Глава 4 200

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ 200

пряности 201

приправы 202

номера помолов пищевой поваренной соли 204

органолептические показатели пищевой поваренной соли 205

физико-химические показатели пищевой поваренной соли 205

чай 208

показатели безопасности вкусовых товаров 208

кофе 214

безалкогольные напитки 217

негазированные безалкогольные напитки 217

газированные безалкогольные напитки 220

квас и напитки из хлебного сырья 223

сухие напитки (порошкообразные) 224

слабоалкогольные напитки 225

алкогольные напитки 229

этиловый спирт 229

водка 230

ликеро-водочные изделия 231

химический состав различных групп ликеро-водочных изделий 231

крепкие алкогольные напитки с длительной выдержкой 233

виноградные вина 234

характеристика отдельных групп вина 236

болезни, дефекты и недостатки вин 242

бренди (коньяк) 243

вина плодовые 245

общие физико-химические показатели плодовых вин 245

уровни качества вин 249

табачные изделия 250

оценка качества сигарет по аромату табачного дыма 253

оценка качества сигарет по вкусу табачного дыма 253

оценки внешнего вида и упаковки сигарет 254

Глава 5 257

КРАХМАЛ, САХАР, МЕД, КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ 257

крахмал и крахмалопродукты 257

химический состав крахмала 258

характеристика качества крахмала 260

сахар, заменители сахара 261

характеристика качества сахара-рафинада 264

калорийность и коэффициент сладости некоторых заменителей сахара 267

мед 268

кондитерские товары 271

сахаристые кондитерские товары 271

фруктово-ягодные кондитерские изделия 271

шоколад 278

какао-порошок 281

карамель 282

конфеты 285

ирис 288

драже 289

физико-химические показатели драже 290

халва 291

мучные кондитерские изделия 292

печенье, крекер, галеты 292

органолептические показатели качества печенья 294

размеры сахарного и затяжного печенья 295

физико-химические показатели качества печенья 296

пряники 298

торты и пирожные 299

кексы, рулеты, ромовая баба 300

восточные сладости 301

Глава 6 302

МОЛОКО и МОЛОЧНЫЕ 302

ТОВАРЫ 302

молоко 302

состав и потребительские свойства молока 302

физико-химические свойства молока 305

изменение свойств молока под влиянием физических факторов и при хранении 306

приемка и обработка молока на заводе 307

ассортимент молока 308

сливки 310

экспертиза качества молока и сливок 310

молочные консервы 311

состав компонентов основных видов молочных консервов 311

сгущенные молочные консервы 312

сухие молочные консервы 314

физико-химические показатели основных видов сухих молочных консервов 316

сухие молочные продукты детского питания 317

состав основных показателей сухих молочных продуктов детского питания 318

мороженое 320

средний состав компонентов основных видов мороженого 320

масло коровье 322

товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла 322

формирование качества сливочного масла при производстве 323

ассортимент и классификация сливочного масла 324

состав основных компонентов масла коровьего 324

сливочное масло 325

сливочное масло десертное 326

масло с частичной заменой молочного жира растительным 327

состав основных компонентов масла с частичной заменой молочного жира 327

фасование, транспортирование и хранение масла 327

сроки хранения масла в монолитах на холодильниках 328

экспертиза качества сливочного масла 329

экспертиза основных органолептических показателей масла в баллах 329

кисломолочные продукты 330

биотехнология кисломолочных напитков и сметаны 331

ассортимент кисломолочных напитков и требования к качеству 332

экспертиза качества кисломолочных напитков 336

сметана 336

основные нормируемые при экспертизе физико-химические показатели сметаны 337

творог и творожные изделия 338

творог 338

состав компонентов и кислотность основных видов творога 338

творожные изделия 340

состав компонентов и кислотность сырково-творожных изделий 341

сыры 342

потребительские свойства сыров 342

особенности технологии и качества сыров 343

сыры сычужные твердые 343

полутвердые сычужные сыры 344

мягкие сыры 345

рассольные сыры 346

основные физико-химические показатели рассольных сыров 346

плавленые сыры 347

экспертиза качества сыров 348

общая балльная оценка качества сычужных твердых сыров 348

хранение и транспортирование сыров 349

сроки хранения сыров на распределительных холодильниках торговли 349

сроки реализации сыров в розничной торговле 350