1. Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания;

2. Методических рекомендаций по определению структуры и содержания государственных аттестационных испытаний (утвержденных Минобразования России от 18.05.2002 № 14-55-359 ин/15);

3. Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений (утвержденное приказом Минобразования России от 25.03.2003 № 1155);

4. Учебного плана специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания.

Методические указания предназначены для выполнения студентами следующих элементов дипломного проекта: введение; обоснование проекта; технологического, организационного, научного, инженерно – технического, безопасность жизнедеятельности, охрана окружающей среды, экономических разделов, а так же заключения. Вопросы, касающиеся процедуры защиты дипломного проекта и критериев его оценки, изложены в методических указаниях:

1.1. Организация работы над дипломным проектом

Работа над дипломным проектом начинается с выбора темы и получения задания к теме проекта.

Дипломные проекты могут быть следующих направлений:

– разработка проектов новых предприятий общественного питания различных форм собственности и типов;

– разработка проектов реконструкции действующих предприятий общественного питания.

– разработка нового блюда (ТТК)

В тематику дипломных проектов включаются все существующие типы предприятий общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия бортового питания, рестораны, столовые, кафе, кафетерии, кофейни, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, магазины кулинарии, предприятия питания смешанного типа), как общедоступные, так и по месту работы и учебы.

Дипломный проект выполняют поэтапно. В технологической части сначала производят технологические расчеты всех производственных и непроизводственных помещений предприятия. Затем выполняют его компоновочное решение.

Решения, принятые в проекте, должны соответствовать нормам проектирования предприятий общественного питания и быть наиболее выгодными и эффективными.

Выполнение дипломного проекта осуществляется в соответствии с календарным планом, приведенным в задании на проектирование.

Дипломный проект к защите должен быть представлен в полном объеме (с расчетно-пояснительной запиской в переплете с графическим материалом на 6 листах), с подписями консультантов и руководителя.

Если в проекте обнаружены ошибки или недоработки по отдельным вопросам, он возвращается студенту для доработки.

При оценке работы учитываются: полнота раскрытия темы, соответствие оформления расчетно-пояснительной записки и графических материалов требованиям ЕСКД, ГОСТа и других нормативных документов.

1.2.Структура и объем дипломного проекта

Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки на 100-130 страницах печатного текста и 6 графических листов.

К дипломному проекту прилагают

• заключение о прохождении нормоконтроля;

• отзыв руководителя;

• внешнюю рецензию.

В расчетно-пояснительной записке излагается содержание проекта и приводятся все основные расчеты, таблицы и графики в соответствии с заданием.

Структура расчетно - пояснительной записки

Титульный лист, паспорт предприятия, оглавление, введение

1.Обоснование проекта.

2. Технологический раздел.

2.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия.

2.2.Расчетсырья.

2.3.Расчет складских помещений.

2.4.Расчст доготовочного цеха.

2.5.Расчет овощного цеха.

2.6.Расчет мясо-рыбного цеха.

2.7.Расчет мучного цеха.

2.8.Расчет горячего, кондитерского цехов.

2.9.Расчет холодного цеха.

2.10.Расчет вспомогательной группы помещений.

2.11. Расчет торговой группы помещений.

2.12.Расчет административно-бытовых помещений.

2.13.Расчет технических помещений.