9.29;

G_{пщ (х) (г)}^год. = g_{пФ (х (г)}М_у.б.^сут. n_пр10^-

G_{пф (х) (г)}^год.. = g_{пФ (х (г)}М_пф.^сутn_пр10^-3

где g_{пФ (х (г)} , g_{пФ (х (г)} , n_пр, 10^-3

Определение годового расхода тепла на горячее водоснабжение

Годовой расход тепла на нужды горячего водоснабжения ( Q_(г)^год, ГДж) определяется по формуле 9,30;

Q_(г)^год = G_(г)^год ср(t_r –t_х) 10^-6 ,

где G_(г)^год – годовой расход горячей воды предприятия питания, м³ ; с – теплоемкость воды; с ≈ 4,19 кДж/(кг· град); р – плотность воды; ; р ≈ 1000 кг/м³ ; t_r ,t_х – температура горячей и холодной воды, ºС (расчетные значения : t_r =65 ºС ;,t_х = 5 ºС ); 10^-6 – переводной коэффициент.

Формулы для расчета годовой расхода горячей воды, м³, выбираются из приведенных в предыдущем разделе формул в зависимости от вида продукции, выпускаемой предприятием питания:

а) если предприятие реализует пищу в торговом зале в виде блюд, по формуле 9.31, 9.32, 9. 33;

G_(г)^год = G_пщ(г)^год ,

б) если предприятие выпускается только полуфабрикаты:

G_(г)^год = G_{пФ (г)}^год ,

в) если предприятие и выпускает полуфабрикаты, и реализует пищу в виде блюд:

G_(г)^год = G_пщ(г)^год + G_{пФ (г)}^год,