ФГБОУ ВПО «НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Методические указания по выполнению выпускной

квалификационной работы (дипломный проект) по специальности

260501.65 Технология продуктов общественного питания

НОВОСИБИРСК 2013

УДК 641.5:378.1(07)

ББК 36: 74, я7

Кафедра технологии и товароведения пищевой продукции

Составители: ст. преп. Н.Г. Ворожейкина

канд., техн., наук, доц. С.Л.Гаптар

ст. преп. Е.В. Тарабанова

ст. преп. О.Л. Халина

к.б.н, доцент С.В. Севастеев

Рецензент д-р с.-х. наук, проф. Н.Н. Ланцева

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы (дипломный проект) по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания / Новосиб. гос. аграр. ун-т; Новосибирск, изд-во НГАУ, 2013. – 295 с.

В методических указаниях представлены рекомендации по подготовке и написанию технологического, организационного и научного разделов, предназначены для студентов биолого-технологического факультета, обучающихся по специальности 260501.65Технология продуктов общественного питания.

Утверждены и рекомендованы учебно-методическим советом Биолого–технологического факультета протокол № 1 от 12 февраля 2013г.

Новосибирский государственный аграрный университет, 2013

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

В соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и Положением об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации завершающим этапом обучения но специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания является разработка и защита дипломного проекта.

Дипломный проект - выпускная самостоятельная работа, которая отражает теоретические и практические знания студентов, полученные ими на протяжении обучения в университете.

Целью дипломного проектирования является систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний студентов по избранной специальности, а также проверка способности проверять эти знания при постановке и решении технологических, маркетинговых, организационных, инженерных, научно – исследовательских, проектных, и экономических задач, разрабатываемых в дипломном проекте.

Основные задачи дипломного проекта:

– систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний в области технологии продуктов питания, проектирования предприятий общественного питания, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, оборудования, экономики и управления общественного питания, применение этих знаний для решения конкретных научных, технических и производственных задач;

– развитие навыков самостоятельной работы, овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в дипломном проекте проблем.

Методические указания разработаны на основании документов: