5.15. Расчет административно-бытовых помещений

На доготовочных предприятиях, а также на предприятиях, работающих на сырье, в состав этой группы помещений входят следующие помещения:

-контора и бухгалтерия;

-главная касса:

-кабинет директора;

-комната персонала;

-комната общественных организаций;

-кабинет врача;

-гардероб для персонала.

-гардероб для официантов (для предприятий с обслуживанием официантами);

-бельевая;

-душевые;

-уборные;

-комната личной гигиены женщины и т. д.

Полный состав помещений этой группы зависит от типа предприятия и определяется соответствующими СНиПами.

На заготовочных предприятиях в состав административно-бытовых помещений кроме вышеперечисленных входят:

-столовая-раздаточная для персонала;

-здравпункт;

-комната эмоциональной разгрузки;

-автоматизированная система управления;

-санитарно-технологическая пищевая лаборатория;

-помещение для учебных занятий;

-опорный пункт.

Административные помещения

Административные помещения размещаются на любом этаже здания так, чтобы вход в них был не через производство. Они должны иметь удобную связь со всеми группами помещений и иметь естественное освещение. Площадь административных помещений (контора, кабинет директора, главная касса) определяется из расчета 4м² на одного служащего.

В группу административных помещений входит комната персонала, основное назначение которой — прием пищи работниками. Площадь данного помещения принимается от 6 до 12 м² в зависимости от мощности предприятия. Комната персонала размещается и группе производственных цехов и имеет непосредственную связь с горячим, холодным цехами и моечной столовой посуды. Проход работников доготовочных и заготовочных цехов в это помещение через горячий цех или раздаточную не допускается.

Бытовые помещения

Бытовые помещения для персонала (гардеробы, душевые, уборные, бельевые) размещаются единым блоком и таким образом, чтобы обслуживающий персонал смог пройти в них, минуя складские и про­изводственные помещения, и в то же время они должны быть удобно связаны со всеми группами помещений.

Гардеробы предназначаются для хранения верхней, домашней и спецодежды работников предприятия. Гардеробы для мужчин и женщин следует проектировать раздельно, причем соотношение между мужским и женским гардеробами составляет 30:70 (%).

На доготовочных предприятиях площадь гардероба определяется из расчета хранения в них одежды для 85 % общего числа работающих на предприятии. На предприятиях с общим числом работающих 100 предусматривается совместное хранение всех видов одежды. Для этого предусматривается двойной шкаф на одного работника. На предприятиях с общим числом работающих более 100 предусматриваются отдельно гардеробные для - хранения верхней одежды и гардеробные для хранения домашней и спецодежды.

На заготовочных предприятиях площадь гардероба определяется исходя из следующих норм на одного работника:

0,1 м² — гардероб верхней одежды (на 100% работающих в максимальную смену и 25 % от смежной смены);

0,25 м² — гардероб домашней и спецодежды (на 100 % произ­водственного персонала);

0,15 м² — помещение для переодевания (на 100% производственного персонала).

Уборные для мужчин и женщин предусматриваются раздельными.

Количество санитарных приборов рассчитывается на 100% работающих в многочисленной смене из расчета 30 человек на один санитарный прибор. Количество душевых сеток принимается на 50 % производственного персонала, работающего в максимальную смену, из расчета 15 человек на одну душевую сетку. Душевые кабины должны непосредственно примыкать к гардеробу для домашней и спецодежды. Размещать их у наружных стен не рекомендуется, так как это приводит к увлажнению, а зимой — к промерзанию стен. Помещение для личной гигиены женщин следует проектировать при числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, от 100 и более. Вход в данное помещение предусматривается из тамбура женской уборной.

Гардеробы для официантов должны проектироваться отдельно и предназначаться для переодевания и хранения спецформы.

В непосредственной близости к гардеробным должна располагаться бельевая. Площадь бельевой принимается из расчета 10 м² на 100 человек производственного персонала. В бельевой выделяются отделения для чистого и грязного белья. Основным оборудованием для данного помещения являются шкафы для хранения спецодежды. Вместимость одного шкафа составляет 60 комплектов. Норма белья на одного работника — три комплекта. При расчете площади бельевой учитывается количество шкафов для хранения белья, гладильная доска, стол и раковина для мытья рук.