Принципы и химизм качественного открытия и количественного определения витамина с в продуктах и биологических жидкостях

Количественно: окислительно-восстановительную реакция основана на способности витамина, окисляясь, восстанавливать железосинеродистый калий с образованием берлинской лазури.

Качественно: метод основан на способности витамина восстанавливать 2,6-дихлор-фенолиндофенол

-в щелочной среде имеет синюю окраску

-в кислой- розовую окраску

-при восстановлении он обесцвечивается

Титрование аскорбиновой кислоты проводится щелочным раствором индикатора. Раствор титруемого продукта при этом подкисляется. Пока в исследуемом продукте присутствует аскорбиновая кислота, приливаемый синий раствор (щелочной) индикатора восстанавливается витамином и переходит в бесцветную форму. Как только все количество витамина окислится, титруемый раствор приобретет розовое окрашивание за счет появления в среде окисленной формы 2,6-дихлорфенолиндофенола.

Витамин р

(рутин биофлавоноиды, капилляро-укрепляющий)

Известно около 8 тысяч соединений группы биофлавоноидов

Суточная потребность не установлена

Источники: -цветы и листья гречихи, плоды цитрусовых и шиповника, ягоды черноплодной рябины, винограда, черной

смородины, брусники, черники, клюквы, сливы, вишни

Чай (1 кружка чая ≈ 200 мг флавоноидов)

Виноград, продукты его переработки (100 мл красного сухого вина ≈ 100-250 мг флавоноидов)

Биологическая роль

-стабилизируют основное вещество соединительной ткани путем ингибирования гиалуронидазы.

-функционально связан с витамином С в окислительно-восстановительных процессах организма.

-антиоксидант: -прямая нейтрализация свободных радикалов в биологических системах

-хелатирование ионов металлов с переменной валентностью

Гиповитаминоз

Причина: при недостаточности биофлавоноидов или отсутствии их в пище

-повышается проницаемость кровеносных сосудов →кровоизлияния и кровотечения(синдром «тесной одежды»)

-общая слабость

-боли в конечностях

-быстрая утомляемость

Использование витаминов с лечебной целью:

• профилактика и лечение экзогенных авитаминозов

• лечение витаминзависимых состояний

• использование в качестве протективных средств при лечении соматических заболеваний

• восполнение недостатка витаминов при ингибировании синтеза микрофлорой кишечника при лечении антибиотиками и сульфаниламидами

При назначении и употреблении витаминов необходимо помнить, что витамины взаимодействуют друг с другом, причѐм взаимодействие это может быть как положительным (синергическим) так и отрицательным (анта-гонистическим). При этом один и тот же витамин может быть синергистом для одного, но антагонистом для другого. Так, витамин С (аскорбиновая ки-слота) восстанавливает окисленный витамин Е (токоферол), а также предо-храняет витамин А (ретинол) от окисления, тем самым увеличивая их анти-оксидантые свойства, но ухудшает всасывание рибофлавина. Рибофлавин (витамин В2) необходим для превращения пиридоксина (витамин В6) в ак-тивную форму, но при этом окисляет витамин В1 (тиамин), т.е. снижает его активность. Кроме этого, и микроэлементы оказывают влияние на витамины