Водорастворимые витамины

Свойства:

1. Растворяются в воде.

2. Легко всасываются из кишечника,

3. Не накапливаются в тканях (исключением является витамин В12) >необходимо ежедневно принимать с пищей.

4. В организм поступают в основном с продуктами растительного происхождения (однако некоторые представители водорастворимых витаминов содержатся в животной пище в больших количествах, чем в растительной).

5. Быстро выводятся из организма и не задерживаются в нем более нескольких суток

6. Нехватка приводит к тому, что многие другие витамины становятся неактивными

7. Передозировка не вызывает расстройства организма (за исключением редких случаев), так как их избыток быстро выходится с мочой или расщепляется.

8. В организме большинство из них становятся активными в результате присоединения остатка фосфорной кислоты

9. Для них более характерны гипо(а)витаминозы

10. Являются составной частью активного центра ферментов

11. Часть из них требуют особых механизмов всасывания.

Функции:

1. Водорастворимые витамины в составе коферментов участвуют в обмене веществ, являясь катализаторами (ускорителями) биохимических реакций.

2. Витамины группы В регулируют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков. Это особенно важно при аллергиях.

3. Некоторые из них являются витаминами – антиоксидантами (например, витамин С).

Относятся:

• витамин В1 (тиамин, антиневритный);

• витамин В2 (рибофлавин);

• витамин В3 (витамин РР, никотиновая кислота, антипеллагрический);

• витамин В5 (пантотеновая кислота);

• витамин В6 (пиридоксин, антидермитный);

• витамин В9 (фолиевая кислота, антианемический витамин);

• витамин В12 (цианокобаламин, антианемический витамин);

• витамин Н (биотин, витамин В8, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий, антисеборейный);

• витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный);

• витамин Р ( биофлавоноиды, витамин проницаемости);

• витамин Т

Механизм действия

Входят в состав ферментов в активных (коферментных) формах и участвуют в углеводном, белковом, липидном и минеральном обменах.

Витамин	Коферментная форма	Тип катализируемой реакции
В1	Тиаминдифосфат (ТДФ)	Декарбоксилирование α-кетокислот
В2	Флавинадениндинуклеотид (ФАД,ФМН)	Окислительно-восстановительные реакции
В3	Кофермент (коэнзим) А (КоА)	Перенос ацильных групп (ацилтранферазы)
В5 (РР)	Никотинамиддинуклеотид (НАД) никотинамиддинуклеотидфосфат (НАДФ)	Перенос электронов и протонов (ОВР) (дегидрогеназы)
В6	Пиридоксальфосфат (ПФ) фосфопиридоксальаминфосфат	В реакциях трансаминирования и декарбоксилирования аминокислот
В9	Тетрагидро-фолиевая кислота (ТГФК)	Перенос одноуглеродных групп (метилтрансферазы)
С		Гидроксилирование (гидроксилазы)
Н	Биотин	Перенос СО2 в реакциях карбоксилирования

Готовый кофермент взаимодействует с белковой частью фермента (апо-ферментом), образуя так называемый «холофермент», или рабочую форму фермента.